08 décembre 2008
Médaillon de lotte, crème de petit pois et morilles
Toujours dans l'idée de la préparation des fêtes, voici une recette tirée du livre " Fête-le vous même " de Philippe Guignard, à chaque fois que j'écris le titre de ce livre j'ai l'impression de faire une faute d'orthographe, mais non, c'est bien ainsi que s'intitule le livre, une jolie manière de dire que la cuisine est une fête.
Cette recette me semble vraiment idéale pour les repas de fêtes, peu d'ingrédients et avec de bons produits on obtient une recette vraiment excellente. Et, ce qui ne gâche rien, peu de choses à faire au dernier moment si on s'organise.
Médaillon de lotte, crème de petits pois et morilles 
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 médaillons de lotte
200 g de morilles fraîches ( remplacées par 30 g de morilles séchées )
3 dl de crème frâiche
50 g d'échalote hachée
250 g de petit pois surgelés
5 cl de crème
100 g de beurre
1 c à s d'huile d'olive
pluches de persil
Sel et poivre
Réhydrater les morilles 30 mn avant de les utiliser, les égoutter et bien les rincer.
Faire suer l'échalote hachée dans 50 g de beurre, ajouter les morilles et les faire revenir 5 mn. Assaisonner.
Ajouter 3 dl de crème dans la poêle et laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Réserver.
Cuire les petits pois à l'eau bouillante salée 3 mn environ, les rafraîchir, mixer et passer à la passoire étamine. Ajouter 50 g de beurre et 5 cl de crème. Réserver après avoir vérifié l'assaisonnement.
Poêler les médaillons de lotte que vous aurez salés et poivrés, compter environ 3 mn de chaque côté pour la cuisson (ne surtout pas trop cuire la lotte qui perdrait toute finesse ).
Dresser la crème de petits pois au centre des assiettes, poser un médaillon de lotte dessus et répartir les morilles et la sauce. Décorer le médaillon avec une morille et une pluche de persil. Déguster sans attendre.
Il est évident que vous pouvez préparer la crème de petit pois et la sauce aux morilles à l'avance. Il ne vous restera, au moment du service qu'à poêler les médaillons de lotte pendant que vous les faites réchauffer. Attention de mélanger un peu la crème de petit pois pendant que vous la réchauffez, quant à la sauce aux morilles, si vous la préparez à l'avance , ne la faites pas complètement épaissir cela se fera quand vous la réchaufferez.
Autre recette de lotte :
Lotte en panure de parmesan, asperges vertes et pois gourmand
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Commentaires
Il ne me restaitplus qu'à trouver une recette pour la lotte, la fée choupette a eu l'inspiration, (je te dirai mes autres désirs dans le creux de l'oreille).Je n'aurais pas osé l'association des morilles et de la lotte mais je vais essayer ça doit être très parfumé.
Superbe! Merci.
le vert des petits pois est superbe ! (ok ok le reste de la recette aussi mais c'est un reel plaisir pr les yeux !)
J'aime quand tu dis que la cuisine est une fête, c'est le cas, différentes à chaque fois ! Des fois on aimerait dire une symphonie comme ton assiette d'aujourd'hui !
Champignons-poisson vont bien ensemble, mais là avec des produits de "luxe" c'est la fête!!!
Mmm... J'aodre la lotte ! Cette recette me tente bien. Du coup, j'en ai profité pour découvrir la version en panure de parmesan qui m'inspire tout autant !
Franchement dit, ça me donne TROP envie. Bravo! C'est bien Guignard, l'ex-patron de Lausanne?
c'est parfait y a rien à ajouter ! Tout bon!
Encore une belle recette que je garde sous le coude. Hier, j'ai testé ta palette de porc Johann, un vrai régal, merci !
Imprimée immédiatement! j'adore. Bises
j'aime beaucoup, "sous prétexte" de préparer les fêtes, on se régale tous de plein de plats délicieux, comme celui-ci ;-)
Je suis très sensible aux couleurs de ton assiette. Quant à la lotte, je suis déjà convaincue
Une bonne idée que voilà! En plus, le poisson, pour les gros repas de fêtes, ça change et ça descend tout seul.
slt choupette!!!
voilà 1 plat ki me convient tt à ft pr ls fétes!!! tout d'abord,parce que dns ma région,en bord de mer,je trouve tjrs de la lotte,ke j'adore,ki pls est,le poisson c'est mns calorik!!! et cette belle teinte verte,fs bn ressortir tn plat!!bne fin d'aprm et grs bisous;a bientot.
