03 janvier 2007
Pintade vallée d'Auge
Aujourd'hui voici la recette de volaille que j'ai faite à Noël. Je vous ai déjà dit (il y a plusieurs mois il faut le reconnaître ;-), que j'allais un samedi matin sur deux à une démonstration de cuisine chez Philippe qui tient un magasin d'ustensiles culinaires professionnels. C'est donc une de ses recettes que je vais vous proposer aujourd'hui, avec quelques petites modifications. La volaille vallée d'Auge est une recette classique qui utilise bien sûr les produits de cette région, le cidre, le Calvados, la crème et les pommes. D'habitude les pommes sont servies en accompagnement mais ici elles sont mixées dans la sauce et c'est ce qui fait toute la différence. On obtient vraiment une sauce très parfumée.
Pintade Vallée d'Auge
Les ingrédients pour 4 personnes :
1 pintade
4 échalotes
25 cl de crème
25 g de fond de volaille déshydraté
2 pommes ( j'ai pris des boskoops et j'en ai mis 3 )
50 cl de cidre brut
50 g de beurre ( j'en ai mis 25 g environ )
10 cl de calvados
Dans la recette initiale on prend la pintade entière mais comme je
cuisais 2 pintades et que je ne voulais pas de problème de découpage au
moment du service j'ai préféré cuire les pintades découpées en 4
morceaux chacune.
Faire revenir les morceaux de pintade dans le
beurre dans une cocotte en fonte. Quand ils sont dorés arroser avec le
7 cl de calvados et flamber. Surtout ne pas oublier d'arrêter la hotte avant de faire flamber.
Ajouter
les échalotes coupées en deux et les pommes coupées en deux également.
Les faire revenir puis mettre le cidre et le fond de volaille, couvrir
et laisser cuire 35-40 mn environ.
Quand les morceaux de pintade
sont cuits, les retirer de la cocotte et les réserver au chaud. Ajouter
la crème dans le jus et mixer l'ensemble jus, échalotes et pommes, soit
dans un mixer soit dans la cocotte avec un mixer plongeant. Remettre
ensuite à chauffer la sauce et la réduire jusqu'à épaississement.
Vérifier l'assaisonnement quand la consistance crémeuse est obtenue,
ajouter les 3 cl de calvados restants et remettre rapidement les
morceaux de pintade dans la cocotte pour les réchauffer.
Pour l'accompagnement j'avais fait simplement des champignons sautés au beurre.
Il est important de prendre des pommes très parfumées pour cette recette. Une fois la sauce faite je trouvais que le parfum des pommes n'était pas suffisant et j'ai rajouté dans la sauce en train d'épaissir une autre pomme en dés que j'ai mixés une fois qu'ils ont été cuits soit 3-4 mn après. Vous pouvez donc prévoir directement 3 pommes si vous le désirez ou faire comme moi en 2 étapes pour ajuster le parfum de la sauce en fonction de vos goûts. Sachez aussi que vous aurez beaucoup de sauce mais j'ai préféré garder les proportions initiales pour que les morceaux de pintades cuisent dans le jus et ne soient pas secs. Et de toute façon la sauce est tellement bonne que vous n'aurez aucun mal à la finir.
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI, pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit au 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
Commentaires
Cicre, calva, crème et pommes, comment résister? ?? Je note le "on arrête la hotte avant de faire flamber" ;-)
Bon début d'année
La cuisine normande, valeur sûre de notre patrimoine culinaire.
Ca a l'air bien bon.
Adjugée !
J'ai une pintade dans le congélateur, il ne me manquait que la recette !
Merci Choupette !
Est-ce possible ? Il est 9h30 et j'ai envie de pintade... Ca commence bien l'année 2007 avec toi ! :0))
Pitié... je recherche des recettes légères après les repas de fêtes trop copieux... Mais cette pintade est vraiment trop belle, elle a l'air délicieuse !
Bonne et heureuse année 2007 !
Ah, j'en ai dégusté il y a bien 8 ans en arrivant dans la région (nous ne sommes pas très loin de la normandie). J'aime beaucoup l'idée de mixer les pommes dans la sauce. Et tu fais bien de préciser pour la hotte, j'ai bien failli mettre le feu à ma cuisine, et maintenant je ne flambe plus sur le feu, trop peur!
La sauce Vallée d'Auge est un vrai régal !
Tu me donnes envie d'en refaire ;o)
Originale l'idée de mixer les pommes ! Classique ta recette mais pas tant que ça finalement...
