15 novembre 2006
Bouchées de chocolat noir à la ganache au citron vert
Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais depuis quelques jours je
commence à penser sérieusement aux fêtes qui approchent. Les magazines
et la télé commencent leur matraquage publicitaire et, forcément dans
nos petites cuisines, nous pensons déjà à ce que nous allons préparer
pour ces jours particuliers. Aussi je vous propose une petite friandise
avec ces bouchées de chocolat noir.
Quand j'ai commencé la recette
je voulais faire la ganache au citron vert de Christophe Felder dans
son livre " Les chocolats et petites bouchées de Christophe ". Il nous
présente cette ganache sur une fine couche de chocolat blanc sous forme
de petits rectangles saupoudrés de sucre glace, mais comme dans les
friandises chocolatées, j'avais, l'année dernière, présenté des marzipans citron qui sont enrobés de chocolat blanc, j'ai préféré, pour cette année, vous proposer une variante de sa recette.
Bouchées de chocolat noir à la ganache au citron vert
Les ingrédients pour une trentaine de bouchées
400 g de chocolat blanc de qualité
10 cl de crème liquide
Le jus et le zeste d'un citron vert ( j'ai mis 1,5 citron )
Pour l'enrobage
150 g environ de chocolat noir de qualité
Faire fondre le chocolat blanc haché au couteau au bain-marie et
réserver. Râper finement le zeste du citron vert et presser le jus.
Dans une casserole porter la crème à ébullition.
Quand
le chocolat blanc est fondu, ajouter le zeste du citron puis la crème
chaude en plusieurs fois. Bien mélanger et incorporer le jus de citron
vert.
Quand la ganache est bien lisse tapisser un moule de film alimentaire et y verser la ganache.
Laisser
prendre la ganache au frigo 1 heure minimum. Je dirai plutôt 2-3 heures
mais il est vrai que j'avais mis un peu plus de citron ( 1,5 citron )
par goût.
Quand la ganache est prise découper des rectangles. C'est à ce moment que j'ai fait à mon idée.
Rouler
ces rectangles dans vos mains pour faire des boules. Remettre ces
boules au frigo une petite heure avant de les enrober de chocolat noir.
Faire
fondre le chocolat noir au bain-marie et y passer les boules de ganache
pour les enrober complètement, déposer les bouchées sur une silpat ou
un moule antiadhésif et mettre au frais jusqu'à ce que le chocolat
durcisse.
Quand les bouchées sont prises les mettre dans des petites caissettes en papier et il ne reste plus qu'à les déguster ;-).
Conserver ces bouchées dans une boîte hermétique au frigo.
Suite
à la question de Shinobi dans les commentaires, qui demande la durée de
conservation de la ganache, j'ai envoyé un mail à Christophe Felder qui
m'a très gentiment et rapidement répondu. La ganache se garde 3
semaines sans problème au frigo. Il est tout de même conseillé d'éviter
de la toucher avec les doigts pour qu'elle se conserve plus longtemps,
aussi pour faire les boules de ganache je vous conseille de mettre des
gants jetables.
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI, pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit au 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
Commentaires
trop bien trop beau trop bon, je vais m'y mettre aussi c'est plus tenable
Je suis comme toi en tests et préparation... bien tentantes tes petites bouchées !!
Oh mon Dieu... c'est le summum ces petites bouchées ! Va falloir que je me retienne !!
J'adore le citron vert !! Tu as encore tapé dans le mille avec ces petites bouchées à croquer !
J'ai pas encore trop réfléchi aux fêtes mais je vais commencer par piocher dans les blogs et je commence par chez toi et ces adorables bouchées que l'on peut adapter de mulitiple façon.
Moi non plus, je ne peux pas résister.
Oh là là
Quel joli contraste.
superbes bouchees si tu as besoin de testeuse je suis libre...
Oh, que ce doit être bon et une bouché pour moi. Je note vite. La photo est à tomber.
J'aime beaucoup!
C'est superbe!
Elles sont magnifiques tes bouchées!! Je note, je note! A faire AB-SO-LU-MENT!
J'ai fait presque la même chose....a la rose !!!!
bizzzzzzzzz
Barbichounette
non non et non
ça va pas ça je viens plus si ça continue t'était obligée de le couper en deux pour nous montrer l'intérieur?? tortionnaire ;)
oh la la ! c'est irrésistible ! hop dans mon panier de Noël !
