04 février 2008
Crêpes chocolat à la mousse de citron et coulis de framboises
Certes la Chandeleur est passée mais il y a encore la mi-carême et le mardi gras, autant d'occasion de se régaler de crêpes. Je vous propose donc un dessert réalisé avec des crêpes au chocolat. je cherchais une idée et j'ai repensé à mon entremets mousseux au citron et aux mûres. Pourquoi ne pas associer le citron au crêpes chocolat, mais en aérant encore plus la mousse avec du blanc en neige, et pour donner une pointe de couleur supplémentaire un coulis de framboises me semblait parfait. Voilà donc ce que cela a donné.
Mais avant je précise que j'ai compté 2 crêpes fourrées pour 3 personnes. Je trouve que c'était suffisant. Je mets donc les proportions pour 6 personnes, mais si vous avez très bon appétit il faudra adapter les quantités et faire une fois et demie les proportions pour avoir 1 crêpe fourrée par personne.
Crêpes chocolat à la mousse de citron et coulis de framboises
Les ingrédients pour 6 personnes :
Pâte à crêpes pour 4 crêpes de 21 cm de diamètre :
20 g de cacao non sucré
125 ml de lait
1 oeuf
50 g de farine
1 pincée de sel
1 c à c de sucre
1 peu de beurre pour la cuisson des crêpes
Pour la mousse au citron :
Le zeste finement râpé de 2 citrons
5 cl de jus de citron
80 g de sucre
1 oeuf
100 g de beurre
2 blancs d'oeufs
3 feuilles de gélatine
2 c à s de jus de citron
25 cl de crème liquide entière très froide
Pour accompagner :
20 cl de coulis de framboises ( fait avec des framboises mixées avec un peu de sucre en fonction de l'acidité des framboises et un trait de jus de citron puis filtré à la passoire étamine pour retirer les pépins)
Quelques framboises pour la décoration des assiettes
Quelques zestes de citron ( facultatif)
Préparation des crêpes :
Mixer tous les ingrédients et laisser reposer la pâte 1 h minimum.
Faire les crêpes dans une poêle avec un peu de beurre et mettre les crêpes au fur et à mesure sur une assiette. Recouvrir de papier film et laisser refroidir, mettre au frais 1 h.
Préparation de la mousse citronnée :
Cette préparation se fait en 2 temps : mélanger les zestes et le sucre dans un cul de poule et ajouter l'oeuf en fouettant ainsi que le jus de citron. Mettre le cul de poule dans un B.M. frémissant sans que l'eau touche le fond du cul de poule ( ou du saladier en verre résistant au feu ) et toujours en fouettant laisser épaissir le mélange. Quand le mélange est bien épaissi le verser dans un saladier froid, attendre 3 ou 4 mn et ajouter le beurre froid coupé en dés toujours en fouettant. Laisser refroidir.
Une fois le mélange froid, en prélever 200 g.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer le jus de
citron et lui ajouter la gélatine égouttée, la faire fondre et verser
immédiatement dans les 200 g de crème citronnée en mélangeant bien..
Monter la crème en chantilly
et la mélanger en 2 fois à la crème citronnée avec précaution, en
soulevant la masse avec une spatule, puis ajouter les 2 blancs montés en neige.
Préparation des rouleaux :
Prendre les crêpes, en mettre une sur le plan de travail et la farcir avec un quart de la mousse citronnée. Rouler la crêpe et l'emballer dans du papier film. Pratiquer de même pour les 3 autres crêpes. Les mettre quelques heures au frigo.
Tout ceci peut-être préparé la veille de la dégustation.
Au moment de servir enlever le papier film des crêpes et couper chaque crêpe en trois morceaux comme sur la photo suivante après avoir égalisé les extrémités.
Mettre 2 tronçons de crêpe par assiette, accompagner de coulis de framboises et décorer avec des framboises entières et éventuellement quelques zestes de citron.
Il est certain que toutes les variantes sont possibles. Vous pouvez mettre d'autres parfums de coulis ( mûres, fruits rouges, myrtilles....) . Vous pouvez aussi farcir les crêpes avec une mousse au chocolat ( noir, au lait ou blanc) mais pensez à ajouter de la gélatine, et accompagner par exemple d'une crème anglaise à la pistache. Une mousse orange ou clémentine serait aussi la bienvenue. Bref il ne vous reste plus qu'à faire marcher votre imagination et votre gourmandise! ;-)
Commentaires
Ces photos sont un calvaire ! Je suis complètement accro à ce type de mousse citron. Je vais en rever toute la journée au boulot.
une association fort gourmande et une présentation très chic. T'as eu encore une fois une magnifique idée.
Une fois de plus je trouve là tous les ingrédients que j'aime !
bises
Qu'est ce que c'est beau ! Je n'aurais jamais pensé faire une pâte à crêpes au chocolat, je note l'idée, mieux ta recette car elle me plait beaucoup !
Bises.
En effet c'est un très beau dessert et l'alliance framboise/citron/chocolat me plait beaucoup aussi !
J'aime beaucoup, il n'y a que des choses que j'aime.
Je garde donc cette recette en tête! Merci!
Ce dessert est renversant de beauté! Une idée merveilleuse! Quelle créativité!
Bises,
Rosa
c'est toujours aussi impeccable, magnifique et bien tentant, quelle chance cette année nous avons 1 jour de plus en février pour profiter des crèpes, nous penserons au carême après .
Vous avez du vous régaler, ce doit être très fin ! J'aurais bien testé avec une mousse à l'orange, le Masculin adore choco-orange :)
Bises,
Franchement sublime ! La mousse au citron et la pointe de cacao, ce sera demain sur le blog et demain soir dans l'assiette si j'arrive à fléchir mon père ! Accro au citron en ce moment, moi !
