04 mai 2007
Choux chantilly aux fraises et coulis de rhubarbe à l'orange
Cela fait un petit moment que je ne vous ai pas proposé de dessert,
il est temps de combler cette lacune. Et quoi de mieux que les fraises
et la rhubarbe pour ce mois de mai qui commence. J'essaie au maximum de
faire des recettes avec les produits de saison. Je sais que les fraises
sont apparues sur les étals il y a déjà de nombreuses semaines mais
pour moi la saison des fraises ne démarre pas avant le mois de mai. Et
ce sera encore mieux en juin quand je pourrai aller les cueillir à la
ferme près de chez moi.
Le mariage fraises et rhubarbe est classique, aussi je vous propose une recette faite à l'intuition avec ces 2 ingrédients.
Choux chantilly aux fraises et coulis de rhubarbe à l'orange
Les ingrédients pour 4 personnes :
Pour la pâte à choux qui donnera 25 à 30 choux en fonction de leur taille
12,5 cl d'eau
12,5 cl de lait
175 g de farine
1 pincée de sel
1 c à s de sucre en poudre
5 oeufs + 1 jaune pour la dorure
100 g de beurre
Pour le coulis de rhubarbe :
500 g de rhubarbe
2 oranges
70 g de sucre en poudre
Pour la chantilly :
1 sachet de sucre vanillé
40 g de sucre en poudre
35-40 cl de crème liquide entière
400 g de fraises
Quelques feuilles de menthe
Préparation des choux : avec les proportions vous obtiendrez 25 à 30
choux suivant la grosseur mais il n'est pas facile de faire une pâte
avec moins de quantité. De tout façon une fois les choux cuits, laissez
les refroidir et congeler-les. Quand vous en aurez besoin il ne vous
restera qu'à les mettre 2 mn environ à four chaud pour les décongeler.
Je fais cela depuis des années et j'ai ainsi toujours des choux en
réserve pour mes recettes.
Faire chauffer l'eau et le lait dans une
casserole avec le sel, le sucre et le beurre en dés. Quand l'ensemble
commence à bouillir ajouter la farine d'un coup tout en mélangeant avec
une cuillère en bois. Faire dessécher la pâte pendant 2 mn tout en
continuant à mélanger.
Hors du feu ajouter ensuite les oeufs un
par un, en attendant que chaque oeuf soit bien amalgamé avant d'ajouter
l'autre ( je fais cette partie de la recette dans mon kitchenaid ).
Verser ensuite la pâte dans un saladier et laisser reposer 1/4 h.
Sur
une plaque antiadhésive ou une feuille silicone faire avec la pâte des
tas ( soit avec une poche à douille munie d'une douille lisse de 12 mn
soit en vous aidant de 2 cuillères ) d'environ 3 cm de diamètre bien
séparés les uns de autres. Dorer les choux au pinceau avec le jaune
délayé dans un peu d'eau après avoir légèrement aplati le dessus des
choux avec une fourchette trempée dans de l'eau.
Faire cuire 30 mn environ à 180-200° suivant les fours.
Il
est impératif de cuire suffisamment les choux pour qu'ils ne retombent
pas une fois sortis du four. Mais il ne faut pas non plus trop les
cuire pour qu'ils ne soient pas trop secs.
Préparation du coulis de rhubarbe :
Eplucher la rhubarbe et la
tailler en tronçons. La mettre dans un saladier avec le sucre et la
laisser macérer 2 h. à température ambiante. La verser ensuite dans une
casserole et porter à ébullition pendant 10 mn. Mixer le tout, ajouter
le jus des oranges pour liquéfier l'ensemble et au besoin rajouter du
sucre en fonction de l'acidité de la rhubarbe.
Préparation de la chantilly et des choux
Verser la crème liquide
dans un saladier et mettre au frigo pendant 1 h. Fouetter ensuite la
crème en chantilly et lui ajouter le sucre et le sucre vanillé.
Réserver au frais.
Couper une bonne moitié des fraises en petits dés
et les ajouter délicatement à la chantilly. Couper avec un couteau scie
le chapeau des choux, retirer la pâte de l'intérieur et les fourrer
avec la chantilly aux fraises.
