26 avril 2006
Roulade de sole au bacon, curry léger et croquant de viande séchée
Lorsque j'ai répondu au questionnaire des livres de cuisine, je vous ai parlé du livre de Philippe Guignard " Fête-le vous-même " que je trouvais particulièrement réussi, tant par les photos que par les recettes. Et, aujourd'hui voici donc l'une d'entre elles que nous avons dégustée dans un silence appéciateur, juste ponctué de temps en temps de " qu'est-ce que c'est bon".
Roulade de sole au bacon, curry léger et croquant de viande séchée
Les ingrédients pour 4 personnes
8 filets de sole
8 tranches de bacon
120 g de céleri rave en très fine julienne
8 croquants de viande séchée faits avec 8 autres tranches de bacon
2 oignons émincés
1 pomme
2 dl de vin blanc sec
6 dl de crème 35 % ( j'ai mis de la 15 % )
curry, ciboulette et huile de friture
Pour les croquants de viande séchée: découper dans 8 tranches de bacon des disques de 5-6 cm de diamètre suivant le découpoir que vous avez. Sécher ces disques à four chaud une dizaine de minutes et réserver à température ambiante.
Julienne de céleri : plonger la julienne fine de céleri dans une huile de friture chaude et faire dorer jusqu'au croquant souhaité , égoutter sur du papier absorbant et saler.
Sauce curry : faire suer au beurre les oignons et la pomme
concassée, saupoudrer de curry ( environ 1 c à thé bombée ) et déglacer
au vin blanc.
Ajouter la crème, assaisonner de sel et poivre et cuire 10 mn à feu doux.
Passer la sauce au chinois et mixer pour la rendre mousseuse.
Roulades: disposer le bacon sur les filets de sole du côté où il y avait la peau , les enrouler avec le lard à l'intérieur et fixer avec un cure-dents. Cuire à la vapeur 5 à 7 mn.
Napper de sauce les assiettes préchauffées, déposer les roulades, les recouvrir de julienne de céleri frit et des croquants, décorer de ciboulette.
Vous pouvez préparer les croquants d'avance, ainsi que les roulades
qui n'auront plus qu'à être cuites à la vapeur, j'avais également fait
le céleri d'avance , quant à la sauce, une fois passée au chinois vous
pouvez la réchauffer le moment venu et la mixer.
Ce plat est
vraiment succulent, la seule chose que je puisse vous conseiller est de
ne pas faire la julienne de céleri avec une mandoline japonaise car ce
légume est trop dur. Le mieux je pense, est de le râper avec la grille
fine de votre robot. Attention également de bien surveiller la friture
qui se fait presqu'instantanément.
Commentaires
très belle recette, très belle photo mais ça , c'est évident chez toi ! la julienne de céleri je la fais à la main rien de tel !! tu dois avoir le courage de la faire comme ça toi, telle que je te connais !
la photo est superbe, et bien sur le plat doit être succulent, tous ces mélanges de saveurs, ça me donne l'eau à la bouche de bon matin !
C'est superbe comme toujours, tu m'épates, une recette qui me parait succulente, une présentation digne d'un grand resto et une photos magnifique, BRAVO!!!!!
C'est incroyable Choupette, à chaque plat on se croirait dans un grand restau !
Tu as de la chance d'habiter lon, sinon je serais déjà dans ta salle à manger !
Waouhh c'est superbe!Tu es surprenante à chaque fois!
Quand j'ai vu la photo, j'ai pensé : "mais où va-t-elle chercher tout ça ?". En lisant les précédents commentaires, j'ai vu que je n'étais la seule admirative...
Je note, je note, en espérant avoir la possibilité de le réaliser très vite... Mais où trouves tu ces idées? germent-elles Dans ton esprit? je rêve d'être capable, un jour, d'imaginer et de réaliser ce genre de plats, peins de saveurs et de couleurs... Quand on voit ton site, on se dit que décidément, la vie est belle! ;-))
comme toujours c'est superbe
Y a pas à dire, elle a du talent Choupette!
Tu sélectionne et décline les recettes à merveille!
Jolie photo et ces filets de soles en roulede:miam!
Su-per-be !
Je comprends tout à fait que la dégustation se soit faite dans le silence ;o)
c'est magnifique, quel talent !
Choupette ,tu ne veux pas écrire un livre ,tesphotos sont superbes....Chapeau
Choupette, tu prends des pensionnaires ? parce que je ne prends pas beaucoup de place :))
ta recette est magnifique ! bravo !
Je crois entendre le tintement des fourchettes sur les assiettes..........
très belle présentation et donc très tentant!
rien a voir avec ta superbe recette suivant ou tu habites tu peux trouver du riz noir chez Monoprix de la marque gallo il me semble sinon moi je l'achete (je suis a lyon)dans une boutique qui vend des huiles d'olive et bcp de produits italiens.
C'est certainement aussi bon que beau !
si tu prends Papilles en pension j'arrive aussi :-)
dis, Choupette, vous mangez aussi beau tous les jours ??
La photo est très belle ! Ca doit etre vraiment délicieux !
Ton blog me fait rêver, Choupette...! :-)
Je crois que j'ai tout essayé pour que tu arrêtes... et non décidement non tu continues à sortir des merveilles à chaque fois !!! donc je te préviens un jour tu vas me retrouver devant ta porte et je la gratterai jusqu'à ce que tu me fasses une de ces merveilles !!!
l présentataion de tes plats me fait toujours palir d'envie!
Le silence, c'est le meilleur des compliments pour une cuisinière, qu'elle dit toujours la Suzy.
Moi, tu m'entendrais pas beaucoup parler si je mangeais chez toi !!!
C'est trop beau et bon ce que tu nous mijote ma Choupette !
Bizsssssss
La Zaza
C'est toujours un bonheur de passer par ici !!!
très joli!!
Hmm je raffole de la sole !
Très fin !
Tu es vraiment au meilleur de ta forme en ce moment Choupette ;) Non pas que tu ne le sois pas d'habitude mais là tu enchaînes les splendeurs ....Bravo et BiZz
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