06 février 2008
Crème de chou-fleur, rouget grillé et persil frit
Voici une recette que j'ai du mal à classer dans l'index des catégories, en effet je peux la mettre soit dans les poissons, soit dans les soupes et veloutés. J'ai décidé de la mettre dans la catégorie des poissons, mais je la ferai également apparaitre dans les soupes et veloutés dans l'index de la colonne de droite que je mets à jour à chaque nouveau billet.
Quoiqu'il en soit, cette recette, tirée du livre de Guy Savoy " La cuisine de mes bistrots ", livre dont je vous ai déjà proposé une recette ici, cette recette donc est vraiment un pur bonheur. Pour moi elle est un plat complet qui ne présente pas de grande difficulté, si ce n'est la cuisson du persil frit. Il convient d'être prudent, et de penser, avant de mettre le persil à frire, à avoir un couvercle à portée de main, couvercle qu'il faut poser immédiatement sur la casserole après avoir mis le persil dans la friture, pour éviter les projections d'huile chaude provoquées par l'eau contenue dans les feuilles de persil. La cuisson du persil est très rapide et ne prend que 3 à 4 secondes.
Crème de chou-fleur, rouget grillé et persil frit
Préparation et cuisson 1 h
Les ingrédients pour 4 personnes :
1/2 chou-fleur (500 g)
2 rougets barbets de 200 g chacun
15 cl de fond blanc ou de fond de volaille
30 cl de crème fraîche liquide
1 oignon
30 g de farine
50 cl d'huile de pépins de raisin
4 branches de persil plat
3 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre
Détacher les bouquets du chou-fleur et les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 20 mn.
Écailler les rougets, lever les filets et retirer les arêtes ( votre poissonnier fera cela très bien ) et tailler chaque filet en 4 lanières égales. J'ai adapté en fonction de la grosseur des filets de rougets.
Faire bouillir le fond blanc ou de volaille dans une grande casserole, ajouter la crème liquide et porter à ébullition. Égoutter les bouquets de chou-fleur et les ajouter à ce mélange. Porter à ébullition, mixer, saler et poivrer et passer au chinois ( passoire fine). Garder au chaud.
Couper l'oignon pelé en rondelles. Mettre la farine dans une assiette et enrober les rondelles d'oignon de farine. Faire chauffer l'huile de pépins de raisin et après avoir enlever l'excédent de farine des rondelles d'oignon, les plonger dans l'huile chaude. Les retirer avec une écumoire dès qu'elles sont dorées. Les égoutter sur un papier absorbant.
Frire les feuilles de persil quelques secondes en prenant toutes les précautions et les égoutter.
Assaisonner les lanières de rougets et les poêler à l'huile d'olive uniquement côté peau 2 à 3 mn suivant la grosseur .
Répartir la crème de chou-fleur dans les assiettes chaudes, disposer les lanières de rougets et les rondelles d'oignon frites, terminer par le persil frit.
Une fois encore, nous avons vraiment beaucoup apprécié ce plat, vous pouvez préparer la crème de chou-fleur à l'avance, le persil frit également et fariner les rondelles d'oignon. Il ne restera, au moment du service, qu'à réchauffer la crème de chou-fleur pendant la cuisson des lanières de rougets, et à faire frire les rondelles d'oignon au dernier moment pour qu'elles restent chaudes.
Vin conseillé : un Pouilly-fuissé de Verget
Commentaires
Très appétissant même à 8h00 du matin... Je mettrais, pour ma part, du haddock à la place du rouget...
Bon mercredi...
je confirme, c'est ultra appétissant, même le matin ! Ce doit être très fin. J'aime beaucoup l'ajout des oignons et du persil frits :)
Bonne journée,
Je prends tout sans retenue comme d'hab !
C'est vrai qu'avec le persil frit attention aux projections !
bises
les choux c'est pas mon trop mon truc mais version crème j'avoue je veux bien essayer !
je ne connais pas " La cuisine de mes bistrots ", mais cette recette me plaît largement. Elle est effctivement à classer dans les deux catégories (tes bien assidue, ça fait un bail que je me dis qu'il faut mettre à jour mon index)!!!!
Bonnes journée
Ah ah ah, tu ne me feras pas travailler aujourd'hui, je n'aime pas le chou fleur!! Je t'embrasse.
J'aime beaucoup cette idée.
Par contre, trouves-tu du fond blanc de volaille en grande surface ?
Très jolie façon de manger du rouget... En effet le classement est difficile ! J'aime le mélange de genre..
Une assiette fort appétissante, j'aime beaucoup le rouget !
Quelle merveille! Très appétissante!
Bises,
Rosa
Une recette très allèchante mais un chouia pas régime :)
Un petit barbet en bonne compagnie, je suis complètement accroc à ce genre de recette. Le persil frit, je n'ai jamais essayer, j'ai toujours peur que cela soit trop gras.
J'ai une envie de choux-fleurs et de rougets là..... dingue!!!
Aaaah la faute: chou-fleur!! (Sorry!)
Terre et mer !!!
Jolie alliance !!!
Bizzzzzzzzz
♥Barbichounette♥
A quoi bon tergiverser, un seul qualificatif s'applique : SUPERBE !
Un plat complet léger et tout en délicatesse! Celà doit être très savoureux avec les oignons et le persil frits!
Encore une belle façon de servir du chou-fleur...beau et bon, comme j'aime ;-)
je n'ai jamais essayé le persil frit et cette recette est bien belle et ... sûrement bonne.
Wouahhhhhhhhhhhhhhh!!
Encore une recette qui va me plaire et pleine de couleurs!
Merci!!
Bizzz!!
Je ne me ferai pas priée devant une telle assiette, je suis certaine d'aimer, une belle recette encore !!
quelle magnifique assiette encore!! biises micky
C'est très appétissant et bien mis en valeur cette crème. Que de saveurs !!!! Il doit être bien agréable de la manger.
Bisous et bonne soirée, Doria
Une assiette très appétissante par ses couleurs ! ce doit être délicieux avec les oignons et le persil frits.
je viens de chez provence, je reviendrais bz Patmamy
Tu étais chez moi, hier et aujourd'hui!!!!!!
Ce n'est pas la premiere fois que j'entends parler des persils frits qui attaquent, tu fais bien de prevenir.
La photo est magnifique et laisse deviner toute la délicatesse de cette recette!
Voilà un potage assez original!
Voilà donc la fameuse crème de chou-fleur annoncée! Waow, superbe!
Dis voir, tu as un truc spécial pour frire le persil? Moi quand j'en fris, il devient tout marron pourri et mou...
Cath
Très belle assiette!!!!
jolie recette de poissons
Quel bon p'tit plat, c'est sympa comme recette!
J'ai eu l'occasion de goûter à la crème de chou-fleur, c'est un délice !
Une très belle recette inclassable peut être mais très fine et originale !
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