Elles sont très jolies! J'aime bien ta version!
je ne me suis encore jamais lancée dans les chocolats maison,mais si je peux, j'en ferai pour noel, et cette recette là me tente drolement!
on croquerait l'écran tellement c'est mignon et appétissant !!!
Une recette à tester absolument!! C'est terrible ce que ce doit être bon. Parfait pour noel!!
Audrey
J'adore, tu es trop forte. Qu'est-ce que j'ai faim subitement!
J'ai vraiment envie d'essayer !
maaaazette !!!!!!
ben ça! superbe!!!
va falloir que je m'y mette!!!
le plus dur pour moi c'est l'enrobage joli....
sublissime !
c'est drôle comme les esprits gourmands ce rencontrent parfois , j'ai fait hier des macaron avec une ganache : chocolat blanc / citron vert !
trop fort !
mais ton résultat est mieux que le mien !
Magnifiques!!
Une recette a tester absolument...
Y'a une place chez toi pour les Fètes ????
Magnifique: la recette et les photos...je met ces bouchées de côté pour Noël...c'est sûr, je vais les faire.
rhôôôô ;c'est un scandale.....bisous
Ah, mais j'adore ce genre de truc. Je t'en pique une au passage !
Tu vas me faire craquer avant les fêtes ! ;o)
C'est aussi beau que chez le confiseur !
ahhh mais ce blog devrait avoir un gros signe dessus "attention dangereux!" c'est criminel ce genre de recette!!!
bon, je vais essayer mais c'est bien parce que tu me forces la main, hein ;) et comment tu le fais, l'enrobage, sans t'en mettre partout?
Superbe! j'en veux un, c'est possible? J'essayeré toute suite avec jus d'orange, j'aime bien le citron mais je prefere l'orange. Merci pour cette recette.
Moi je commence juste à y réfléchir, mais je vois plein d'idées fleurir sur vos blogs qui m'enchantent
Par principe, je n'aime pas le chocolat blanc mais... tu me ferais presque revenir sur ces principes, avec ces bouchées !
Site tellement merveilleux, que je n'ai même pas le temps de tout regarder...mais c'est assez extraordinaire. Le mari et la famille doivent étre aux anges...:o)
Elodie Joy
Oh là là choupette, tu tombes à pic avec ta recette ! J'ai des citrons verts et je me demandais quelle gourmandise faire avec.
Ca a l'air délicieux!!!
Waouh, encore une merveille, je salive d'avance, je vais tester bientôt !
Zou, je mets ta recette de coté ! Elle doit etre excellente ! Moi aussi je commence sérieusement à penser aux fêtes et je me régale déjà des premiers magasines qui nous proposent de leurs belles recettes ! :-)
Oh là là, je fonds rondement devant ces belles bouchées ...
rooooooooooooooo la la tu m'épates de plus en plus Choupette.
Qu'est ce que c'est joli et qu'est ce que ca doit etre bon, c'est un vrai supplice que de devoir seulement les regarder.
ça sent noël, ça sent noël !...et ça sent très bon !
arf !
C'est pas possible de faire des trucs pareils !
Du chocolat, du citron vert = miam !
à bientôt
Hummmm chocolat citron vert, ça doit être délicieux ! J'adore le contraste des couleurs de la deuxième photos, trop beau !
Je n'ai pas ton mail Choupette. Merci pour ton message, mais hier après la lecture de l'article de france2 concernant les blogs, j'étais un peu en colère et je me suis demandée si j'étais la seule à faire un blog rien que pour le plaisir. Je ne me suis pas reconnue.
Trop bon
Comme ça avait l'air tellement appétissant je m'y suis mise hier soir aussi :-)
La ganache est tout simplement sublime, j'ai juste remplacé le citron vert par un citron normal car pas de lime en stock. Par contre l'enrobage aïe aïe aïe. J'étais un peu pressée donc j'ai mis les bouchées dans le chocolat noir beaucoup trop chaud(à peine le feu arrêté). Et ce matin dans le frigo j'ai des magnifiques "trucs" un peu gonflés au milieu avec du chocolat noir qui s'est étalé partout :-)
Je suppose qu'il fallait quand même laisser le chocolat noir refroidir un peu... :-) Ca sera pour la prochaine fois.
