15 septembre 2006
Terrine de saumon au gingembre
Il y a quelques semaines, lors d'une journée sous un arbre,
Gloria, entre autres choses, avait amené une décoction de gingembre,
d'après une recette de Caroline des Culinotests. Tous les participants
de cette superbe journée sont repartis avec un échantillon de cette
décoction, avec, pour mission, et nous devions l'accepter, de faire une
recette. Je tiens à signaler que Gloria, venue en célibataire, avait
non seulement apporté cette décoction, mais aussi du concombre au
fromage blanc et ..... gingembre!!!! Cela se passe de commentaires!!!!
;-)))
Bon, revenons à notre décoction. Je dois dire que j'étais un
peu désorientée, ne sachant pas trop comment l'utiliser. J'ai donc
feuilleté mes livres et classeurs, hésité, puis enfin trouvé ce que
j'allais faire : une petite variante d'une terrine au saumon de
Stéphane Reynaud dans son livre" Vous prendrez bien un peu de terrine".
Il
fallait du gingembre frais que j'ai remplacé par la décoction. Je vais
vous mettre la recette initiale et entre parenthèses les modifications
que j'ai faites.
Terrine de saumon au gingembre
Les ingrédients pour 6 personnes
300 g de saumon
300 g de merlan
4 oeufs
30 cl de crème liquide
20 g de gingembre frais ( j'ai pris la décoction de gingembre)
4 brins de ciboulette
2 gousses d'ail
1 orange
1 citron vert
( Piment d'Espelette )
Huile d'olive, sel et poivre
Bien enlever les arêtes des poissons avec une pince à épiler ou une
pince spéciale poissons. Eplucher et hacher l'ail et le gingembre.
Dans
une poêle antiadhésive, faire revenir, à l'huile d'olive, l'ail et le
gingembre ( je n'ai fait revenir que l'ail et j'ai fait mariner les
filets de merlan dans la décoction de gingembre pendant 2h).
Mixer le saumon avec 2 oeufs et 15 cl de crème. Puis mixer le merlan égoutté avec 2 oeufs et les autres 15 cl de crème..
Récupérer
les zestes du citron et de l'orange. Hacher la ciboulette. Mélanger la
fondue d'ail et gingembre au poisson blanc ( j'ai juste ajouté l'ail)
ainsi que la ciboulette puis assaisonner.
Mélanger au saumon les
zestes et le jus d'un 1/2 citron et d'1/2 orange. Assaisonner ( j'ai
rajouté du piment d'Espelette trouvant que c'était un peu fade).
Chemiser
une terrine de papier film en laissant déborder de chaque côté et
remplir des farces de poisson en alternant les couleurs.
Refermer la terrine et cuire au B.M. à 180° 40 mn ( compter une bonne heure).
Cette terrine se mange tiède ou froide.
Et pour faire plaisir à Gloria, j'ai accompagné cette terrine d'une vinaigrette au gingembre trouvée dans le même livre.
Les ingrédients pour la vinaigrette au gingembre :
2 c à s de nuoc-mâm
2 c à s de jus de citron
2 c à s de sucre roux
3 c à s d'huile de tournesol
20 g de gingembre frais
3 brins de coriandre
2 gousses d'ail
Sel et poivre
Chauffer la sauce nuoc-mâm puis ajouter le sucre roux pour qu'il
fonde. Hacher le gingembre épluché, le faire revenir dans l'huile.
Hacher l'ail, ciseler la coriandre.
Mélanger tous les ingrédients et assaisonner.
Voilà, j'espère avoir répondu avec succés au défit de Gloria! En tout cas, nous avons apprécié cette terrine et, tout en la dégustant, nous avons parlé de cette belle journée, passée sous un arbre en bonne compagnie, une journée passée trop vite mais qui nous a laissé plein de beaux souvenirs! Merci encore Véronique!
Commentaires
Salut,
Moi qui ne suis pas trop terrine de poissons, pourquoi pas sous cette jolie forme !
Encore une fois félicitations pour ta présentation !
Avec un bon verre de chardonnay ... que du bonheur...
Amitiés
Claude
Ta vinaigrette me plaît beaucoup, ta terrine aussi, bien sûr, mais je réutiliserai la vinaigrette autre chose.
Ah super ....
Je commence mon tour d'inspection par toi et c'est de bonne augure !
:-)
La décoction de gingembre est joliment utilisée !
Extra, je saurai quoi faire de cette décoction qui j'adore !
Elle est super cette terrible, j'aime beaucoup.
Alors là encore une fois chapeau Choupette.
Hi hi pour la vinaigrette au gingembre. Elle devrait ravir Gloria lors d'une prochaine journée en célibataire !!!
Très original et surement très bon !
l'idée du gingembre dans la terrine j'avais également essayé dans mon denier post et j'étais ravie de cette petite touche de gout supplémentaire qui ont ravis nos papilles.
C'est très beau !
Avec cette magnifique vinaigrette, celà doit être un régal!
Là tu t'es surpassée, je sens qu'on va encore manger du "From Choupette" à la maison ! Petit coup de coeur pour la vinaigrette !
et bisous à tous les 2 !
Superbe terrine, Choupette!
vraiment beau...ça me donne vraiment envie de la tester
tu vas avoir une frite du tonnerre avec tout ce gingembbre !!
Encore une de tes recette génial. J'adore et l'idée du gingembre mumm. Et que dire de la sauce.
Ta décoction au gingembre et ta vinaigrette ont vraiment leur place dans cette terrine; en tant qu'amatrice de gingembre, ça ne peut que me plaire!
Cette terrine me tente bien, encore une belle recette! Ca fait un moment que j'ai repéré la décocotion de gingembre mais ne l'ai pas encore testée...ça sera l'occasion!
Tu as été superbement inspirée Choupette avec cette terrine...sans parler de la vinaigrette !
C'est Gloria qui va être contente ;-O))
Choupette, cette recette file tout droit dans MES classeurs. Lorsque l'épicerie de décidera à remettre le nuoc-nam disparu sur les tablettes, tu seras en vedette dans nos assiettes :).
Qu'elle terrine ......BRAVO
Très inventif, et la vinaigrette, uhmmm! Jamais je n'aurais pensé à utiliser cette décoction dans une terrine, bravo!
bien qu'elle soit belle et probablement très bonen, je n'ai jamais trop aimé les terrines.
Bravo quand même.
Le bouquin je l'ai mais je n'ai encore rien testé. Là tu me donnes envie d'essayer celle-là. Voilà des années que je n'ai pas fait de terrines de saumon.
eh beh !!! bravo !!! quelle inspiration !!!!
Quelle riche idée cette vinaigrette au gingembre !
Dit moi comment tu fais pour faire de si jolies photos?
Terrinons, gingembrons, choupettons !!!
Elle me dit bien cette terrine !!!!
Bizzzzzzzzzzz
Barbichounette
Sais-tu quoi? J'aime beaucoup la terrine de saumon et je n'en ai jamais fait. La tienne m'inspire beaucoup. En plus, elle a quelque chose de gingembré...
Tarzile
sur la dernière photo j'ai l'impression de pouvoir gouter.....juste une impression hélas.
Mais quel menu ! il faut retourner sous cet arbre pour tout y déguster ensemble.
Désolée, Choupette, hier canalblog m'a joué des tours toute la journée et mon commentaire n'a pas été validé.
bises
waouhhhhhhhhhhhhhhh!!!!!!!!!
Vraiment superbe la photo et j'imagine hyper bon
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