02 mai 2007
Aile de raie moutardée au concombre et à l'aneth
S'il est un livre dont j'ai envie de faire toutes les recettes, c'est bien celui de Fredy Girardet " Émotions gourmandes " . Je vous ai d'ailleurs déjà proposé le curry de rognon de veau à l'indienne et les feuillantines de chocolat à la poire et aux kumquats glace caramel . Aujourd'hui c'est une recette de poisson qui a ma préférence. J'ai choisi une recette avec de la raie. Autant je trouve que la raie cuisinée dans un bouillon comme dans la raie au beurre noir, si nocif pour la santé, ne présente pas grand intéret , autant j'apprècie la raie poêlée qui se révèle très goûteuse.
Aile de raie moutardée au concombre et à l'aneth
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 portions d'ailes de raie de 200 g ( entièrement pelées )
500 g de concombre
250 g de tomates
1 branche d'aneth
0,5 dl de vin blanc
0,5 dl de fumet de poisson
1 échalote
0,5 dl de crème à 35 %
50 g de beurre
1 trait de vinaigre de vin blanc
Sel et poivre
Graines de moutarde que j'ai rajoutées
Beurre moutardé :
75 g de beurre ramolli
30 g de moutarde forte de Dijon
1/2 jus de citron
Poivre de Cayenne
Sel et poivre
Préparer le beurre moutardé en mixant tous les ingrédients. Saler et
poivrer les ailes de raie et les badigeonner de 40 g de beurre
moutardé. Les réserver au frais recouvertes d'un papier film.
Peler
le concombre et former des mini-boules avec une cuillère parisienne
petit format. ( si vous n'avez pas de cuillère parisienne faire des
petits dés de 4 mn environ ). Blanchir les boules ou les dés 1 mn à
l'eau bouillante salée et les rafraichir. Réserver.
Peler les tomates et faire soit des petits dés dans la chair soit des mini-boules. Les réserver au frais.
Préparer
la sauce : faire suer jusqu'à ce qu'elle soit translucide, l'échalote
finement hachée dans 10 g de beurre. Mouiller alors avec le vin blanc
et le fumet de poisson et faire réduire de moitié. Filtrer le tout pour éliminer l'échalote dans une passoire fine et ajouter la crème. Faire
bouillir 30 s et garder en attente.
Au moment du service, réchauffer les billes de concombre dans 20 g de beurre, ajouter les tomates et assaisonner.
Réchauffer
la sauce et la lier avec 60 g de beurre moutardé incorporé à feu doux
en fouettant. Rectifier l'assaisonnement et ajouter un trait de
vinaigre de vin blanc pour relever le tout. Ajouter des graines de
moutarde.
Faire chauffer une grande poêle antiadhésive avec 20 g de
beurre et poêler les ailes de raie 1 mn environ de chaque côté ( tout dépend de l'épaisseur ). Dresser
les ailes de raie sur les assiettes de service, entourer d'un cordon de
sauce, répartir le mélange concombre et tomate et parsemer de pluches
d'aneth. Servir sans attendre.
J'ai ajouté des graines de moutarde car sur la photo du livre on en
voyait et elles n'apparaissaient pas dans les ingrédients. On peut aussi
prendre de la moutarde de Meaux, mais je vous conseillerais alors de
faire le beurre moutardé en le malaxant avec une fourchette pour ne pas
écraser les graines de la moutarde avec le mixer.
Je verrais aussi très bien la recette avec des mini-boules de courgette. A vous de choisir!
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI, pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit au 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
Commentaires
moi aussi j'aime beaucoup la raie poêlée, mais pour moi sans le concombre (intolérance)
bises
Raie poêlée, j'adore. Je n'ai jamais testé les concombres pochés, ca m'intrigue.
Très jolie recette, mais je remplacerai le concombre par de la courgette!
J'adore la raie mais je la prépare toujours un peu de la même façon... Ta recette est vraiment intéressante! :-)
Là tu fais fort!!! La raie est mon poisson préférée!!! J'adore les couleurs sur la photo!!!
cela fait si longtemps que je n'ai pas préparé de raie ... faute d'idée mumineuse comme celle-ci
Ca a l'air délicieux. La présentation est top. Encore une recette à tester !
Je vais t'étonner, je n'ai jamais cuisiné de raie! ta recette est très interessante, ça donne envie de s'y mettre!
une chose que je n'ai jamais cuisinée
j'ai une recette avec du concombre cuit et des crevettes c'est délicieux et je suis bien d'accord pour la raie poêlée et avec ta sauce c'et tout ce que j'aime , j'essaie dès que j'achète de la raie...
