13 septembre 2006
Cristallines de crêpes dentelles, pêches caramélisées et coulis d'ananas
J'ai fait ce dessert la semaine dernière. J'avais de belles pêches
jaunes qui ne demandaient qu'à être utilisées et après quelques
recherches, devinez où j'ai trouvé mon bonheur? Cette recette a été
légèrement modifiée mais juste pour les proportions des tuiles
dentelles que je trouvais très grasses , j'ai du les mettre une fois
refroidies sur du papier absorbant pour enlever l'excès de gras, de
plus elles étaient extrèmement fragiles. J'ai ajouté un peu de farine
et mis moins de crème.
Cristallines de crêpes dentelles, pêches caramélisées et coulis d'ananas
Les ingrédients pour 4 personnes :
Pour la pâte à tuiles:
100g de sucre en poudre
100 g de poudre d'amandes
80 g de beurre
60 g de crème fraîche au lieu de 80 dans la recette
1 sachet de sucre vanillé
15 g de farine que j'ai ajoutée
Pour la garniture :
1 petit ananas
8 pêches
50 g de sucre
1 branche de menthe
10 cl de vinaigre de cidre
100 g de miel
Préparer la pâte à cristallines: mélanger le sucre et la poudre
d'amandes, ajouter le sucre vanillé puis le beurre fondu et la
crème,bien mélanger et terminer par la farine. Mettre au frais 1 h.
Sur
une silpat ou une plaque antiadhérente étaler des tas de pâte, faire
une couche régulière et bien fine. Mettre à four préchauffé à 150° et
cuire entre 5 et 10 de minutes en surveillant , tout dépend du four.
Faire 3 tuiles par personnes. Penser à espacer les tuiles qui vont s'étaler un peu à la cuisson.
Préparer le coulis d'ananas : éplucher l'ananas, le mixer et filtrer au chinois. Faire chauffer ce coulis avec 50 g de sucre, la menthe et laisser cuire 10 mn puis filtrer à nouveau et réserver.
Peler les pêches, après les avoir ébouillantées 30 s si nécessaire, et les couper en quartiers.
Chauffer le miel dans une poêle et faire légèrement caraméliser les pêches. Ajouter le vinaigre hors du feu.
Au
moment de servir verser un peu de coulis dans les assiettes, déposer
une tuile, quelques quartiers de pêches et recouvrir d'une tuile.
Recommencer en mettant 3 tuiles par assiette. Décorer avec quelques
feuilles de menthe ciselées et quelques feuilles entières sur le dessus.
Ce dessert est très agréable, le sucre s'oppose à l'acidité du vinaigre et le coulis amène une pointe de fraîcheur avec la menthe. J'ai fait la recette pour 2 et j'ai donc pris un ananas victoria, d'une part parce qu'il est très parfumé et d'autre part parce que pour 2 c'est idéal. On trouve les dernières pêches sur les étals, aussi il faut vite en profiter avant l'année prochaine. La version des tuiles où j'ai diminué la crème et ajouté de la farine fait que les tuiles sont moins fragiles et un peu moins grasses. Peut-être est-il encore possible de diminuer la crème mais je n'ai pas testé.
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Commentaires
Coucou Choupette !!!!!!
Youpi, je suis la première pour te dire combien ton dessert est .........beau et surement bon !!!!!
bizzzzzzzzzzzz
Une fidèle lectrice !!!!!!
Barbichounette
C'est superbe !
Avec tous des ingrédients que j'apprécie particulièrement...
Cest superbe et je salive d'avance.
C'est superbe comme d'hab ! pour tes tuiles essaie 30g de beurre pommade + 30g de sucre glace + 30g de miel + 30g de farine + 30g de blanc d'oeuf, dans l'ordre et en mélangeant à chaque fois parfaitement avant d'incorporer l'autre élément ! tu auras des tuiles fragiles certes mais à conserver des mois au frigo dans une boîte hermétique et très bonnes et légères!
Très joli et très fin !
Beau, bon, sympa c'est parfait comme d'habitude.
Cette recette provient de ton super classeur, évidemment !!!
Quel, drame si un jour tu venais à perdre cette véritable mine aux trésors ! ce dessert est en tous cas magnifique !
Dessert vraiment somptueux! J'ai trop envie de le gouter!
ce dessert m'a l'air succulent. La photo est magnifique!
