Mi-cuit de saumon poché à l'huile d'olive vanillée, salade de poireaux à l'orange

Je vous ai déjà parlé ICI du petit livret distribué gratuitement par LIDL au moment des fêtes, livret dont les recettes sont du chef François Paul, chef doublement étoilé au Michelin. Voici une deuxième recette testée, et je dois dire que j'ai été emballée par cette recette. À partir d'ingrédients simples on obtient une superbe assiette aussi bien visuellement que gustativement.

Mi-cuit de saumon poché à l'huile d'olive vanillée, salade de poireaux à l'orange    

Préparation et cuisson : 35 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

700 g de filet de saumon sans la peau
3 poireaux
2 oranges
1 citron
5 cl de vinaigre balsamique blanc
De jeunes pousses de salades

Pour l'huile parfumée :
25 cl d'huile d'olive
1 gousse de vanille fendue
1/2 c à c de mélange 5 baies
1/2 c à c d'anis en grains

Préparation de l'huile d'olive vanillée : chauffer l'huile d'olive à 60° avec la vanille, le mélange 5 baies et l'anis en grains et laisser infuser 1 h environ.
Nettoyer les poireaux et ne garder que le blanc et le vert tendre, les fendre en 2 dans la longueur et couper en biais des tronçons de 2 cm environ. Les plonger dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 1 mn puis les rafraîchir sous l'eau froide et les égoutter.
Couper des pavés de saumon réguliers de 70 g, les ranger dans un plat creux, saler et poivrer, couvrir complètement d'huile parfumée chaude ( 60° ) puis enfourner à four préchauffé à 60° pour 10 mn.
Presser 1 orange et 1 citron et faire réduire le jus de moitié, ajouter 3 c à s d'huile vanillée et le balsamique blanc.
Assaisonner les poireaux avec la moitié de cette vinaigrette et le zeste râpé d'1/2 orange.
Dés que les pavés auront atteint 45° à coeur ( utiliser une sonde thermomètre ) les sortir de l'huile et les égoutter sur une grille.
Dresser un lit de salade de poireaux sur les assiettes et poser 2 pavés de saumon sur chaque assiette, surmonté d'un bouquet de jeunes pousses. Râper le zeste de l'autre 1/2orange et couler un mince filet de vinaigrette à l'orange sur l'assiette.

Tous les parfums de cette recette se marient à merveille. Si vous n'avez pas de sonde thermique ce sera un peu plus complqiué à faire mais vous devriez quand même vous en sortir. Il faut que le saumon soit à peine cuit et très moelleux.

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Comments

[maria]

je viens de faire cette superbe recette.très parfumée mais...il m'a fallu 30 min pour obtenir une cuisson à cœur 45 (et j'ai un four Miele,récent ,très performant) .je ne comprends pas cette différence de temps...ça reste quand meme très bon ,la vanille,l'orange ,ç'est vraiment bon.

mon rituel au révéil?faire une petite balade à travers votre site.merci

[cathy]

Bonjour Choupette,
moi aussi d'emblée séduite par ta recette , tout ce que j'aime comme alliances. Je fais déjà régulièrement des filets de poissons blancs sur une tombée de poireaux et une vinaigrette aux fruits de la passion.
donc j'ai testé et ma surprise est dans la cuisson basse température au four à 60° que je n'ai encore jamais pratiquée. Car à la sortie du four le poisson était encore totalement cru même en y ajoutant quelques mn Même pas chaud en surface alors je l'ai cuit à la poele. Mais j'aimerais réussir mon four serait-il si peu précis (vieux four de 20 ans) ? la chaleur tournante est-elle nécessaire?

[Slimlolo]

Déja bonne sensation pour les yeux, le reste doit l'etre aussi

[Mercotte]

tu as raison c'est superbe et l'association poireaux et saumon c'est un must pour moi

[manue]

C'est très joli surement très gouteux, ça me tente bien ces associations de saveurs!
bises