Je n'ai jamais mangé de raie et je note précieusement ta recette pour essayer.bises isabelle
La traditionnelle raie au beurre noire!! C'est ça ce qui m'empêche de la cuisiner!! Merci pour cette magnifique idée et les petites boules sont vraiment jolies!
superbe recette et la photo est superbe!
miam!!!!!!!!!!!!!! je n'ai pas d'autres mots à dire. Délicieuse recette et toute jolie avec ses petites boules. Un véritable bonheur !!
en inconditionnelle de la raie (que je déguste comme beaucoup trop classiquement au beurre noir..), je note ta savoureuse recette..
coup de chapeau sur ta jolie présentation... comme toujours Choupette, Grand Bravo :)
Bises à toi !
Enfin une recette originale avec de la raie. Je ne l'aime pas pochée, et le beurre noisette doit être en petite quantité. Vraiment j'aime beaucoup.
J'adore la raie, et cette recette me plait beaucoup.
c'est un poisson que je n'ai jamais mangé, mais je ne demande qu'a essayé. Ton assiette est très jolie.
Bisous, Alexie
comme toujours, ton asiette est splendide!! biiises ma choupette!! micky
Quelles jolies petites billes et quelles saveurs !!
je craque......
je découvre, plaisir des yeux d'abord, plaisir de la réalisation, plaisir des odeurs, des goûts.....
merveilleuse découverte culinaire
joli recette!
très beau, et surement très bon!!
Quel boulot ces petites boules de concombre, même bien équipée !!!
Si l'Homme voit cette recette, il va me supplier ... ;o)
Très jolie présentation pour une très belle recette. Cela a du te prndre du tempsmais quelle réussite.
Bonne nuit, Doria
Succulente idée,
ça va nous changer des ailes de raie aux câpres. ça a l'air vraiment délicieux.
Bisous
Chrys
Hum c'est bien appétissant, je n'ai jamais mangé de raie mais tu me donnes bien envie !
Ces petites boules de concombre donnent un petit air printanier bien agréable à cette raie poelée !
Bisous
Hélène
L'aile de raie est un de mes mythes culinaires: je n'ai encore jamais osé me lancer, mais en voyant cette recette, je sais que je vais enfin l'affronter!
Dans mes favoris direct: ma plaque n'est toujours pas réparée et je commence à manquer d'idées.
Merci Choupette !!!
J'aime beaucoup la raie j'en mange très souvent mais je ne mettrai pas non plus de concombre car je n'aime pas ça du tout. bises
Je n'ai jamais mangé de raie,mais je me laisserai volontiers tenté devant tes photos!
J'aime bien ce poisson que je trouve très fin. Je n'ai jamais poché les concombres. Je vais retenir ta recette et la tester.
Je vais noter cette recette ! j'ai déjà fait une raie au cidre , j'aime ce poisson ! ton assiette est plus qu'appétissante : la raie bien colorée , Hummm !
c'est toujours moi mais avec un autre pseudo. Demain, j'allais faire la brandade de raie de Philippe pour mes invités. Finalement, je vais faire ta recette qui est bien plus classe. Chapeau!
Moi non plus je n'ai jamais cuisiné l'aile de raie parce que j'en ai mangé dans un restaurant, en France justement, et elle contenait tellement d'arêtes que ça m'a vraiment déplue. Mais peut-être m'a-t-on servi une mauvaise partie? En tout cas, cuisinée de cette façon et si elle ne contient pas d'arêtes, ce doit être sublime!
C'est vrai que le beurre noir, c'est un poison, mais un beurre noisette bien maîtrisé, c'est quand même pas mal. J'aime bien aussi poeler la raie de temps en temps, mais il y faut deux conditions, d'une part très fraîche (un jour ou deux), sinon elle se démolit et révèle une odeur désagréable, d'autre part, c'est quand même mieux quand elle est pelée d'avance, c'est assez difficile sinon. J'aime bien cette recette qui renouvelle ce poisson délicieux!
très belle recette, bravo.
Kalinka
Jai eu le bonheur de manger de la raie pendant mes vacances... un vrai régal, je retiens ta recette!!!
quelle découverte !!!
Superbe votre photo..........cela donne envie de tester !!!!! ma fille adore le concombre et nous n'en n'avons jamais mangé chaud. Alors, nous nous lançons ce soir... avec un poisson aussi délicieux cela doit être exquis...merci pour cette recette ..........des duisannaises convaincues.
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=82448&pid=4793551
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :