23 janvier 2006
Terrine de sanglier à ma façon
Avant toutes choses je tiens à vous dire merci. Pourquoi me direz-vous? Mais pour avoir abondé dans mon sens pour la photo des pommes caramélisées!
Mais oui ! Ma préférée était bien la première et celle que préférait
l'Homme la deuxième. Rita , heureusement pour toi , tu n'auras pas la
main coupée à la suite de ton pari !!!!
Aujourd'hui je vais vous
donner la recette de ma terrine de sanglier. Je vous ai déjà parlé de
mon voisin Daniel qui me donne du gibier . Cette fois-ci c'était du
sanglier. J'ai donc fait une terrine et un sauté dont je vous donnerai
la recette plus tard.
Terrine de sanglier à ma façon
Les ingrédients
600g de sanglier dans l'épaule
600g de gorge ou de poitrine de porc
4 oignons
2 gousses d'ail
2 c à s de poivre vert
1/2 sachet de gelée en poudre
Herbes de Provence
3 feuilles de laurier
4 c à s de cognac
20 cl de vin rouge corsé
La veille faire mariner la viande ( sanglier et porc ) coupée en
gros dés dans le vin rouge avec l'ail, 1 oignon coupé en deux et les
herbes de Provence. Mélanger de temps en temps.
Le lendemain égoutter la viande et la passer au hachoir à gros trous ainsi que les 3 oignons restants et l'ail.
Mélanger
bien et ajouter le cognac et un peu de la marinade. Mettre la gelée en
poudre , le poivre vert, mélanger et assaisonner.
Petit truc pour
l'assaisonnement : quand vous pensez avoir suffisamment assaisonné le
mélange faites une petite boulette de viande et aplatissez la. Ensuite
vous la faites cuire dans une poêle et vous goûtez. Vous saurez ainsi
s'il faut rajouter du sel et du poivre ou même un peu d'herbes ou du
cognac.
Mettre le mélange dans la terrine, saupoudrer d'herbes de
Provence et disposer les feuilles de laurier sur le dessus. Couvrir la
terrine et la cuire au B.M. 1h20 à 1h30 à 180°.
Attendre au moins 2 jours avant de déguster.
J'ai servi la terrine avec un chutney pommes bananes fait maison.
Plusieurs personnes m'ayant envoyé des mails pour me demander la recette du chutney, je complète donc ce billet.
Chutney pommes-bananes
Les ingrédients:
1 kg de pommes
1 kg de bananes
400 ml de vinaigre blanc ou de cidre
450 g de sucre
100 g de raisins secs
1 c à s de gingembre en poudre
1 c à s de quatre-épices
Un peu de sel
1 pointe de Cayenne
2 gousses d'ail hachées
Eplucher et couper en morceaux les fruits, les mettre dans une
casserole avec tous les autres ingrédients et faire compoter 40 mn
environ en remuant de temps en temps.
Vous pouvez conserver ce
chutney dans des pots à confiture que vous aurez ébouillantés et dans
ce cas mettre le chutney bouillant dans les pots, fermer le couvercle
et retourner les pots. Quand les pots sont refroidis les mettre en
réserve comme des pots de confiture.
Commentaires
Miaam elle doit etre délicieuse ta terrine ! j'adore le gibier en général et ca tombe bien on va bientot avoir du sanglier :)
tu a mis environ combien de sel?
TU as été à la chasse...?
Ce doit être un délice Choupette ! Je salive devant mon écran
Loupiti....
Pour le sel je dois dire que je le mets à mon idée et j'aurai beaucoup de mal à te donner une mesure. Je sais ce n'est pas bien, il faudra que je pense à peser le sel la prochaine fois. Mais en faisant des tests comme indiqués dans la recette tu devrais t'en sortir.
Une belle terrine d'homme! Interessant l'idee des boulettes, merci, j'ai toujours beaucoup de mal moi aussi avec l'assaisonnement des terrines.
J'aime beaucoup les terrines.
Je n'ai jamais essayé au sanglier...pourquoi pas!
Et l'emblème des Ardennes, c'est justement le sanglier!
Miam !!!
Et en plus c'est l'heure du goûter, sur une tranche de pain au maïs, ça doit être top !!!
bizzz
Je n'ai jamais goûté de sanglier. Je ne suis pas très "pâté", mais là ça donne envie, c'est simple. Quand même pas au goûter comme Coco!!
ps: un peu tard, mais moi aussi la 1ère photo, sans hésiter!
ça doit être divin, mais moi mon voisin il me donne que du pain !!! Alors pour trouver du sanglier ?!
ouf je l'ai échapé belle !
pas très fana de sanglier mais par contre je bave d'envie devant ton plat à terrine bleue décorée
Merci Choupette ;) en tout cas je te tiens au courant elle me fait trop envie cette recette !
Bonjour,
Ca c'est une cuisine autentique, je n'ai jamais essayer le paté française mais votre photo ma donner envie. yum!
Mauvaise saison pour les sangliers... mais très bonne saison pour les amateurs de pâté !!! encore quelque chose que je n'ai jamais encore osé... mais ta recette me donne vraiment envie !
HELP
Je dois bigler mais j'ai pas vu d'adresse où te contacter alors je te le demande ici :
- Peut-on remplacer le sanglier par du porc? Car je ne suis pas sûre d'en trouver là!
- Je n'ai pas de hachoir, est-il possible de le passer au mixer ou vau-t-il mieux le hacher au couteau?
Merci pour ton aide, je compte la tester ce week-end!
Elo
elodie_buch@yahoo.fr
je voudrais stériliser les terrines, comment faut-il faire ? la cuison a t elle simplement lieu lors de la stérilisation
remerciements pour le renseignement
smitou
chutney?
Merci de m'indiquer comment réaliser chutney pommes/ banane.
Pour le Sel
Pour 800g de sanglier et 800g de porc, j'ai mis 2,5 c à café de sel fin et çà manquait très légèrement de sel (mais mieux vaut pas assez que trop)
On s'est tout de même régalé.
stérilisation
ta recette est la même que la mienne mais doit on faire cuire le pâté avant la srérilisation ?
sinon combien de temps ?
pour le sel
pour la quantité de sel et de poivre
il faut 18 grammes de sel pour 1 kg de viande
et 4 grammes de poivre pour 1 kg de viande
ça peut paraitre beaucoup et pourtant c'est la bonne quantité ( je suis cuisinier)
merci pour la recette c'est delicieux
recette terrine sanglier
je viens de tenter la recette qui est superbement bon !merci elle est parfaite, j'ai mis 18g de sel par kilo et fait le test de la boulette ont s'est régaler ,les amis en redemande?
trop miam !
je me régale d'avance...mais ce serait encore mieux avec la recette du chutney Pommes / Bananes !!!
pourquoi?
bonjour ,ta recette a l'air délicieuse et moi aussi je cuisine beaucoup mais une question , pourquoi de la poudre de gelée sans la farce? moi j'en mets aprés la cuisson,pour présenter .Merci de me répondre. Cordialement .
sel
Bonjour a tous ! c'est tres simple pour mettre le sel il faut toujours pesee sa viande !! et pour 1 kg de viande il faut mettre 21grs de sel et 3 grs de poivre !! c'est la mesure passe-partout pour un rotie ou pour n'importe quoi !! bon appetit bien sure !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
essay recette
je me lance j ai fait votre recette et j ai mis 18gr de sel par kgdans 2 jours je gouterais je vous tien au courant
felicitation
Bon jour,
je suis de Nuit Saint Georges 21700 , j'essai votre recette , avec le sanglier de mon voisin
a bientot
en accompagnement
Merci de m'indiquer quel vin peut-on boire avec cette terrine. Merci de votre réponse.
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