31 mai 2006
Entremets mousseux aux fraises et son coulis
Au moment de la pleine saison des fraises, il est un dessert que je
n'oublie jamais de faire depuis de nombreuses années, c'est cet
entremets. Il est bien sûr à préparer à l'avance et à chaque fois que
je le propose il est très apprécié. Il est simple à faire, même si
certaines vont croire le contraire. Il faut faire une crème anglaise,
une chantilly et le tour est joué.
Sur les photos je vous le
présente d'une façon individuelle dans un cercle, mais vous pouvez
aussi faire de même dans un grand cercle de 22 cm de diamètre( ce que j'ai fait dimanche)
et si vous n'avez pas de cercle, un moule à manqué fera très bien
l'affaire. Il est impératif de le préparer quelques heures à l'avance.
Entremets mousseux aux fraises et son coulis
Les ingrédients pour 8 personnes
1,250 kg de fraises
50 cl de crème liquide entière
1 dl de lait
3 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
4 feuilles de gélatine
1 sachet de sucre vanillé
1 demi citron
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le lait.
Dans
un saladier fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à
blanchiment, ajouter le sucre vanillé, le lait chaud et la gélatine
ramollie et égouttée. Refaire chauffer en mélangeant et sans faire
bouillir jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
Laisser tiédir.
Votre crème anglaise est faite.
Battre la crème liquide en chantilly.
Ajouter 1/3 de la chantilly à la crème anglaise sans trop faire attention puis les 2/3 restants en mélangeant délicatement.
Dans
le cercle, mettre des fraises coupées en 2 dans la hauteur sur tout le
tour et remplir l'intérieur du cercle avec des fraises entières. Verser
la crème sur les fraises et égaliser la surface. Mettre au frais
quelques heures.
Si vous prenez un moule à manqué mettre les fraises entières dans le fond du moule et recouvrir de crème.
Pour les proportions indiquées j'utilise un moule de 24 cm de diamètre.
Sur la photo j'ai pris un moule plus petit ce qui explique que les fraises soient coupées en 2 ( vous le voyez sur la photo) .
Pour le coulis mixer 400 g des fraises restantes avec 40-50 g de sucre et un demi jus de citron.
Servir l'entremets, que vous aurez décoré de quelques fraises avec le
coulis. Je vous garantis que vous aurez du succés avec ce dessert.
Si
vous utilisez un moule à manqué , pour le démoulage, décoller le tour
de l'entremets avec un couteau et le retourner sur une assiette puis
sans tarder le retourner à nouveau sur le plat de présentation. Il
faudra peut-être avec un couteau aider le gâteau à se décoller de
l'assiette ou alors mettre sur l'assiette un film étirable ce qui
facilitera le retournement sur le plat. Mais pas de panique tout ira
bien. Vous pouvez aussi , si
vous en avez un, utiliser un moule à bord démontable comme pour les
cheese-cakes.
Commentaires
c'est vicieux de ta part de nous proposer une aussi belle recette, juste avant l'essayage des maillots !C'est léger , mais il y a la crème et on en reprend 10 fois de ton gâteau!
Superbe , j'adore la version individuelle !
J'adoooore ! En plus, je n'ai plus de complexes sur ce genre de dessert(depuis blog appétit 8), je crois donc que je vais me lancer !
J'aime beaucoup aussi en cercles individuels. C'est marrant avant hier j'ai fait aussi un coulis mais avec fraises, sucre glace et le jus d'une orange...
Vouiiiiiiii! Je vais faire ça à mon amoureux pour ce soir!
tout simplement waouh!!!
moi la creme anglaise me fair peur.... mais en voyant ca j'ai envie de surmonter les "angoisses culinaires"!!!
moi qui n'aime presque que les desserts au chocolats, je me dis que la, je suis en train de bien evoluer..... (ta plus belle recette ce sont les crepes passion chocolatées, je suis fan!!!)
magnifique... trop... dés fois, tu m'ennerves, même ! j'suis jalouse... ;o)
Classique et superbe, je le fais passion framboise, on se régale et c'est simple tu as raison ! bravo pour tes photos!
C'est sublime!!!
Chere Choupette, chaque fois que je clique sur le lien de ton blog dans ma liste des favoris, je sais que je serai delicieusement surprise...Bravo c'est sublime
Tro beau, trop bon, je vais tester, bravo!!
Tes présentations son superbes!Un dessert classique mais qui reste chez toi extraordinaire!
Superbe. Et c'est vrai qu'il n'y a rien de compliqué!! (sauf le démoulage??)
les grands esprits se rencontrent dis moi!
Je vais en profité pour acheter des cercles moules....et oups j'attaque les recettes.BRAVO
je préfère la version individuelle me demande pas pourquoi je ne serais pas te répondre de façon objective, le côté mignon mais cela n'a pas vraiment de sens.
J'adore tes desserts !
Encore une belle recette! Je ne peux qu'admirer.
Je pars vite dîner car je salive devant tes photos, je n'aurai pas le même dessert, pour moi des fraises tout simplement !
j'adore ce dessert et le tien est très très mignon, en plus!
FA-BU-LEUX!!! Nous nous sommes régalés! Je ne sais pas si c'est un classique mais c'était la première fois que j'en mangeais... Mais pas la dernière! Merci, merci, merci.
C'est magnifique Choupette ! Tu m'avais parlé d'un bavarois mais là c'est encore mieux ! J'aime beaucoup avec les fraises qui entourent la crème.
Choupette, je vais t'envoyer ma note d'arnica, car à force de tomber de ma chaise quand je viens te voir, j'ai des bleus partout !!!!!
T'es trop forte ma Choupette !!!!!
Bizous bleus....
La Zaza
Je ne dirais qu'une seule chose: MAGNIFIQUE! J'ai investi récemment dans des cercles: une recette à garder pour les utiliser.
Miam, ça à l'air super bon! D'ailleurs je viens de récolter les 1ères fraises dans mon jardin!
Sublime Choupette ! Ca doit etre très fin au gout, très léger ...
Hmmmmmmmmmmmmmm
Mais quel talent, Choupette! Je trouve superbe la première présentation mais je n'oserai jamais y toucher , c'est trop beau!
Quand je pense que tu hésitais à faire un blog, tu nous aurais privé de tout cela.
Moi aussi je préfère la version individuelle, quitte à en manger deux ;-)
C'est superbe !! On a qu'un envie : y goûter !
Mmmmmmm je cherchais un dessert pour ce WE : j'ai trouvé !!!
Superbe dessert de saison!
Si Mercotte et toi vous dites que c'est simple, alors, peut-etre que j'arriverai a le faire celui-la....
Maintenant que je me suis acheté un cercle individuel, voilà une super recette pour l'essayer! Merci
C'est superbe Choupette !
super ton dessert!!
vraiment tres beau!! on a envie d'en prendre une cuillere en cachette. bises. micheline
wouaaaaaaaaaaaaw!!
quel superbe gateau!!! bravo ma choupette!! biiiises micky
c'était mousseux et délicieux, comme d'habitude il n'en reste pas!!!
C'est super joli, surtout en individuel..comme on pourrait acheter en boulangerie!!
J'aime beaucoup tes desserts, très appétissants et superbement présentés... bravo !
Bonne soirée
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