Voici une recette du dernier Saveurs qui m'a tout de suite attirée. Je l'ai faite un lundi et , les enfants venant déjeuner le dimanche suivant, immédiatement j'ai pensé à la refaire pour l'entrée. Le plat fut apprécié par tout le monde, de plus vous pouvez le faire la veille sans problème et la préparation demande 15 à 20 mn tout compris, donc je vous encourage vivement à tester cette recette qui, avec toutes ses herbes, sent bon le printemps. Cette recette utilise des blancs d'oeufs, voilà encore une façon originale d'utiliser cet ingrédient qui nous reste souvent après certaines recettes.

Soufflés froids à la ricotta et au speck

dsc01923

Ne pas oublier de faire les soufflés 3 à 4 heures à l'avance pour la réfrigération.

Les ingrédients pour 6 personnes

300 g de ricotta
6 tranches de speck
6 blancs d'oeufs
20 cl de crème liquide
5 feuilles de gélatine
4 c à s d'huile d'olive fruitée
1 c à s de thym frais ciselé
1 c à s de romarin frais ciselé
1 c à s de ciboulette ciselée
1 c à s de cerfeuil ciselé
1 c à s de sauge ciselée

Mettre à chauffer la crème liquide et ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide et égouttées. Faire fondre la gélatine.
Dans un saladier fouetter la ricotta avec les herbes ciselées et 3 c à s d'huile. Ajouter la crème et assaisonner.
Fouetter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange ricotta-herbes-crème.
Huiler les parois des ramequins et les tapisser avec une tranche de speck pour former un cylindre.
Verser l'appareil à soufflé à l'intérieur des cylindres de speck et mettre au froid 3 h minimum.
Dresser les soufflés sur les assiettes et éventuellement accompagner d'une salade d'herbes.

Voilà ce que donne le soufflé :

dsc01933

Appétissant! non?

Pour démouler plus facilement les soufflés je vous conseillerais de tapisser les ramequins de papier film, ce sera plus simple car il peut arriver qu'un peu de soufflé reste au fond des ramequins, vous pouvez toujours le récupérer et le remettre en dessous mais ainsi ce devrait être plus simple.
Voilà maintenant ce que ça donne démoulé :

t-DSC01944

Alors? Ai-je réussi à vous donner envie de faire cette recette?

Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI, pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit au 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.

Textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.

Imprimer la recette