20 novembre 2006
Escalopes de foie gras poêlées, vinaigrette de betterave rouge
Aujourd'hui je vous propose une recette pour les fêtes. Cela faisait un moment que j'avais repéré cette recette dans le livre " Fêtes-le vous-même " de Philippe Guignard et j'ai donc profité de l'approche, tant attendue par certains, de la période des fêtes pour la tester. Le résultat est une assiette qui " en jette " et des parfums vraiment intéressants. Il est certain qu'il faut prendre des betteraves rouges de qualité et non pas celles sous vide que l'on trouve dans les grandes surfaces.
Escalopes de foie gras poêlées, vinaigrette de betteraves rouges
Les ingrédients pour 4 personnes
4 escalopes épaisses de foie gras de canard cru
150 g de betterave rouge cuite coupée en petit dés
Ciboulette
1
,5 dl de vinaigrette maison ( je l'ai faite à l'huile d'olive et au
vinaigre balsamique qui s'accorde très bien avec la betterave)
30 tranches fines de betterave crue
1 c à s d'échalote hachée
Sel et poivre
Préparation des chips de betterave :
Faire frire les tranches de
betterave crue à la friteuse à 160° jusqu'à obtention d'un croustillant
( vous verrez les chips changer de couleur )
Egoutter les chips, les éponger sur du papier absorbant, saler, poivrer et réserver.
Préparation de la vinaigrette de betterave :
Dans une casserole
mettre la vinaigrette maison avec les dés de betterave cuite et
l'échalote hachée. Saler et poivrer et faire tiédir sans cuire.
Les escalopes de foie gras :
Fariner les escalopes et les saisir 2 mn de chaque côté dans une poêle, les assaisonner et les éponger sur du papier absorbant.
Dressage de l'assiette :
Mettre l'escalope poêlée au centre de
l'assiette, napper de vinaigrette de betterave autour et monter un
millefeuille de chips de betterave sur le foie gras. Décorer avec la
ciboulette ciselée.
Voilà, rien de bien compliqué pour un plat très original et très agréable à déguster.
Je profite de ce billet pour vous signaler que j'ai apporté des précisions, à la suite d'un commentaire, sur la durée de conservation des bouchées de chocolat noir à la ganache au citron vert à la fin du billet concerné.
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI, pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit au 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
Commentaires
Je n'aurai jamais pensé à associer ces 2 produits. Le mélange doit être vraiment original mais ça me tente bien. Merci de nous faire partager tes trouvailles !!
Un beau plat de fête, je note.
Noël... Jour de l'An... J'hésite... plat de fête c'est sûr!
Les chips de betterave, je n'aurai jamais osé. Un de mes pêchés est le foie gras cru revenu à même la poêle. Un grand moment de plaisir. A retenir, je garde sous le coude.
Fabuleux, je prends !
Avec ma mandoline, je vais m'amuser à faire ces chips de betterave! Magnifique recette!
Je n'aurais pas pensé à associer du foie gras et de la betterave, très belle idée !
voilà la période des fêtes arrive ....MERCI
Superbe association avec le foie gras poêlé! c'est original et toujours magnifiquement présenté!
C'est une association auquel je n'aurai pas pensé mais qui est surement très originale et bonne ta photo me donne très envie!
Decidement les betteraves...je passe mon tour, desolee.
Waouh, c'est superbe, quelle assiette !
Cà doit réveiller aussi bien le foie gras que les convives, ces saveurs et ces couleurs, j'aime beaucoup l'idée!
Tes photos me laisse rêveuse ! Que c'est beau..et que ça doit être bon !
Hmmm, les chips qui croustillent et le fondant du fois gras ! Ca doit être fabuleux !
ah ah ah RV adiore le foie gras poelé mais deteste la betterave !
j'adorerais faire ta recette pour voir ce qui l'emportera....
Je note..parfait pour les fêtes!!
Audrey
j'en ai l'eau à la bouche...
Je ne suis pas trop betterave mais là j'ai l'impression que mon palais serait séduit.
merci encore pour toutes ces superbes et délicieuses recettes.
Des chips de betterave associées au foie gras poêlé : riche idée... à mettre en pratique très vite !
Très jolie assiette! les couleurs, les saveurs, tout y est! Merci pour cette belle recette
moi j'ai l'impression que c'est tous les jours jour de fête chez toi! superbe!
Merci de nous apporter Noël aussi tôt, Choupette! Que c'est beau! :-)
C'est Noël en avance !
Vivement les fêtes, ton assiette me rend rêveuse !
C'est vraiment un livre magnifique...
J'ai essayé une fois de faire des escalopes de foie gras et cétait raté, ta recette est très tentante, vai-je oser réessayer ?
magnifique!
C'est une hoeuvre d'art, pas une recette!magnifique photo.
Pfffffffft, j'ai arrêté de faire défiler toutes les recettes que j'avais manquées car il y en a tant et tant que je ne pourrais pas laisser un commentaire à tout... les cailles, les bouchées de chocolat, les coquilles saint-jacques, les escalopes de foie gras... Alors je mets un commentaire général: MIAMMIAMSLURP!!! C'est parlant non? En tt cas, plein d'idée pour les fêtes!!!
Bizzzzz,
Alexandra
si tu crois que ça va me remonter le moral !!!
je te détesterai bien mais je ne suis pas méchante, juste un poil zalouse !
je sens que je vais mieux, merci
Quelle idée et quelles couleurs de génie !! Bravo
c'est une alliance que je n'aurais pas osé imaginer toute seule, mais pourquoi pas? le résultat est très joli en tout cas!
Ma Choupette !!!!!
Régalade-régalade assurée avec toi !!!!
Et les yeux aussi seront à la fête, dis-moi !!!
Dis....pour moi, pas besoin d'en savoir plus pour la conservation des bouchées...hop...englouties.....
;-)))
La Zaza
épatant !
je visite pour la 1ère fois votre blog...c'est épatant tant pour l'originalité des idées que pour la mise en scène des plats...bravo l'artiste !!
suuupeeeeeeeeerbe!!
franchement!! magnifique!! bises micheline
eh dès fois je pose des questions intelligentes ;)
très original les chips de betteraves c'est noël avant l'heure chez toi
Décidemment Choupette, j'adore ton blog, on y trouve toujours des recettes gourmandes. La présentation donne vraiment envie, bravooo !
J'en reste bouche bée.... Sublime !
Chips de betterave
Tiens tu as fait comme moi, des chips de betterave !
Mais les miennes sont à partir de betterave crue ;-)
http://recettes.viabloga.com/news/446.shtml
Pardon Choupette ! Je n'avais pas bien lu ta recette ;-) Car toi aussi tu fait les chips de betterave à partir de betterave crue, j'ai confondu avec ta 2èmee ligne d'ingrédients !
Et ton asiette est très appétissante ...
Bonne journée
c'est déjà noel chez toi dis?
La présentation est superbe et je suis sûre que les saveurs sont particulièrement délicates. Je crois que je vais faire la surprise de cette entrée à mes invités pour les fêtes.
MICHELE
ta recette est une merveille, je suis ravie de la ressortir avec ce spécial! ça en vaut la peine! Bravo!
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