Superbe idée! voilà des crêpes très originales et citron chocolat ça marche tellement bien, pourquoi s'en priver ?
Qu'as tu fait des petits morceaux. Je les goûterai bien en passant. Ta recette est une vraie réussite. Une mousse au citron légère, je note dans mes cahiers.
Jolie idee, et pourquoi on en mangerait qu'une seule fois pas an des crepes, d'abord?
Une présentation superbe pour une recette de crêpes qui sort de l'ordinaire. Quel talent dans ta cuisine !
Bisous et bonne journée, Doria
Stop : c'est trop beau! JE SUIS AU REGIME!!!!!!
Je n'ai jamais vu une recette comme ça c'est absolument somptueux !!
Merci Choupette, ça donne vraiment envie
Surprenantes ces crèpes, elles ont l'air délicieuses!
Rien qu'à voir les photos, ça doit être très très bon tes crêpes au chocolat et tous ces ingrédients: citron, framboises, quelle trouvaille et quel délice!
De toute beauté ! Des crêpes vraiment surprenantes. Merci pour ce partage.
Cc'est superbe et citron, chocolat et framboises...Humm!! Très belle idée!
Bonne journée!
Un vrai péché de gourmandise ! :o)
Joli mariage et puis à déguster peu importe la période!
Wouaouuuu, c'est super original, je suis en admiration devant ce magnifique dessert, bravo!
C'est magnifique, bravo!
Ce dessert est parfait comme d'habitude,
les photos sont sublimes, comment résister ???? impossible!
Elles sont terrible ces crèpes! J'en aurais bien mangé une mais je suppose qu'il n'en reste plus!
Bises isabelle
Slurppppppppppppppppppppppp!!!
Moi, j'en veux!!
Bravo!!
Bizzzzzzzzzz!!
Dans mon éducation helléno-judéo-chrétienne, le péché me paraissait, comment dirais-je... quelque chose d'ultime... le meurtre, le vol... était des péché... mais honnêtement... c'était de la rigolade par rapport au péché que tu nous proposes... les cathéchisme sont à réécrire...
Bonne semaine
Très originales tes crêpes ! Et avec des ingrédients qui me font saliver ...
Alors là, la bretonne 100% crêpes que je suis ;-)) est sous le choc de cette superbe originalité !! ;-) Evidemment, je suis sous le charme !! Crêpes, chocolat et mousse au citron (que j'adore ! ;-)), que de délicieuses choses... :-) (le coulis aussi biensûr ! ;-))
Pouvoir les préparer la veille c'est l'idéal pour un repas entre amis ! De plus, l'effet est splendide à l'assiette. Je retiens ton idée. Bises, Marie
c'est superbe et quelle façon originale de manger des crêpes
Je ne sais pas si j'aurais la patience de faire le montage de ce joli dessert ... J'adore les crêpes et je trouve déjà que le temps entre deux est trop long !!! ;o)
Mais ton assiette est terrible ... Chocolat, citron et framboise ... Top ! Top ! Top !
Je n'ai encore jamais fait de crêpe avec du cacao dedans !!!!
Il faut que je tente !!!
Bizzzzzzzzzzzzz
♥Barbichounette♥
chocolat, framboise et citron: un trio gourmand qui me plait beaucoup! et la présentation est tip top!
Ton idée d'association est déjà parfaite : citron + choco + framboise, ça me donne des idées tout ça!
j'adore , j'adore , j'adore !
au fait ? je t'ai dit que j'adorai cette recette ?!
et bien c'est dit : J'ADORE !
Quel raffinement ! J'adore !
Superbe recette, bravo!!!
Ohlalalalalalalalalalalalalalala .... quel beau dessert!!!! Je suis en admiration devant la présentation et je me lèche les babines!! C'est dingue ce que j'aimerais y goûter!!!
Wouah que c'est jolie, bravo
Qu'est-ce que c'est beau et quelle originalité dans la présentation ! Cette recette est sublime - ça a déjà été écrit plus haut, mais je ne trouve rien de plus original !!
Bonne fin d'après-midi,
Un bel assortiment dans l'assiette !
Au secours ,les photos c'est trop .....je vais te dénoncer à mon médecin ......c'est pas possible de rester comme cela devant et de saliver sans pouvoir goûter ..je suis fustrée.....et moralement je grossis ....bon allez je vais manger ma salade verte NA.....!
Impeccable, comme toujours! Il faut que je trouve le moyen de faire ces crêpes au chocolat.
superbe
je n'avais jamais fait de crepes au chocolat et mousse de citron .c'est genial .maintenant je vais essayer a l'orange merci pour ces magnifiques recettes
colette
j'en prend une pour le petit déj !
Ici, la Bretagne est à tes pieds. J'admire, je salive, j'en prends plein les mirettes, en attendant de refaire ta recette dès que j'aurai le temps.
bises Choupette et merci pour tes superbes recettes et magnifiques idées à utiliser au quotidien.
Bises
Chrys
Super idée! Ta mousse a l'air de bien tenir dans la crêpe, extraaaa!
quelle originalité, encore! tu annonces une énième recette de crèpes et pouf, jamais vu rien de tel! impressionnante, Choupette, impressionnante!
Quelle imagination! Je suis scotchée! et tes photos me laissent baveuse sur mon clavier...
Cath
Magnifique ! Elégant, raffiné, gourmand !
Ouah!
Encor une superbe recette a base de crêpes!!!
Super cette idée au chocolat !
Hier j'ai servi vos crêpes en dessert. Ils sont sublimes.
Merci!
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