17 janvier 2007
Sabayon à la pomme
Aussitôt testée, aussitôt publiée, c'est vous dire si j'ai aimé cette recette tirée du Larousse " Comme un chef". Certains peuvent avoir peur de faire un sabayon , mais vraiment c'est très simple et très rapide. Le tout est de se lancer et de suivre les explications. Dans cette recette le vin habituellement utilisé pour les sabayons est remplacé par du jus de pomme. Ajouter à cela le parfum des épices, du pain d'épices et des pommes et c'est un vrai moment de bonheur dans l'assiette.
Sabayon à la pomme
Les ingrédients pour 6 personnes :
5 jaunes d'oeufs
65 g de sucre en poudre
15 cl de jus de pomme
Le zeste de 1/2 orange non traitée
3 c à s de jus de citron
1 pincée de cardamome moulue
1/2 bâton de cannelle
1/2 c à c de gingembre fraîchement râpé
3 tours de moulin à poivre noir
1 petite pincée de fleur de sel
Pour les pommes sautées :
800 g de pommes granny smith
3 c à s de jus de citron
60 g de sucre en poudre
90 g de beurre
Quelques gouttes d'arôme naturel de vanille
80 g de pain d'épices coupés en dés de 5 mn ( j'ai plutôt fait 1 cm )
20 g d'amandes effilées grillées ( je les ai grillées à sec dans une poêle antiadhésive )
20 g de pignons ( je les ai grillés aussi avec les amandes )
Je vais vous mettre la recette telle que présentée dans le livre et je vous dirai après comment j'ai procédé pour ne pas avoir trop de choses à faire au dernier moment.
Pour le sabayon fouetter les jaunes avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Dans
une casserole porter à ébullition le jus de pomme avec le jus de
citron, le zeste de la 1/2 orange, les épices , le poivre et le sel.
Passer ce mélange au chinois ou à la passoire fine et verser 1/4 du
liquide sur les jaunes blanchis en fouettant. Fouetter jusqu'à ce que
le mélange mousse.
Verser le contenu du saladier dans la casserole
avec le reste de liquide et chauffer à feu moyen en fouettant
constamment. Le sabayon va épaissir et devenir léger et mousseux. Il
est prêt quand une trace se forme si on soulève le fouet. Le retirer
tout de suite du feu et faire chauffer le grill.
Parer les pommes et les couper en dés. Mélanger le jus de citron et
le sucre dans un saladier avec la vanille et ajouter les dés de pomme.
Bien mélanger le tout.
Dans une poêle faire fondre la moitié du beurre pour dorer le pain d'épices en dés. Le retirer et réserver au chaud.
Faire dorer les pommes à feu vif avec le reste de beurre. Ajouter ensuite le pain d'épices, les amandes et les pignons.
Répartir ce mélange dans des assiettes allant au four, j'ai pris des plats à crème brûlée, et napper de sabayon.
Faire dorer sous le grill bien chaud. Surtout surveiller la cuisson car c'est très rapide.
Voici maintenant comment j'ai procédé pour ne pas être 3 h en cuisine au moment du dessert :
J'ai
préparé les pommes et les dés de pain d'épices que j'ai poêlés comme
indiqué et j'ai laissé le tout dans la poêle. Dans un petit bol il y
avait les amandes et les pignons que j'avais grillés.
Pour le
sabayon j'ai mis dans la casserole tout ce qu'il fallait. Il n'y avait
plus qu'à chauffer le mélange. J'ai blanchi les jaunes avec le sucre
juste avant le repas.
Au moment où nous prenions le plat principal
j'ai mis le grill à préchauffer, ainsi il ne restait plus, le moment
venu, qu'à faire bouillir le mélange dans la casserole, à faire le
sabayon en 2 temps comme indiqué, je précise que le mélange épaissit
rapidement. Pendant que le sabayon se faisait j'avais mis à réchauffer
les pommes avec le pain d'épices, au dernier moment, j'ai ajouté les
fruits secs préparés avant de les répartir dans les plats et napper du
sabayon. J'ai du laisser griller 1,30 mn environ et c'était prêt.
Le
tout ne m'a pris que quelques minutes, et voulez-vous que je vous dise?