Saupoudrer les chapeaux de sucre glace et les remettre sur la chantilly.
Au moment du service mettre dans les assiettes du coulis de rhubarbe à l'orange, poser 3 choux par assiette, décorer avec le reste des fraises coupées en éventail et quelques feuilles de menthe. Il ne reste plus qu'à déguster!
Commentaires
Ho la, tu attaques fort de bon matin, dis donc! Superbe assiette!
j'aime quand tu travailles à l'intuition !
Cela donne envie même à l'heure qu'il est ! Bon week-end !
quelle belle assiette!!! hummmm,j'en ferais bien mon petit dej'!! tes choux sont superbes!!!
Ils sont à tomber ces p'tits choux, ah!!!! je craque ;)
J'en aurai bien fait mon dessert d'aujourd'hui...
Hummmmm!!!! Cela fait deux jours que je ne trouve pas le temps pour faire des petits choux !!!!
Tu me donnes encore plus envie !!!
Bizzzzzzzzz
Barbichounette
Quelle assiette, je tends la main et je t'en pique un tout de suite.
Moi qui suis gourmande, c'est dur de résister à de si belles photos et le coulis de rhubarbe, encore une idée à retenir!
ohh que c'est beau!!!
Ils sont superbes ces choux! Je n'aime pas la chantilly en général, mais là, je suis bien tentée!!!
Oui, il me semble qu'il y avait un peu de laisser aller Choupette, plus de dessert, non mais !!! ;-) Bon vu ce que tu nous présentes là , tu es toute pardonnée ;-) Que d'aromes et de parfums, j'adore
Belle journée
Claude
Je meurs!!! Tes choux sont trop beaux et appétissants...
De la pur tentation dès le matin.
Ce coulis de rhubarbe me fait dangereusement de l'oeil!
Oooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooohh... trop bon!!!! Un jour les hommes en blanc vont venir me chercher... parce qu'à chaque fois que je vais sur ton blog, je bave!
mais euhhhhhhh
arrêtez de me narguer avec vos fraises !!!! lol
Ce qui est marrant, c'est que c'est un mariage qui m'obsède en ce moment ! je ne peux qu'approuver
Oh la la ! quel merveille !!!! Tes choux sont sublimes. Je salive devant tes photos, c'est une tuerie cette recette.
Bisous, Doria
rien à dire sauf ... J'EN VEUX !!!
magnifique,!!!!et excellent comme d'habitude
Ton dessert est fabuleux, j'aime avec toutes ces fraises. C'est superbe !
Très belle assiette !
Un dessert tout doux. J'essaie de limiter les desserts, mais là, il est difficile de résister.
J'essaye de prendre des produits de saison, mais j'ai beaucoup trop de retard dans mes publications. Les fraises du jardin sont en fleurs donc je vais attendre et comme cette année je coupe ma rhubarbe tes choux tombent à pic. J'espère juste ne pas rater ma pâte à choux.
aaaaaaaaaah ! a tomber!
j'en prendrais bien un de tes petits choux !
avec le coulis miam !
Super, la rhubarbe de mon jardin ne va pas tarder à être prête à couper : voilà un dessert à essayer au plus vite !
Dis Choupette, ce n'est pas un péché la gourmandise ;-))?? sinon, je n'irai jamais au Paradis avec de telles choses!
Moi c'est ton coulis de rhubarbe qui me fait serieusement de l'oeil! Ces choux sont vraiment trognons...
waaooouuwww!! choupette!!
c'est magnifique!! tout à l'heure il n'y avait rien!! biiiiiiises micky
Joli dessert estival et ensoleillé bien qu'il pleuve des grelons chez moi !!!
je craaaque !!
Trés trés trés chou!!!!! j'adore!
hé hé chez toi aussi des choux aujourd'hui !!! je t'en pique quand même un car j'adore la fraise la rhubarbe la chantilly et tout et tout !
Mmmmmmmm toujours bon les choux!
