22 novembre 2006
Crémeux safrané au chocolat
Une fois encore je vous propose une recette de Christophe Felder,
tirée de son livre : Mes 100 recettes de chocolat. J'ai fait cette
recette il y a déjà un moment. Elle est très simple à faire et tout son
intérêt réside dans l'alliance du safran et du chocolat. C'est une
recette toute en douceur et en parfum.
Crémeux safrané au chocolat
Préparation 45 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
Pour le crémeux chocolat :
225 g de chocolat à 70% de cacao
25 cl de lait
25 cl de crème liquide
4 jaunes d'oeufs
80 g de sucre semoule
Pour la crème safranée :
1 gousse de vanille
20 cl de lait
3 c à s de crème liquide
3 jaunes d'oeufs
50 g de sucre semoule
1 belle pincée de safran en poudre
Pour le décor :
Des filaments de safran
Préparation de la crème chocolat :
Dans une casserole porter le lait et la crème à ébullition. Hacher le chocolat.
Pendant
ce temps dans un saladier mélanger les jaunes et le sucre sans faire
blanchir et jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
Arroser
doucement ce mélange avec le lait bouillant en fouettant. Reverser le
tout dans la casserole et cuire sur feu doux en remuant délicatement et
sans cesse avec une cuillère en bois. Quand la crème est cuite elle
nappe la cuillère. Ne surtout pas faire bouillir.
Passer la crème au
chinois et la verser en trois fois sur le chocolat haché en mélangeant
constamment afin d'obtenir une crème bien lisse et homogène.
Remplir à moitié des tasses ou des verres de cette préparation et mettre au frigo toute la nuit.
Préparation de la crème safranée :
Fendre la gousse de
vanille en 2 dans la longueur et gratter les graines. Mettre le lait
dans une casserole avec les graines et la gousse et ajouter la crème
liquide. Porter à ébullition.
Fouetter les jaunes avec le sucre dans
un saladier jusqu'à obtention d'un mélange crémeux et arroser doucement
du lait bouillant en mélangeant avec un fouet.
Reverser le mélange
dans la casserole et cuire sur feu doux sans bouillir jusqu'à ce que la
crème nappe la cuillère. Ajouter le safran, laisser refroidir et
réserver au frigo.
Le lendemain, 30 mn avant de servir, sortir le crémeux et la crème safranée du frigo. Verser un peu de crème safranée sur la crème chocolatée et décorer de quelques filaments de safran.
Comme vous l'avez lu il faut préparer ces crèmes la veille pour le lendemain, pour ma part, je les ai faites le matin pour le soir et je n'ai pas eu de problème. La crème chocolatée était bien prise.
Commentaires
Encore une douceur magnifique et une présentation superbe !
Il faut que j'essaie ce duo de crème qui me semble délicieux et parfumé, trés trés beau comme toujours!!
A essayer absolument ! Très joli visuellement, j'aime beaucoup déjà alors en bouche, qu'est-ce que ça doit être !
la couleur est vraiment superbe!
Superbe !!!!!
Bizzzzzzzzzzzz
Barbichounette
J'aime beaucoup les jolies couleurs !
J'adopte celle-ci tout de suite !
J'ai hâte de goûter l'association chocolat - safran.
Ah ben moi il suffit que tu me dises chocolat pour que j'accoure ! C'est très beau, mais je me demande quel goût peu bien avoir la crème safranée, aucune idée !
C'est aussi beau qu'appétissant !
Le duo est superbe, je vais m'empresser de la noter. Le safran et le chocolat, je suis curieuse du mélange.
Si le goût est à la hauteur du visuel, elles doivent être terribles ces crèmes !
ça doit être super bon l'alliance des goûts et des couleurs superbes!
Je suis cureuse, je n'ai aucune idee du gout que cela peut donner, il va falloir gouter.
Les couleurs sont superbes, je suis curieuse de voir le goût que cela peut avoir la crème au safran !
ce mélange de couleurs est très agréable, mais j'ai gouté une fois une tarte sucrée au safran et je n'avais pas été totalement convaincue, j'ai donc a priori une réticence, mais comme j'ai toujours adoré les recettes piquées chez toi... je vais peut être me laisser convaincre!
Jolies couleurs ......BISE
ca doit etre vraiment intéressant..... je retiens pour samedi soir peut etre...
Je vois souvent des desserts à base de safran, mais pour être franche je pense que je n'ai jamais mangé de safran, alors je voulais savoir de quelle épices il se raproche et sur on l'utilise dans les plats salé? Sinon la photo fait très envie...
Facile de me convaincre avec une telle recette!!!
Elle a l'air super-bonne cette recette, quoique un peu longue à faire. Je prends quand même.
je la connais cetet recette mais...ça a quel gôut le safran allié au sucré...j'hésite...