Le plus long en fait a été de prendre les photos ;-) !!
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Commentaires
c'est vrai que beaucoup de gens redoutent de faire un sabayon, pourtant ce n'est pas très difficile. Ta version pommes-épices me tente beaucoup!
Choupette ! tu es une vrai pro ! quelle organisation ! quelles belles photos ! et quelle recette !
Miam ! Je vais sûrement essayer cette recette très vite. La photo de la cuillère donne envie à un point !
Miam ! Je vais sûrement essayer cette recette très vite. La photo de la cuillère donne envie à un point !
quand je vois tes photos et alors même que j'ai un peu peur de me lancer dans le sabayon, et bien je me suis remplie de courage! à faire, de toute urgence!!!
Les sabayons, c'est facile et à la pomme en plus, j'adhère complètement.
un dessert vite fait et succulent, le sabayon !
ce dessert a l'air fameux!!!
J'adore le sabayon, c'est pour moi un régal de dessert !! Une raison de plus d'acheter comme un chef ;-)
Quelle bonne idée de le faire à la pomme, et avec ces photos gourmandes on a envie d'en faire un de suite.
Superbes photos, bravo !
Tien, j'ai aussi fait un sabayon la semaine passée !!! Que du bonheur, j'utilise a peu prêt la même méthode que toi et ca marche toujours!!! Une superbe recette, bravo
Amitiés
Claude
ton sabayon est magnifique!
Un vrai moment de bonheur, je veux bien te croire ! tiens, j'en salive
Mmmm, j'ai aussi repéré cette recette...c'est ça quand on a les mêmes sources! j'ai encore plus envie d'y goûter!
Un parfait petit dessert! Avec du cidre ça doit être pas mal aussi...
J'aime beaucoup le sabayon. Il accompagne parfaitement les fruits.
Tes photos sont magnifiques, je note la recette, merci !
j'adore le sabayon ! Bravo !
Que c'est beau, et parfume! Un dessert de reine.
Pour moi sabayon rimait avec fruits rouges mais je vois que c'est tout aussi appétissant avec des pommes, à faire au plus vite.
Le sabayon, c'est merveilleux de légèreté, bravo pour cette recette gourmande
C'est vrai que c'est vraiment très bon !!!!
Et puis on peut le faire avec tous les fruits !!!!
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette
miam, c'est délicieux comme toujours chez toi! dis donc, tu voudrais pas nous faire un top 10 de tes recettes de l'année??? je voulais te le proposer quand j'ai fait le mien mais je n'ai pas trouvé de contact mail sur ton blog pour te prévenir, hein???????????
tu es tellement prolixe, je serai curieuse de savoir quels sont tes préférés!
ciao
Hum, encore une bien jolie recette qui me plait beaucoup d'autant plus que je n'ai pas fait de sabayon depuis très longtemps ! Tes photos sont superbes !
j'ai toujours une crainte avec les sabayon....
sympa cette recette, à tester!
superbes photos
Les photos sont superbes!
Très jolie recette de sabayon. Avec du jus de pomme je ne connaissais pas... Les photos sont magnifiques et donnent vraiment envie de tester...
Belle organisation.
Ton dessert est sympathique à souhait. Le sabayon ne me fait pas peur et c'est tellement bon ! Pourquoi s'en priver.
Totalement, mais alors totalement incapable de réussir un truc pareil : je...euh...tu m'invite la prochaine fois !!!!
hein.....dis.....hihi....
Bizousssssssssssssssss
La Zaza
Tout me plaît, les ingrédients, la texture, vivement demain que je m'y mette, merci...
j'aime tous les ingrédients et l'association pommes, épices, pain d'épices et sabayon doit vraiment être une réussite...pour les yeux et les papilles !
quelle bonne idée... merci pour ta recette
j'ai fait deux fois du sabayon et la 1ère fois, j'ai cru que ça n'épaissirait jamais !!!! je garde donc ta recette presque express sous le coude, parceque je confimre, c'est à tomber le sabayon (j'en ai un au marsala et à la rhubarbe dans mes fichiers, bientôt ...)
