05 décembre 2008
Mousse chocolat blanc-passion, carpaccio d'ananas, tuile au grué de cacao
J'avais déjà fait ce dessert, tiré de mes classeurs, l'année dernière à la même époque mais je voulais le refaire pour vérifier et modifier certaines petites choses, voilà qui est fait , et je vous propose donc ce dessert qui nous a régalé. J'ai décidé de faire une déco avec une tuile au grué de cacao mais il est évident que vous pouvez faire une autre déco avec par exemple des éclats ou des copeaux de chocolat, et dans ce cas là mettre un quart de fruit de la passion sur la mousse avec les copeaux.
Mousse chocolat blanc-passion, carpaccio d'ananas, tuile au grué de cacao
Préparation 40 mn
Cuisson 15 mn
Réfrigération 4 h
Les ingrédients pour 6 personnes :
4 fruits de la passion (en prévoir 3 de plus pour la déco)
2 ananas victoria
1 citron vert
10 cl de sirop de sucre de canne
1 c à s de rhum ambré
Pour la mousse chocolat :
125 g de chocolat blanc
20 cl de crème liquide entière très froide
20 g de sucre glace
1 blanc d'oeuf
1 feuille de gélatine
Pour les tuiles :
50 g de beurre
75 g de sucre en poudre
20 g de miel ( j'ai mis du toutes fleurs )
25 g de lait
37 g d'amandes hachées
37 g de grué de cacao
Préparation des tuiles :
Dans une casserole à fond épais faire cuire tous les ingrédients sauf
les amandes et le grué de cacao pendant 3 à 4 mn après l'ébullition.
Retirer du feu et ajouter les amandes et le grué de cacao.
Étaler
une feuille de papier cuisson sur une plaque à four et verser dessus le
mélange. Poser une deuxième feuille et étaler le mélange au rouleau.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180° 11 à 15 mn suivant le four. Il ne faut pas que la
pâte soit plus foncée que sur les photos car on ne peut plus travailler
l'ensemble après. Donc surveillez et adaptez en fonction de votre four.
A
la sortie du four attendre quelques secondes, retirer la feuille du
dessus et découper avec un emporte-pièce des cercles de 5-6 cm cm de
diamètre, laisser refroidir et réserver les nougatines.
Préparation de la mousse : Faire tremper le gélatine dans de l'eau froide. Ouvrir les fruits de la passion et les évider avec une cuillère. Râper le chocolat et le faire fondre doucement au B.M.. Lui ajouter la gélatine égouttée et hors du feu lisser et laisser tiédir.
Monter la crème bien froide en chantilly dans un récipient lui-même très froid et battre le blanc en neige en lui incorporant le sucre glace.
Ajouter au chocolat tiédi la pulpe de fruit de la passion, la crème chantilly puis le blanc en neige. Verser dans des cercles posés sur un plateau recouvert de papier film pour plus de facilité lors du démoulage.
Au moins 1 h avant de servir râper le zeste de citron vert. Mélanger son jus avec avec le sirop de sucre de canne, le rhum et le zeste.
Peler les ananas et les débiter en fines tranches. Étaler les tranches dans un plat et les badigeonner de sirop au citron. Mettre au frais.
Au moment du service mettre un cercle de mousse par assiette, chauffer légèrement le tour du cercle avec un séche-cheveu pour le retirer. Répartir les tranches d'ananas et arroser de sauce. Décorer avec une tuile de grué de cacao. Pour la déco mettre un demi fruit de la passion à côté de la mousse et un peu de pulpe sur les mousses.
Il faut bien sûr des ananas bien mûrs et parfumés ce qui est normalement le cas des ananas victoria, quant aux fruits de la passion je vous rappelle qu'une peau fripée est signe de maturité du fruit. Si la nougatine des tuiles au grué de cacao durcit trop vite et que vous n'avez pas découpé toutes les tuiles, il suffit de remettre la plaque dans le four chaud quelques secondes pour la ramollir.
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Commentaires
Tu es vraiment une fée! Bisous
je n'aime le chocolat blanc qu'accompagner de l'acidité d'un fruit : framboise, passion ....... sinon, je le trouve trop sucrée et pas assez ?????
merci pour cette recette !!
Moi non plus, je n'aime pas le chocolat blanc. Dommage, la recette était très belle.
C'est très beau.
Cela doit être fin et léger !
Bizzzzzz
Barbichounette
Le dessert parfait pour un diner parfait !!
J'attendais avec une grande impatience cette recette, un dessert comme je les aime, il sera apprécié pendant ces fêtes de plus j'avais beaucoup aimé ces tuiles au grué de cacao, aves un dessert pareil on va encore entendre parler de choupette à la maison.
Oh un dessert des îles en cette saison, j'adopte les yeux fermés!