Encore une belle assiette pour les fêtes avec de bons produits. J'aime énormément la lotte mais le prix me frêne parfois.
C'est peut-être joli pour la couleur mais je prends sans les petits pois !!
ça change de la traditionnelle dinde de Noël et j'avoue que ça me plait beaucoup plus! De bons produits, une bonne recette de Choupette, je fonce ;-)
J'adore la couleur des petits pois. Une recette toute légère qui me tente beaucoup.
Joli contraste de couleurs !
Bizzzzzzzzz
Barbichounette
j'adore cette association de gouts! trés joli présentation!
Bonne soirée
Que de belles couleur, superbe...
Tout pour me plaire dans cette assiette superbe, rien à redire.
bises
merci pour mes yeux, ils se sont régalé
j'ai de la lotte au congé et ta recette me tente
bz
Et bien c'est tres festif comme plat mais surtout tres allechant. Ta presentation est une fois encore irresistible, bravo
c'est très joli et appétissant! biises micky
Avec une recette pareille, je n'est pas besoin de chercher l'inspiration plus loin. Rien que la couleur de la crème, j'ai envie d'en manger.
Belle recette ma fois, je vois bien les petits pois avec les morilles, jolies saveurs qui mettent bien la lotte en valeur, il lui faut des adjuvents corsés!
oh la la , ça , ça en jette si je puis dire , je me serais bien invité à ta table moi!!!!
Une petite merveille!
bonne journée
jojo
Chère Choupette j'adore ton blog et je pense que tu le sais mais je n' ai pas cliqué sur l'image. Ne m'en veux pas. Je suis contre cette course au meilleur site et ces classements qui changent chaque jour et qui n'ont aucun sens. Je sais bien qu'une polémique souffle en ce moment sur le web à ce sujet, attisée de plus belle par le mag ELLE (qui soit dit en passant me déçoit chaque semaine un peu plus). Que chacun reste passionné dans le partage et l'échange (le principe de base de la toile) et à d'autres la course à une pseudo notoriété ou aux encarts pub (qui rendent les sites hideux) pour se faire de l'argent. En tous cas c'est mon avis j'espère que tu ne m'en tiendras rigueur.
Morille et petits pois, une association à laquelle je n'aurais songé mais qui me séduit complètement !
Visuellement c'est très réussi et je ne doute pas que le gout soit à l'unisson.
Encore une assiette pleine de couleur et de parfum ...merci Choupette
Alors cette recette, je pense que je vais la donner à ma maman qui adore travailler la lotte, et qui nous en fait souvent pour le repas du 25 décembre au soir. Ou peut être même que c'est moi qui vais la cuisiner cette fois...
Nous adorons la lotte et ta recette est superbe, une jolie variante pour de bons et beaux produits.
Bises
Une belle assiette colorée et qui doit être pleine de saveurs. Comme d'habitude, tu nous mets l'eau à la bouche !
Ah oui ... couleur, saveur ...c'est tout bon !
Amitiés de la vallée
Et voilà ! J'ai élu ta recette, recette de la semaine, elle était trop belle et tellement appétissante. A toi de jouer si tu le veux bien.
Bises
tu es taguée, j'ai sélectionné ta photo !!!
bravo, pour cette photo de la semaine
Peu d'ingrédients, de belles couleurs et associations, en font un plat de fête. Bises, Marie
Une recette de fêtes extrêmement sympathique !
DELICIEUX
c'était comme sur ta photo, vraiment délicieux et original, à refaire.
J'ai suivi la recette, la creme de petits pois, c'était du nouveau pour moi, c'est à tomber par terre. J'ai remplacé la lotte par un grenadin de veau, j'avais déjà un plat de poisson, c'était vraiment une belle association de gouts. La prochaine fois, pour nous tout seuls, je fais de la lotte. Merci pour la clarté de la recette, c'est parfait pour une tentaive sans filet!!!Bonne année, je vous dois une ovation de mes 17 invités du réveillon de nouvel an!
Voilà, c'est la 2ième recette issue de ton blog que je teste dans le WE, et là encore, on n'a pas été déçu! Merci, bisous
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