Et tes photos donnent encore plus envie de les manger ;)
J'espère que c'était des mini choux parce que trois par assiette... ouf! Présentation impeccable! À faire dès l'arrivée de nos fraises.
Alors là si tu me prends par les sentiments, j'arrive !!!
ou plutôt je vais aller manger mon riz cuit tout simplement en pensant à tes délicieux choux !
Bon week-end !!!
Oh la la! Quelle merveille... J'aime trop cette assiette:fraises rhubarbe et chantilly j'adore! Je ne vais pas résister longtemps, heureusement que la rhubarbe du jardin de mes parents va être prête!
Dommage que je ne rafole pas de Chantilly ! car c'est très alléchant ;-)
Malheureusement le chou n'est pas mon ami Choupette ! j'aimerai beaucoup mais... je dois me contenter de les manger... je loupe beaucoup trop mais pour ce qui est de les manger là je ne passe jamais mon tour !
Superbe assiette ! J'adore les petits choux
Très appétissant! Belle assiette tout à fait de saison!
DIVIN!
faut que je teste ca!
bon week end
je me laisserais bien tenter par ce dessert!
a chaque fois que je viens sur ton blog c'est un supplice pour moi!!!
tes recettes sont délicieuses et tes photos ont le don de m'ouvrir l' appetit!!
bravo à toi pour tout ça!!!
Un petit dessert parfaitement de saison, ça me semble délicieux et tout frais ...
Classique, classique, mais toujours magnifique !
Ton dessert est vraiment superbe. Il m'irait bien pour terminer mon repas e ce soir.
Très jolie présentation.
comme ils sont super beaux et supers appétissants
tétonne pa si il en manke c moi ki lé é pri ...hihihi lol
Légers, aériens, parfaits pour prendre la direction de ma bouche!!! Et avec les fraises, ca dit vraiment été! J'aime beaucoup!!
J'ai failli manquer ces choux magnifiques ! En plus, je vais peut être pouvoir essayer le coulis avec la rhubarbe du jardin. Merci
quelle recette pleine de fraicheur !
je vais demander a mon papa de ramener la rhubarbe de son jardin.. (une fois revenue de turquie bien sur !)
Une merveille fruitée!
Tu as raison, rien de tel qu'une belle association de fruits de saison!
Bonjour!
Tes recettes sont fabuleuses et me donnent l'eau à la bouche à chaque fois ! Je suis nouvelle dans la blogosphère et espère pour t'arriver à la cheville... :-)
Merci pour ce blog magnifique.
Bon dimanche
Sabine
oops... me suis trompée, je voulais dire "pouvoir t'arriver à la cheville"... :-)
Superbes choux, je t'envie la rhubarbe, difficile à trouver ici, mais en Provence, sans hiver avec un printemps très précoce, les fraises de pays sont arrivées bien plus tôt que d'ordinaire... Et déjà des garriguettes la semaine passée ! Bien sûr cela s'étalera d'autant et la saison de la fraise sera sans doute plus longue, tant mieux. Je me languis de trouver de la rhubarbe fraîche...
Si trés juste Choupette, je suis trés gourmande et alors là les petits choux, trop craquants et il me rappelle surtout ceux de mon père ! tu as touché la corde sentible ! une merveille à voir et à déguster !
Choupette, ce dessert est trop chou ! :-)
Oh la la, moi je veux du dessert, comme ça, et tout de suite!!!! ;-)
bonne fin de week end
ciao ciao
J'aime beaucoup l'idée d'un coulis de rhubarbe.
Miam ! D'habitude, tu nous dis si Mr Choupette a apprécié mais pas là. Il n'a pas aimé ?
Sublime, la fraîcheur se voit et les parfums se sentent sur ces photos ! trop de tentations pour moi !!
Des choux....
ho la la !! toujours des recettes fabuleuses...hummmm!!j'adore ton blog..
j'ai testé la recette seulement pour les choux, ils ne sont pas mauvais mais peut etre aurait il fallu mettre de la fleur d'oranger dans la pâte
je viens de découvrir ce blog, et ce dessert, magnifique,hummm ! je ne vais pas tarder à le présenter à mes amis.
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