Hummm !! Cette sauce et ces pommes... Comme ca doit etre divin ! Zou, je mets ta recette de côté pour la faire le plus vite possible ! :-)
Top-miam, cette sauce m'a l'air terriblement appétissante !!!!
Hum... Jde fais du poulet vallée d' Auge et cet alliage clava cidre creme....j'adore
Tes photos sont superbes. Je garde précieusement ta recette, ça m'a l'air succulent !
tu es vraiment la reine des petits plats ! j'adore toutes tes recettes et je suis admirative devant tes jolies sauces très appétissantes !
j'ai une recette du même nom (sauf que les pommes sont servies entières) et je confirme : c'est délicieux. Bon choix!
Mmmm très appétissant comme recette!!
audrey
A décliner pour d'autres gourmandises...
Un classique à la maison, moi qui suis normande.
Je mixe aussi les pommes et en sers d'autres en quartiers, revenues à part, dans du beurre bien sûr !
Ma grand-mère déclinait cette recette avec le poulet et le lapin, deux autres plats tout aussi délicieux !
Elle me plait trop cette recette, merci à toi, bisous !
Je prends note pour tester avec du poulet. Merci !
hummmmm avec des pommes, du cidre et du calvados, je ne peux pas résister à toutes ces bonnes choses.
Un de ces délicieux classiques dont tu as le secret... J'en salive devant l'écran! :-)
Une fois de plus, je ne peux pas résister à ta recette ! Cidre, pintade, crème, j'en salive d'avance.
Très belle réalisation et bonne idée pour les pommes ! une recette vraiment agréable
quel superbe plat encore!!
merçi ma chère choupette de ton réconfort! je suis contente de vous avoir!! si tu savais ce que ça me fais du bien!! bises mimi
Quel beau plat! J'imagine le goût que doivent donner les pommes à la sauce, ce doit être succulent. Une autre belle recette Choupette.
c'est fou! rien qu'avec la photo, j'ai les odeurs qui me viennent au nez.
En tant que normande, je ne peux qu'approuver cette recette qui reste un classique chez nous!!!! Je profites de la présente pour te souhaiter une très, très bonne... excellente année 2007... pleine de bonheurs et de saveurs!!!!!
waouf ! apres les fetes le reconfort ! lol
ca a l'air bien bon, mais la j'ai besoin de digérer un peu ! :-)
Une recette que je m'empresse de noter...
Comme ça me palit...mmm avec des pommes et du calvasdos...surement un délices
Bise
Cela a du etre juste divin...très jolie préparation, comme toujours!
Amitiés
Claude
c'est vrai pour la hotte !!!! C'est si vite arrivé un accident !!!!
Bizzzzzzzzzzzz
Barbichounette
En effet, elle doit être vraiment très parfumée. Merveilleuse recette encore une fois Choupette. J'aime bien le mélange sucré-salé-alcool ;o)
On reconnaît les ivrognes, je sais ;o)
Je crois que je n'attendrai pas Noel prochain pour la faire celle-ci! Cette sauce!
ca a l'air trés bon ! tu as raison de cuisiner la pintade et de nous donner tes recettes. c une volaille dont on parle trés peu et qui est pourtant déliiiiicieuse.
superbe moi j'oublie pas la hotte mais j'ai déjà fait flamber un torchon ,o)
Merci Choupette !! :-) J'ai fais cette recette ce midi et on s'est régalé ! Par contre j'ai fais sans le calvados ! ;-)
Cette recette est à tomber !! Elle est absolument divine et je la conserve très précieusement !! Tout pleins de merci pour toi ! ;-)
Huuummm ! Quelle belle sauce crèmeuse à souhaits, avec ses champignons ;-)
Couper avant la sauce plutôt qu'après, c'est la sagesse même! Très belle recette, la pintade et les fruits, c'est souvent bien.
Je découvre à l'instant ton blog magnifique et tes superbes réalisations tant d'un point de vue culinaire que visuel !
Aucun doute, il va rejoindre aussitôt mes favoris
Bravo et bonne année
Sandra
super
j'ai fait cette recette ce week-end.quel succés!delicieux.ce n'est pas la première recette de ce blog que je fais .à conseiller à toutes.merci
c'était délicieux et très parfumé, j'ai utilisé des pommes reinettes du vigan, je me dois de faire travailler le commerce local! je garde la recette sous le coude c'est simple et super bon!
parfait
pour un dimanche midi en famille..
J'ai fait la recette avec du poulet (fermier bien sur). Cidre en boisson, tarte tatin aux pommes en dessert, délicieux
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