C'est superbe. Ananas-pêche,c'est un délice
très réussi, bravo !!
Il est magnifique ce dessert!
Juste splendide. Je sais que je me répète quand je mets des commentaires sur ton blog mais c'est qu'il n'y a que cela à dire!!!
Cela doit être "original" avec le vinaigre. Tu penses que je pourrais remplacer le vinaigre de cidre par du vinaigre au miel?
Encore bravo!!!
Amitiées
Claude
trop classe encore une fois, même à midi tu me donnes envie de manger du sucré !
Ohhhhhh c' est une honte de nous montrer de telles tentations, cela devrait être interdit par la loi!!
Annabel m'a devancée: je vote pour les classeurs sans même considérée une autre possibilité! ;) Ce dessert pouvant être apprêté selon les fruits de saison, il peut devenir une très précieuse base... pour ceux qui mangent du dessert ^-^.
Juste splendide. Je sais que je me répète quand je mets des commentaires sur ton blog mais c'est qu'il n'y a que cela à dire!!!
Cela doit être "original" avec le vinaigre. Tu penses que je pourrais remplacer le vinaigre de cidre par du vinaigre au miel?
Encore bravo!!!
Amitiées
Claude
Comme d'habitude ,c'est excellent et la présentation est sublime...
magnifique présentation. magnifique photos. c incroyable ce que tu arrives à faire avec quelques pêches et un peu d'imagination (voir bcp). Je suis fan !
Wouawwww ! Choupette a encore frappé fort ! J'ai bien les pêches mais pas le courage de faire les tuiles...tant pis, je vais me contenter des photos ;-(
Bisous...
Je me disais que c'etati surement un peu trop sucre a mon gout, quand j'ai vu que tu avais mis du vinaigre, c'est une bonne idee de rajouter cette acidite, ca doit deliceiusement relever les fruits.
belle recette, je vais la faire la prochaine fois que j'aurai des invités!
Voilà encore un véritable péché de gourmandise...
Et Oh my God qu'elles somptueuses photos !!!
Bises et merci pour ça
Encore une fois, j'en suis toute baba! Tu es une fée, Choupette!
Ah Choupette et ses classeurs ! Je crois que comme à l'école des fans, tout le monde a 10/10 et a trouvé la bonne réponse.
Je croquerais bien dans ce dessert !
Euh, dans ton classeur ?
;)
Je ne laisse pas beaucoup de commentaires mais je me régale vraiment beaucoup à chaque visite. Tu m'impressionnes beaucoup !
Quel beau dessert ! Ca a l'air très frais en plus.. A retenir pour les invités du week-end. Merci !
Clochette à raison, c'est une parfait illustration du nom de ton blog "Pêché de gourmandise"
sinon, moi aussi je vote pour ton célbre classeur
Toujours aussi appétissantes tes photos:)
Fabuleux dessert exotique! Ca fait une eternité que je n'ai pas fait de crèpes dentelle...
c'est magnifique !
Voilà un dessert très raffiné !
quel magnifique
dessert!! c'est vraiment très appéttissant!!bravo!
encore un péché...
C'est superbe Choupette! La photo est encore une fois magnifique.
C'est magnifique ! Je n'oserais même pas en manger tellement j'aurais peur de tout casser... Mais cela doit être terriblement bon ;) !
La fée Choupette et ses classeurs
Rien que du bonheur.
Décidement, tu nous gate! On ne peut qu'avoir envie d'y goûter...
Salut,
Merci pour ton commentaire! Je dois dire que c'est ton dessert qui m'a fortement influencé pour la création du mien !!! Avec les moyens du bord ;-)
C'est bizare pour le mail, mon adresse est juste (la même qui est sur mon blog claudeoliviermarti(at)hotmail.com)... ah, cet informatique. Surtout que j'attends ta réponse avec impatience ;-)
Amitiés
Claude
C'est absolument superbe! les tuiles doivent être croustillantes à souhait!
Quelle artiste!
C'est superbe, dire que j'ai failli rater cette recette (je sais pas pk, je n'ai pas été mise au courant de tes derniers billet par netvibes).
Gros coup de coeur pour cette recette qui me fait terriblement envie !! ;-)
Une superbe composition gourmande ;-)
Ouf.., j'en salive! C'est surtout le mélange des fruits qui m'attire. Comme je dois éviter farine et crème, je trouverai bien autre chose.
joli millefeuille !
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