La douceur du chocolat blanc associée à l'acidulé du fruit de la passion et de l'ananas, voilà pour moi le dessert parfait avec mon fruit préféré.
wahou, c'est superbe et j'imagine l'alliance des ingrédients, ça doit être excellent... Direct dans les îles !
Oh tout ce que j'adore dans ce dessert ..merci bisous
Quelle belle association en plus avec des fruits de la passion. Encore un dessert raffiné pour les fêtes.
Chocolat blanc et fruits de la passion, c'est top, la présentation est superbe...il y a même les petites tuiles que j'aime tant ;-)
Quelle imagination!! C'est magnifique!
Chic, cette recette est pour moi ! ;o)
Toujours aussi beau et festif ici ! Les tuiles au grué, j'en avais déjà réalisé aussi l'an dernier, j'aime bien ce croquant, très bel ensemble exotique !
j'adore les desserts fruités!! en plus c'est vraiment très beau!
Magnifique assiette sucrée qui me fait très envie
Un dessert qui me fait craquer!
Quelle magnifique dessert!l'ananas doit bien se marier avec le chocolat blanc
bonne fin de semaine
bises
jojo
J'aime beaucoup la mousse de chocolat blanc d'ailleurs j'ai pas mal de recette avec ; ton dessert est fait pour moi.
bisous
alors là je reste sans voix!! c'est tellement beau!!
si c'est aussi bon que beau je m'en régal d'avance!!
J'ai failli louper ce dessert! Damned !!! Je suis conquise (encore une fois!)
Toujours aussi esthétiques tes recettes. Les associations de celle-ci me plaisent bien : ça doit être vraiment sympa en bouche.
Mmmmm j'en salive, ça doit-être délicieux et plein de saveur.
Ici on adore le chocolat blanc ! Ton dessert nous plairait bien !
mortel ! je n'ai pas pris de dessert ce soir ... et mon yaourt nature va me paraitre horriblement fade maintenant ... c'est malin !
C'est tellement beau que je ne sais pas si j'oserais y gouter de peur de l'abimer...
Tu est une artiste !
Amicalement de la vallée
J'en prends plein la vue avec tes photos. C'est vraiment beau. Et je n'ose imaginer le goût.
bises
Chrys
Elles semblent exquises et légères..
Petite dédicace pour toi sur mon blog today.
Bises.
Je suis trèsintéressée par 2 choses dans ta recette. D'abord la mousse au chocolat : je pensais que tu aurais commencé par une ganache chocolat blanc (chocolat + une partie de la crème) à laquelle tu airais rajouté le reste de crème fouettée. Ensuite ta tuile : je n'ai encore jamais osé... C'est tellement fin, ça paraît tellement difficile... Faudrait que je me décide!
Bises
Cath
La présentation est Tip-Top : j'aime beaucoup les couleurs de ton assiette, mais aussi le mélange de saveurs.
La mousse me tente pour ces jours-ci... et comme je ne connais pas le grué, je vais me renseigner.
Bises, Marie
Une belle recette, je viens de m'apercevoir que mon grué est périmé dommage !
Quelle recette ! un rêve sur l'assiette et dans le palais
beau, tout tout beau! Péché de gourmandise... je cède et tant pis si je vais en enfer! Nous y serons beaucoup! ;-) Bizzz
Quelle belle assiette, à la fois très gourmande et légère après un repas assez copieux.
oh que nous sommes en phase, Choupette! j'ai fait un crémeux de chocolat blanc sur un carpaccio d'ananas ce midi et sans avoir lu ta sublime recette que je vais faire, crois moi!
Superbe! Bravo l'artiste!!!
sublime, tout simplement
Je pourrai dire sublime aussi, comme plus haut, c'est exactement ce que je pense, et tellement booon j'imagine !
TUERIE
Mon dieu ce dessert est sûrement à tomber ! Il est plus que tentant.
Bravo.
EXCELLENT
Aucun problème de restes!! même en fin de repas ce dessert a été fort apprécié, un de mes favoris de l'année, la tuile fait sensation à l'oeil et au palais!
Aaaaahhhhhhhhh!
Sublime, géant... J'ai réduit un peu les doses de sucre et je les réduirai encore un peu plus la prochaine fois. Mais quelle merveille !
Dessert d'une élégance extraordinaire. Bravo grand CHEF.
motus17
Choupette, une question fondamentale et métaphysique : est-ce que l'on peut faire ces tuiles à l'avance (du mercredi au vendredi) sans qu'elles ne ramolissent ?
super
J'ai fait cette recette dernièrement et ça a scotché mes invités. J'avoue que moi qui n'aime pas le chocolat blanc c'est un délice. Encore merci pour ce merveilleux ou je viens régulièrement quand j'ai des invités.
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