C'est toujours un plaisir pour les yeux que de venir se pourlécher les babines chez Choupette... On en prend plein les mirettes et on imagine les saveurs :) tu es forte, très forte (et très modeste avec ça ;) )
AAAhhhh.....ce Christooooooooooooophe.....
Et tu réalise si bien la receeeeeeeeeeeeeeeeeete........
Que du bonheur, ma Choupette !!!!
(euh....c'est marrant...maintenant, quand je pense à "choupette", je vois un chat....hihi...)
bibizesssssssssssss
La Zaza
Moi aussi elle m'a fait de l'oeil cette recette et tu l'interprètes merveilleusement ! Tu m'as convaincue !
Tu veux dire qu'il faut dormir une nuit en pensant qu'on a ça qui dort dans le frigo ??? c'est possible ça ??? j'suis pas sûr moi !!!
Une fois n'est pas coutume, je serai la dernière... ta recette Felderienne est superbe.
toujours aussi joli....et que ca dpoit etre bon.
Je ne trouve pas de filament de safran (snif!)
terrrrible ! belle tentation !
C'est beau mais très riche, non..?
Quelle belle alliance en goûts et en couleurs ! bravo ! j'arrive un peu en retard, ouf, j'ai pas loupé ce post !
je ne peux dire qu'une chose : mmmmmmmmmmmmm !!!!
délicieux ce blog
Ce site est un délice pour les yeux.
Je vous félicite pour cette réussite.
Je vais certainement m'inspirer de recettes pour les fêtes.
Merci
Amicalement Sic
Ca présente super bien! Ca fait très envie!
Les couleurs de cette verrine sont assorties à ton blog.
Le choc des couleurs est magnifique!
c'est original, mais j'ai peur d'être déçue, du safran dans du sucré, ça m'effraie un peu...
Delicieuse association de gouts et de couleurs!!
ça fait longtemps que j'avais pas laisser un commentaire! Elle est superbe cette recette. Ma mère m'a ramené du safran en poudre qui vient du Liban, j'ai très très envie de l'utiliser dans cette crème, en essayant de la faire à l'agar agar pour éviter les oeufs. La texture sera différente, mais le goût??
Tu trouves ou toutes tes idées Choupettes?? Tu es une fée....
C'est vraiment un joli dessert. Les couleurs, wouaouh...! :-)
waow waow waow . voilà . c'est tout !
Superbe mélange, superbe couleur ! BRAVO
¨Par manque de temps j'ai raté pas mal de balades sur la blogosphère mais là je commence à me rattraper par cette visite chez toi !
Je ne pouvais pas râter cette recette....... moi la chocomaniaque.
Je me régale d'avance !
MICHELE
c'est vraiment très joli et ca doit etre délicieux, je vais noter cette idée dans un coin de ma tete!
Comme c'est beau ! Bravo !
Merci encore et toujours choupette de nous régaler avec toujours de si sublimes recettes qui laissent reveurs!!!!
mmm oui je le connais mais pas version felder en fait ;o)
Somptueuse illustration Choupette comme d'hab
ouaaaaaaa! tes photos, ma belle, tes photos!! le chocolat et le safran, ce doit etre delicieux aussi j'en suis certaine!
Un beau mariage !
Chocolat-safran, un duo subtil!
Producteur de safran bio en Provence, nous vous conseillons d'employer pour cette préparation uniquement du safran en stigmates, quitte à le réduire vous-mêmes en poudre au dernier moment(mais cela n'est pas du tout indispensable, la présence des filaments sera même décorative dans la crème safranée), ceci afin d'éviter de tomber dans le piège du safran falsifié...
inutile d'utiliser des quantités trop importantes de safran: cela n'apporterait rien au goût et rendrait le plaisir inutilement onéreux!
0,1 g de safran en stigmates suffiront amplement pour réaliser cette savoureuse recette. soit environ 15 pistils (de 3 "branches") ou encore 45 stigmates ou filaments.
si vous souhaitez réduire en poudre les filaments, les réchauffer préalablement à la flamme dans une cuillère à soupe durant quelques secondes (pour achever de les déshydrater), puis avec le dos d'une petite cuillère les écraser; cela se fait trés bien!
plus que la quantité, c'est le temps d'infusion qui importe! le conseil ici donné de préparer la crème safranée la veille est trés judicieux, l'idéal étant un délai d'infusion de 24 heures: ainsi, la couleur et surtout l'arôme s'en trouvent décuplés!
N'hésitez pas à venir flâner sur notre site pour tout savoir sur l'épice aux mille usages...
www.safranum.com
bonne visite et bon appétit!
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=82448&pid=3220556
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :