04 octobre 2006
Galettes croustillantes sur poêlée de cèpes au jambon cru
Il y a bien longtemps que je voulais faire cette recette, rangée bien sagement dans mes classeurs. Le mois dernier, nous avons eu la chance de trouver des cèpes, bien que ce soit tôt dans la saison, et j'en ai donc profité pour enfin m'y mettre. Et je peux vous dire que cette recette , je la referai. J'ai des cèpes au congélateur, je sais à quelle sauce je les mangerai. Je mets cette recette dans les légumes car à part le jambon cru, il n'y a pas de viande et c'est suffisamment copieux pour faire un plat qui se suffit à lui même.
Galettes croustillantes sur poêlée de cèpes au jambon cru
Les ingrédients pour 4 personnes :
400-500 g de cèpes pas trop gros
300-400 g de pommes de terre
150 g de jambon cru de montagne en fines tranches
4 échalotes
2 jaunes d'oeufs
4 c à s d'huile d'olive
50 g de beurre
2 c à s de fond de veau déshydraté
4 c à s de crème fraîche épaisse
Persil et ciboulette
Râper les pommes de terre épluchées et les essuyer soigneusement (
c'est important de bien les essuyer car autrement vous aurez des
galettes de pommes de terre toutes molles, ce qui n'est pas le but
recherché). Les saler et les poivrer.
Détailler le jambon cru en morceaux.
Nettoyer les cèpes et les couper.
Emincer les échalotes et ciseler les herbes.
Préparer le fond de veau en diluant la poudre dans 20 cl d'eau bouillante.
Dans une poêle faire suer dans un peu d'huile d'olive les échalotes sur feu doux.
Ajouter ensuite les cèpes et le jambon cru et laisser revenir sur feu vif en remuant jusqu'à légère coloration.
Séparer les pommes de terre en 4 portions.
Faire
fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive et étaler les
portions de pommes de terre râpées de manière à former 4 galettes ( ne
pas faire ces galettes trop épaisses pour qu'elles soient
croustillantes, personnellement j'ai fait les galettes en plusieurs
fois). Saisir une face des galettes, quand la première face est bien
dorée, retourner les galettes et faire dorer l'autre face.
Dans
la poêle contenant les cèpes ajouter les herbes ciselées, le fond de
veau et les jaunes d'oeufs fouettés avec la crème. Mélanger sur feu
doux sans faire bouillir à cause des jaunes, rectifier l'assaisonnement
si nécessaire et servir.
Pour le service mettre d'abord les cèpes au
jambon cru dans le fond de l'assiette, entourer d'un peu de sauce et
disposer les galettes sur le tout.
Vous pouvez préparer les galettes d'avance et les réchauffer au four. De même, pour la poêlée de cèpes, vous pouvez faire la première partie, puis réchauffer et ajouter alors le fond de veau avec la crème au moment de passer à table.
Commentaires
Oh, du jambon cru dont je raffole et des galettes de pommes de terre (elles me rappellent la râpée auvergnate).
That just looks délicious !
oui, je suis moi-même auvergnate et c'est tout à fait la râpée de chez moi, telle que la fait ma grand-mère, et que j'adore !!!!! cette version est très tentante
C'est pas encore l'heure et je salive férocement... je me sens des envies difficiles à réprimer , il faut dire que les cèpes, j'adore ça.
Décidément, ils poussent dans ta cuisine tous ces cèpes ??? ;-) Ma mère a été en ramaser et elle m'en avait donné... mais tu n'avais pas encore publié toutes ces recettes... bien dommage ;-)
Amitiés
Claude
Des cépes ! je craque !!!!
Cette sympathique sauce prête à sortir de dessous la galette croustillante, je craque !
c'est normalement pas bien l'heure d'en manger mais pourtant , si j'avais l'assiette entre les mains , ton plat ne ferait pas long feu !
Je meurt d'envie de plonger ma fourchette dans ce plat, c'est trop tentant, délicieux!!
Mr Miechambo vient de passer par là et a jeté un oeil à l'ordi .........et tout de suite l'Auvergnat a frémi : "Prends, prends la recette.....c'est bon ça" !!
