Aiguillettes de canard aux échalotes confites à l'orange

Il suffit parfois de peu d'ingrédients pour faire une très belle assiette, la recette qui suit, tirée de mes classeurs, en est la preuve. On obtient une variante très gouteuse du classique canard à l'orange, et en plus la recette demande peu de temps.

Aiguillettes de canard aux échalotes confites à l'orange      

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

600 g d'aiguillettes de canard
500 g d'échalotes
4 oranges non traitées
1 c à s de sirop de grenadine
2 belles c à s de vinaigre de Xérès
40 g de beurre
1 c à s d'huile
Sel et poivre du moulin

Prélever à l'économe les zestes de 2 oranges et les tailler en fines lanières. Presser les 4 oranges.
Peler et émincer les échalotes et les mettre dans une sauteuse avec 25 g de beurre pour les faire revenir 5 à 6 mn sans coloration. Assaisonner et ajouter les zestes ainsi que le jus des oranges. Cuire sans couvrir jusqu'à totale évaporation. En fin de cuisson ajouter le sirop de grenadine et mélanger pour caraméliser légèrement les échalotes. Réserver au chaud.
Chauffer l'huile et le beurre restant dans une poêle et y faire revenir les aiguillettes 2 à 3 mn sur feu vif en les tournant puis les réserver.
Déglacer la poêle avec le vinaigre et tourner rapidement les aiguillettes dans ce jus. Assaisonner. Dresser sur les assiettes chaudes avec les échalotes confites.

Vin conseillé : un  gewurtztraminer

La cuisson des aiguillettes dépend bien sûr de leur épaisseur, dans la recette il était mis 4 mn, pour ma part j'ai compté 2 mn les aimant légérement rosées.

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Comments

[cloclo]

j'adore vos recettes tellement originales je vais souvent sur votre site pour avoir des idées merci je vais tester celle-ci qui a l'air délicieuse

[Deschamps M]

C'était excellent !

[juliette]

Comment on fait quand on voit pleins de bonnes choses qu'on voudrait tester: pas assez de temps et trop de kilos sur les hanches... Que de contraintes!

[Sophie]

Je ne suis pas viande, mais là je suis très tentée !!!

[morgane]

j'adore le sucré salé miammm