28 avril 2006
Oeufs à la neige, crème safranée et éclats de caramel aux inclusions de safran
Les oeufs à la neige, rien de plus classique me direz-vous ! Oui,
mais quand j'ai vu cette recette dans Madame Figaro , je me suis dit :
voilà une occasion d'utiliser mon safran d'Iran et je suis curieuse de
savoir ce que cela va donner de mettre du safran en filament dans du
caramel.
Pour avoir la réponse, une seule solution, faire la
recette, que j'ai légèrement modifiée, mais à peine. Et voulez-vous que
je vous dise? J'ai bien fait de faire cette recette car c'est une
variante délicieuse d'un grand classique, quant aux éclats de caramel
avec le safran c'est très fin et j'ai bien l'intention de m'en
resservir pour d'autres recettes.
Oeufs à la neige, crème safranée et éclats de caramel aux inclusions de safran
Les ingrédients pour 4 personnes
Pour la crème :
1/2 l de lait
4 oeufs
80 g de sucre semoule
2 pincées de filaments de safran
1 sachet de sucre vanillé
Pour le caramel :
80 g de sucre
Des filaments de safran
La crème :
Porter le lait, dans lequel vous aurez mis les filaments de safran, à ébullition et retirer du feu.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Verser
60 g de sucre sur les jaunes et fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il
blanchisse, ajouter le lait chaud en filet en mélangeant avc une
spatule. mettre dans une casserole et faire cuire la crème anglaise sur
feu modéré sans cesser de tourner et jusqu'à ce qu'elle nappe la
spatule.
Verser la crème dans un saladier en la filtrant à travers
une passoire fine pour retirer les filaments de safran et laisser
refroidir.
Les oeufs en neige :
Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme
et ajouter le sucre vanillé et les 20 g de sucre restant, fouetter
encore quelques secondes.
Depuis des années je cuis toujours mes blancs au M.O., c'est simple et très rapide et cela fait moins de vaisselle.
Avec
une cuillère prélever une quenelle de blanc et la mettre dans une
assiette et cuire 10-12 secondes ( cela dépend de la grosseur des
quenelles) au M.O. puissance 900 W . Renouveler l'opération pour avoir
vos 4 oeufs à la neige.
Le caramel :
Verser le sucre dans une petite casserole et laisser
cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter alors
des filaments de safran et verser le caramel en petite quantité sur une
plaque en silicone, étaler et laisser durcir.
Pour servir, verser la crème dans des coupelles, poser un blanc sur chacune et décorer d'éclats de caramel.
Il y avait trop de caramel mais je peux vous garantir que les éclats de caramel en trop n'ont pas fait long feu, même que nous en avons mangés avant de passer à table. Oui! Je sais! Ce n'est pas bien de se gaver de sucreries avant le repas, c'est ce que je disais à mes enfants , mais je ne suis plus une enfant depuis longtemps , alors........ ;-).
Commentaires
Tu n'as pas honte de me faire saliver de la sorte de si bon matin ?
Ca doit être un vrai régal !
c'est magnifique ! on dirait de l'art... heu, rectification, C'EST de l'art !
Très beau, sûrement délicieux aussi.
Le caramel est-il à préparer sans eau ?
Que c'est beau !!! Moi qui adore ce dessert, là c'est sur, je vais plonger ;-)
ta variante de mon dessert favori me plait énormément! je ne vais pas tarder à essayer cette recette!
Je reste bouche bée devant les éclats de caramel et la safran à l'intérieur!
je ne résiste pas, et les photos, un pur bijou
Ta photo est très classe et ta présentation, j'aime toujours autant. Bis'
Oulala, miam miam !!! C'est vrai que le safran donne toujours une belle touche aux desserts avec des oeufs. As-tu essayé la crème brûlée au safran ? Ca la renouvelle complètement. Bravo.
C'est magnifique, un dessert super classique aimé de tous, revu de façon à emplifier le plaisir des papilles et des yeux. C'est super!!!
Superbe présentation. Chez nous le caramel ne serait pas resté longtemps non plus !