ça alors!!!!!!!!!!
c'est le jour des pommes!! quelle superbe recette ma choupette!! je l'imprime!! ça me plais vraiment!! tu sais si je meurs, je ne pourrais plus mettre de recettes!! j'en profite donc!! riiire!! bises micky
Oui, un pur moment de bonheur! Je n'en doute pas, dès que ça sort de ta cuisine... :-)
Sûrement délicieux!
j'adore c'est divin avec le jus de pomme ça change de l'alcool !
Rien que du bonheur !
J'ai l'impression que la cuillère de la dernière photo va sortir de l'écran pour venir directement en bouche ;o)
waouh, les photos sont ultra appétissantes !...
et quelle bonne idée, ce sabayon!
tiens, avec du cidre à la place du jus de pommes, c'est peut-être sympa aussi (j'ai une demie bouteille à écouler...)
Merci Choupette sur ton conseil de dessert léger sur mon blog, je le ferai très bientôt, et bien voilà que celui-ci me tente encore plus !!! il m'interpelle même, j'ai envie de le faire maintenant, tout de suite !!!!! Les photos sont vraiment une splendeur!
C'est superbe, je n'ai jamais goûté de sabayon mais tes photos donnent vraiment envie!!
Comme ca doit etre bon !! Je n'ai jamais gouté de sabayon et je pense que c'est l'idée du vin blanc qui me gênait mais là, avec du jus de pommes et des pommes, moi je fonce ! ;-) Hier soir j'ai fais une tarte aux pommes alsacienne mais si j'avais vu ta recette avant, devine ce que j'aurais fais ?! ;-)
Cela m'a l'air tout bon ...
Miam, j'en mangerais bien moi ce ton sabayon! Ca fait bien trop longtemps que je n'en ai pas fait!
Vraiment sublimes tes photos, la recette a l'air géniale, comme toutes les recettes que tu proposes :)
j'aime bien le déroulement de la degustation immortalisé par tes photos... On s'y croirait ! Le sabayon a l'air très crémeux !
oupps en fait c'est moi qui vient de poster ce commentaire, mais avec les identifiants de ma maman !!
Le sabayon permet de réaliser de bien élégants desserts, et le tien, à base de pommes, est magnifique. Merci d'avoir pris le temps de prendre des photos ! Je ne sais pas si, à la maison, j'aurais eu le temps avant que mari et enfants ne le dévorent !!!
Grosses bises
Hélène
PS : Nous avons mangé hier ton poulet au roquefort . Le verdict de mes trois hommes : Tout simplement divin ! Je dois dire que la goutte de cognac ajoute un "plus" bien plaisant...
Re-bises
Un vrai régal...je l'imagine bien tout en douceur pour le palais
Salut me semblait bien que j'avais vu une recette de sabayon a quelque part...c'était donc chez toi..je viens de rajouter un lien sur mon post
A bientot
Claude
J'ai également été attiré par cette recette lors de l'achat du livre.
C'est vrai que me lancer dans un sabayon ... pas évident quand on ne l'a jamais pratiqué
oh my god, comme je te suis à 1000% !!
J'adore le sabayon et tu as plus que raison, c'est si simple à faire, si rapide et le résultat est toujours bluffant.
Ce petit dessert transalpin se planque sous un nom pompeux mais ce n'est qu'une façade, en effet ;o) Très italiano en somme.
Celui-ci est une merveille et je sens déjà les épices imprégner la pomme et l'onctuosité généreuse du sabayon glisser le long de ma gorge...
Arrrf !!
J'adore et ça fait une éternité plus quelques années que je n'en ai pas fait !! Mais à quoi je pense, moi ?
Bravo pour tes photos; elles sont vraiment superbes et je prends la recette bien sûr.
Michèle
Exquis!
Merci pour cette recette exquise qui a clôturé un repas de famille débuté avec votre cappuccino de céleri-poire-fourme d'ambert (mmmmm), avant de s'arrêter sur vos pintades vallée d'auge (cuites entières pour ma part) puis, point d'orgue avec ces sabayons sublimes accompagnés de speculoos maison (faits à partir du formidable livre de recettes de Florence Edelman publié chez Marabout). Nous étions 11 heureux à table hier... Merci à vous!
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