17 novembre 2006
Noisettes de cabillaud poêlées, purée de topinambours et sauce au vin rouge
Voici une recette inspirée du livre " La cuisine de mes bistrots " de Guy Savoy. Pourquoi inspirée, tout simplement parce qu'au moment de la faire j'ai réalisé qu'il fallait une sauce bordelaise préparée à partir de queue de boeuf et que pour cette sauce il fallait 20 mn de préparation et 3 h de cuisson. Etant donné que j'avais tous les autres ingrédients j'ai décidé de faire la recette mais avec ma sauce au vin rouge, beaucoup plus rapide à faire et croyez-moi, très bonne également.
Noisettes de cabillaud poêlées, purée de topinambours et sauce au vin rouge
Les ingrédients pour 4 personnes
4 beaux morceaux de dos de cabillaud
600 g de topinambours
200 g de pommes de terre
60 g de mascarpone ( ou de crème )
20-30 g de beurre
Persil pour la déco
Pour la sauce :
1 échalote
1 c à s de fumet de poisson déshydraté
30 cl de vin rouge ( j'ai pris du Bordeaux mais tout autre vin qui a du corps convient )
50 g de beurre
Commencer par préparer la purée de topinambours :
Mettre à cuire
à l'eau bouillante salée les topinambours épluchés et les pommes de
terre pendant 20-25 mn. Vérifier la cuisson avec un couteau. Passer les
légumes cuits au moulin à légumes grille fine, et les faire dessécher
dans une casserole 15 mn à feu doux en remuant.
Ajouter le mascarpone ou la crème, assaisonner et réserver au chaud.
Tailler des noisettes de cabillaud. Dans une poêle les faire griller 2 mn de chaque côté dans le beurre, saler et poivrer et réserver au chaud.
Pour la sauce, dans la poêle de cuisson du poisson, mettre l'échalote hachée à revenir et ajouter le fumet déshydraté, mélanger et mettre le vin rouge. Faire réduire de moitié. Assaisonner et monter au beurre en ajoutant en plusieurs fois, en fouettant, le beurre froid coupé en dés.
Pour le service mettre les noisettes de cabillaud dans les assiettes avec de la purée de topinambours. Napper de sauce au vin rouge et décorer avec un peu de persil.
Voilà! Le tour est joué et pas de sauce à cuire pendant des heures ;-) .
Commentaires
Prem's ;) Ta recette m'inspire beaucoup. Dans ma région, nous réalisons la même sauce pour accompagner le sandre. Nous utilisons du vin de Sancerre (rouge). C'est incroyable comme le vin rouge sied au poisson !
La purée de topinambours, j'adore!
Je suis bien attirée par cette recette...
je ne trouve pas toujours de topinambours mais la prochaine fois que j'en trouve, je tente ta jolie purée!
Cela m'arrive souvent de me rendre compte au dernier moment que la recette est plus longue que prévu. Comme lilo, je trouve que la sauce au vin rouge se marie parfaitement au poisson. Le topinambours est un légume-racine que nous aimons beaucoup.
Cette sauce doit accompagner le poisson à merveille !
j'ai plus de compliments en stock moi tous épuisés avec tes recettes!
je ne connais pas le topinambour, du moins je n'en ai jamais gouté....tona ssiette est vraiment jolie et appétissante!
Mince j'ai court circuité mon clavier en bavant dessus !!!
C'est encore de ta faute ça, car non seulement les recettes que tu selectionnes sont a tomber par terre mais qu'en plus tes photos sont à se damner !!!
Bisoussssssssss Bravooooooo et Merciiiiiiiii
tout me donne envie ! tu as bien eu raison d'accomoder la recette a ta sauce! lol
Nous sommes toutes les deux dans les produits de la mer au vin rouge, aujourd'hui...! :-)
Recette fabuleuse, comme d'habitude....
Pffft...
Mais c'est trop alléchant! L'heure de repas approche et tu me donnes une envie folle de goûter à cette assiette et de saucer allègrement...
La purée de topinambours me tente...surtout avec le mascarpone!..par contre, j'ai un peu de mal à cuisiner le vin rouge avec le poisson ;-(
raaaa c'est encore une fois superbe.
Merci, je sais maintenant comment utiliser une partie de mes topinambours !
Superbe assiette!
Mmmmhhh, ça fleure bon...
Heureusement que j'ai cuisiné avant de voir ça, sinon je me serais jetée par le balcon...
Hum ! j'adore les topinambours ! Je les ai déjà mangée sautés comme des pommes de terre, ce fut un délice ! La purée est à essayer !
La sauce au vin (rouge) et le persil fait une belle présentation !
Je ne connais pas la purée de topinambours, à essayer ! Jolie présentation.
superbe!!!!!!!!!
comme toujours!! c'est très beau!! bises micheline
J'ai honte, je n'ai encore jamais gouté de topinambours... En tout cas ces photos me donnent bien envie d'essayer...
Je n'ai jamais gouté aux topinambours...
En tous les cas, ton assiette est bien alléchante.
Un seul mot : Extra !
C'est super beau à voir, j'en aurai bien goûté ;o)
Jamais je n'aurais pensé faire une sauce au vin rouge avec du poisson blanc, et là vous m'en mettez plein la vue et j'ai bien envie d'essayer. La purée avec topinambours m'attire aussi.
j'aime beaucoup les recettes terre/mer et la tienne me parait excellente.
je découvre ton blog via mitaine écarlate, je te mets en lien, je reviendrai souvent!
c'est que tu me donnerais presque envie de manger du poisson ?????? c'est fou non ?
J'adore les topinambours malgré les dires de ma chère grand-mères !!!
Avec un petit bout de pain pour saucer !!!!Hummm!
Bizzzzzzzzzzz
Barbichounette
Belles couleurs et belles saveurs, cela me plaît infiniment !
la cuisine comme je l'aime, j'ai visité toutes tes archives, quel talent,et tes oeufs mollets en croute m'inspire beaucoup, j'avais déja une recette , que j'avais l'intention de faire, oeufs de poule frit au gamay, c'est pareil sauf la garniture.
Les réductions de vin rouge sur le poisson, c'est fameux, on n'y ênse pas assez souvent. J'aime autant ta recette simple à l'idée d'une sauce bordelaise.
Malgré l'heure tardive où je viens te visiter ma Choupette....ça donne graaaaaaaaaaaaaaaaave envie !!!!!!
Bibizes
La Zaza
Je n'ai hélas jamais goûté de topinanbours... mais ta recette ... ouahouh! j'aime! je n'aurai jamais pensé à une sauce au vin rouge avec le cabillaud! bonne idée à tester!
Simple et delicat. C'est fou comme le topinambour se marie aussi bien avec la viande qu'avec le poisson. Merci pour cette excellente idee.
J'ai découvert le topinambour la semaine dernière. Cette recette (alliée à un poisson que j'adore) me tente beaucoup!
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