C'est superbe bonne idee d'utilisation du safran ce caramel cela devrait aller avec une glace safranee...
Que du bonheur ! La transparence de ton caramel avec les filaments de safran...sublime !
C'est trop beau ! une merveille. C'est une habitude !
C'est si beau chez toi .....
miam miam très joli!
On dirait de l'ambre ton caramel :-)
La recette superbe ,les photos magnifiques et l'écriture......Ah CHOUPETTE ,tu es loin ,tu m'aurais donner des cours de tout .Félicitations
contiunue à nous faire des merveilles avec ton safran,j'adore!
Une vraie oeuvre d'art... C'est presque un "péché" de la détruire pour la manger! Bravo
Ben moi aussi j'arrive, on se fera un menu légèreté ;-)
Ps : j'ai trouvé le truc, quand je suis là au moment de tes visites ... je te suis et je suis toujours rassasiée !
C'est vraiment trop beau !
C'est le dessert préféré de mon cher et tendre, il adore et ta version est très originale !
Mes filles me harcèlent pour que j'en fasse : en voyant cette photo, je fond littéralement ; oui, d'accord, je vais en faire !!!
Très beau ! Mais, dis-moi, chez toi, j'ai l'impression qu'on se régale tous les jours de belles choses !
Le titre était très prometteur, et je ne suis pas déçue!!! Tes photos sont superbes !
C'est tellement beau et bon!Difficile de dire autre chose!
Pffff... toujours autant de talent !
Miam, que c'est beau et sans doute si bon!!!! J'en veux!!
C'est toujours aussi beau !
c'est de l'art !!!
C'est tres beau et certainement tres delicieux, comme toujours chere Choupette tu nous regales, miam miam.
Wahou, c'est très beau !
Depuis longtemps Marie me dit qu'elle aimerait bien que je lui fasse des oeufs à la neige et moi je tords le nez en disant oui oui... le problème c'est que maintenant elle va me demander de lui faire les oeufs à la neige de Choupette et là je ne vois pas comment m'en sortir maintenant !
On m'a aussi donné du safran d'Iran, et j'hésitais déjà entre plusieurs recettes, mais là, encore plus: Ca a l'air délicieux.
Pour les blancs, j'ai une méthode rustique mais sans vaisselle et sans cuisson supplémentaire: je les poche dans le lait bouillant...
Les photos sont sublimes !!!
Le dessert préféré à la Suzy, ça tiens !!!
Magnifique !!!
Bon dimanche !
Les photos sont magnifiques!
Les éclats de caramel sont de vrais bijoux, ton blog est de plus en plus beau.
Je me demande si tu n'es pas encore une enfant finalement, une enfant créative.
Oh lala lala mais comme c'est beau!Vraiment vraiment trop beau!Et j'adore les oeufs à la neige.
C'est mon doudou qui serait content ... quoique..il risquerait de trouver "trop osé et bizarre" les inclusions de safran ;) lol
Moi j'adore ;) Bizz
Je ne raffole pas de ce dessert, mais là, avec le caramel au safran, j'en mangerai volontiers!!
Elle est trop belle, et ses blancs en neige, j'ai envie de plonger ma cuillère à l'interieur et le carmel doit être fondre dans la bouche.
Et ils participent au KkK bidule ?...
une participation rétroactive bien inspirée ! ta recette fait partie de mes favorites :)
Bon ben ma Choupette, je revisite toutes les recettes en détails afin de voter autrement que par affinités ou juste de visu , équitablement donc, au kk truc... Et c'est vrai que le safran..pfiou, ça me fait craquer.
Ce n'est pas de la lèche mais vraiment!!
J'ai déjà eu l'occasionde faire de la crème au safran et c'était à tomber... alors... je te mets de côté et vais voir les 30 et quelques recettes suivantes ;o)
Voilà, je suis franche, hein ! Pas trop j'espère ;o) lol Paraît que ça gêne des fois.?...
C'est tellemnt beau, je sais pas si j'oserais en manger. Sa doit être délicieux avec du safran :)
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