Car, même si c'est pas vraiment beau à voir, qu'est-ce que c'est délicieux. Merci pour l'idée :-)
Je ne pourrais pas attendre noël pour déguster ces bouchées!
Des petites merveilles à essayer sans tarder!
hummmm!le contraste entre le chocolat et le citron ,ca doit être terrible
une ptite question
combien de temps on peut les garder vu qu'il y a de la crème dedans??
mais dis moi, c'est le jus de citron qui donne cette couleur ??
fait trop chaud, impossible de réaliser ces douceurs chez moi, snifff
J'adore, je craque, je note la recette, merci beaucoup !
supeeeeeeeeeeebe!!!
choupette!! je copie d'une fois ta recette!! mon dieu!!! je vais encore prendre un kg!!bises micheline
lol Noël je ne pense qu'à ça! j'ai surfé de blog en blog toute la soirée à la recherche de chocolat et en voilà une justement chez toi!! yeeeessss! c'est noté!
Wahou! Je vais tester cette recette pour les fêtes, c'est sur!!
Moi aussi je craque complètement, à ajouter aux friandises de Noël
ooouuuuuuuulàààààààààà !!!!!
C'est trooooooooooop tentant pour moi, ça !!!!
Je défaille ma Choupette !!!!!!!
;-))))
Bibizes
La Zaza
Le genre de cadeau qu'on aime recevoir...ou faire
Je suis loin derrière tout le monde n'est-ce pas? C'est que j'étais figée devant tes chocolats en me disant que je devais trouver un moyen d'en faire sans la crème... Ouf, qu'ils sont beaux!
j'ai résisté tant que je pouvais mais ça y'est c'est lancé, Noël, le... les chocolats... et je lui dis à ma conscience:
- mais, ma conscience, ce ne sont que quelques bouchées - oui, mais de gourmandise - oui
Vivement Noel !
Oui je suis en train de me creuser la tête pour les confiseries de Noel ! Ca a l'air bon comme tout. J'adore le citron vert !
Hop je me mets la recette en favoris ...
Bravo !
merci pour cette recette! ça me donne plein d'idées pour les fêtes! grazie mille!
Je n'ai jamais fait de chocolats, mais tu me tentes trop!
Quand je pense que j'ai failli louper ces délices pour cause de manque de temps pour me balader dans la blogosphère ! Quel péché ...... je note tout et je vais m'entrainer dare dare.
Les photos sont irrésistibles !
Merci
MICHELE
Ca doit être délicieux. Citron chocolat c'est comme citron vanille, pistache chocolat, framboise chocolat pour moi, c'est divin.
c'est top
ta recette,moi qui aime le chocolat et le citron vert!!me voici gatée.je vais en faire vers le 20 dec.
merci a toi et a Crhistian.
rose
comment
mais comment uniformise t on le choscolat sur les boules ? il faut bien les tenir à la main !
les marques de doigts n' apparaissent elles pas ?
Bravo...je vais essayer
joyeuses fêtes
Je les ai préparées hier en suivant scrupuleusement ta recette. C'est un régal. Seul petit souci, je n'ai pas ton talent pour tremper les boules dans le chocolat noir et mes boules sont moins régulières. Mais qu'est ce que c'est bon!
Avec un an de retard ! (mais bon, j'ai découvert ton blog la semaine dernière !) je viens de tester. C'est délicieux. J'ai simplement regretté de ne pas avoir de moules pour chocolat, cela aurait été plus joli au niveau de la présentation. Je vais investir ! En tout cas, le résultat est moyen au niveau de la forme, mais excellent au niveau du goût !
contenants pour les mignardises
Pour vos réceptions, mariages, anniversaires, il est possible de se procurer du jetable pour les bouchées, petites tartines, verrines, mini sandwichs ou tartelettes, en petite comme en grande quantité sur le site www.laboutiquedujetable.com , à des prix vraiment intéressants. En quelques clics vous passez votre commande, c'est génial !
Idéal pour présenter votre touche gourmande, croustillante, fondante ou craquante.
Je vous laisse le lien exact : http://www.laboutiquedujetable.fr/index.php?action=listProductInFamille&idSFamille=23&liste=7&
Bonn ' Ap !
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