Ben oui c'est bon .......reste plus qu' à trouver les cèpes !
Oh mais? on va la lui faire la recette.
Merci beaucoup.
MICHELE
Oh ZUT j'ai bouzillé mon clavier...
C'est à se damner, rien qu'à le lire...
Je me laisserais volontiers tenter, en enlevant un seul ingrédient que je ne citerais pas (sinon je sens qu'il y en a qui vont hurler!!) On ne se refait pas!
Bises!
Moi qui adore les cèpes, ta recette est une véritable tentation! Avec les petites galettes de pomme de terre toutes croustillantes, ce doit être divin. Je réserve cette recette pour mes futurs cèpes. Magnifiques photos!
hum
C'est trop beau!! Qu'est ce que ca m'a l'air bon! le seul probleme est que je n'ai pas trouvé encore un seul cèpe...dommage car j'aurais bien essayé cette recette tres tres appétissante avec cette coulée de sauce, miam!
Ce plat est une pure merveille!!
Audrey
J'ai bien envie de tester cette petite recette, rien qu'en voyant les photos, j'en salive...
Je viens de découvrir ton blog au fil de mes lectures et j'adore !! Cette recette me fait vraiment envie....reste plus qu'à trouver les cèpes !
je vais zapper les pommes de terre mais garder tout le reste !
C'est beau mais sans les champignons !!!!!!
bizzzzzzzzzz
Barbichounette
Absolument divin ! Je craque !
mon sang périgourdin s'afolle dans mes veines là :-))
Oh le beau delice qui sent bon le sud-ouest (a part la creme...)!
est ce que les mangeurs ou plutôt les bienheureux qui partagent tes repas se rendent compte de leur chance?? ils ont tous les jours des plats non seulement beaux, mais bons, variés et originaux! je me rends compte que je note quasiment toutes les recettes que tu présentes, c'est fou!!
waouh waouh waouh ! c'est tout !
Il me semble déjà sentir tous ces parfums...
C'est dommage que je ne sois pas très cèpes mais j'en connais qui seraient ravis de gouter cette merveille ! ;-)
mmh, nous sommes de grands amateurs de champignons, je pense que je vais aller faire un tour sur le marché pour trouver des cèpes et que cette recette figurera bien vite à mon menu!
Ma Choupette : va falloir que tu m'explique comment tu fais pour les cèpes au congélo, paske chez nous, on a jamais réussi !!
Z'étaient toujours pô bons après.....
Bizousssssssssssss
La Zaza
Bon sang que ça donne envie!
ça...c'est du concentré de bonheur!
oh! j'adore ta recette! Je crois que je vais la tester très vite, pourquoi pas ce week-end?
OU prends tu toutes tes belles idées...ta tête doit être lourde à force de les contenir...lol
Rhooo ça donne envie ! Magnifiques photos comme toujours :)
non mais tu n'as pas honte de nous sortir une recette comme celle ci ,elle est torride !!!
On vient de me donner un panier de cèpes; ta recette tombe à pic! je sens déjà l'odeur!!
J'ai frappé à ta porte ,et tu n'as pas entendu ....il en reste...!
Argh !! Ca donne trop envie !!
Jean-Yves est revenu bredouille, mais j'espère bien qu'il pourra trouver quelques beaux petits cèpes la prochaine fois, que je puisse essayer cette belle recette!!
Toujours aussi appétissant!!! Bravo
Sublime cette recette, comme toujours !
Il ne faut pas que j'oublie d'acheter des cèpes au marché ce week-end !!!
Je meurre là....
C'est trop beau et ça a l'air trop bon !
cepes et galette, ce doit etre un heureux mariage! Tu es trop douee, ma Choupette... Merci de toujours nous presenter des repas vraiment extraordinaires!
Ca y est j'ai trouvé plein de cèpes! Je vais pouvoir tester cette jolie recette, j'ai tout ce qu'il me faut! Merci pour tes supers idées!
Oh la la elle est à tomber cette recette !!!!
Association du moelleux des cèpes et du croustillant de la galette, c'est une très bonne idée, je la mets soigneusement de côté.
tes galettes ont l'air succulentes...et le reste aussi d'ailleurs!
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