26 novembre 2007
Salade de langoustines, noix de Saint-Jacques et suprêmes d'orange
Toujours dans le série, je cherche les recettes que je ferai pour les fêtes, j'ai décidé, après avoir feuilleté mes classeurs et pioché des idées à droite et à gauche, de faire une salade à ma façon, mais une salade de fêtes bien sûr, avec de beaux et bons produits. J'ai fait cette salade sous 2 versions, l'une avec des Saint-Jacques, dans l'autre j'ai mis du foie gras. L'Homme a préféré et de loin la version fruits de mer mais pour ma part j'ai bien aimé les 2 recettes.
Salade de langoustines, noix de Saint-Jacques et suprêmes d'orange
Les ingrédients pour 2 personnes :
6 langoustines
6 noix de Saint-Jacques avec corail
1 orange
1 échalote
1 trévise
2 petites poignées de mâche
2 petites poignées de pousses d'épinard
Huile d'olive
Vinaigre balsamique blanc
Sel et poivre
Peler l'orange à vif et lever les suprêmes ( technique ici ). Recueillir le jus qui s'écoule pendant cette étape et le réserver. Eplucher et hacher l'échalote.
Dans
une petite poêle faire revenir l'échalote dans un filet d'huile
d'olive. Elle ne doit pas prendre couleur. Quand elle devient
translucide la mettre dans un saladier. Ajouter 1 belle c à s de
balsamique blanc, sel, poivre, 2 c à s d'huile d'olive et le jus
d'orange réservé.
Décortiquer les queues de langoustines en ne gardant que le dernier anneau. Enlever le boyau noir en le tirant légèrement.
Laver les salades et les mettre dans le saladier.
Dans
une poêle mettre un peu d'huile d'olive et saisir les queues de
langoustines ainsi que les noix de Saint-jacques assaisonnées. Ne
surtout pas trop les cuire pour qu'elles ne durcissent pas. Pendant la
cuisson mêler la salade et la répartir dans les assiettes. Ajouter les
suprêmes d'orange et terminer en mettant les langoustines et les
Saint-jacques. Servir sans attendre.
Voilà une salade savoureuse et colorée, qui ne demande que peu de
travail au dernier moment ( la cuisson des fruits de mer qui auront été
préablement préparés ) et qui, pour un repas de fêtes, présente
l'avantage de ne pas alourdir l'estomac. Après ce style d'entrée, il
restera de la place pour la suite du menu. ;-)
Si vous avez de
grosses Saint-Jacques, vous pouvez tout à fait prendre 3 noix
pour 2 personnes et couper ces noix en 2 dans l'épaisseur avant de les
poêler.
Et pour vous prouver que j'ai fait 2 versions de cette salade, la preuve en photo :
Les noix de Saint-Jacques sont remplacées par 2 petites tranches de foie gras entier, elles-mêmes coupées en 3 ou 4 morceaux. mais là , la salade est bien sûr plus conséquente. Pour la trévise , 4 ou 5 feuilles par personne sont suffisantes aussi avec une trévise vous devriez pouvoir faire pour 4 personnes.
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI, pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit au 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
Commentaires
Pour moi aucune restriction, je prends les 2 !
bises
Sublime cette recette, les deux c'est bien en effet ! Et cela conviendra à lavande dans quelques temps...
Je pense adopter cette entré pour le 24...j'espère que le copiage ne te dérange pas....
Biz
Mari
Voilà qui est simple, coloré et savoureux ! J'aime bien les deux versions ...
Très jolie et fraîche cette salade. Pour moi ce sera la versionaux coquilles et langoustines, un peu plus léger que le foie gras.
A part mes envies de mijotés, j'ai des envies de ce genre de salade qui est absolument attirante.
Comment ne pas craquer? Le choix est difficile! C'est léger, plein de saveurs, joli, facile... de nombreuses qualités qui font de cette salade une salade pas comme les autres!
voici une idée d'entrée qui me convient bien, il faut garder un peu de place pour les délicieuses choses qui viendront par la suite.
Très belle assiette! Bravo!
J'opte pour la première version!!! même si j'adore le foie gras, l'association noix de saint-jacques langoustines reste pour moi un must! Bises +++
Genial pour le lendemain de reveillon, histoire de se reveiller les papilles en douceur.
Très bonne idée tes salades! Moi qui suis encore à la recherche d'idées pour les fêtes et pas très inspirée...je vais peut-être t'en piquer une!!
alors là je suis séduite, déjà que j'ai eu envie d'en préparer pour samedi prochain avec un sabayon orange je ne peux qu'imaginer la saveur de cette entrée.
Je trouve ta dernière association intéressante, pour ma part.
En tout cas, ceux qui auront la chance d'être à ta table pour Noël ne seront pas déçus, ça c'est sûr!!
Magnifique salade ! J'ai bien envie de craquer pour les fêtes pour une si jolie salade ;) !
Le choix est très difficile lorsque ce sont de bons produits de fête que nous adorons ! ;o)
bravo choupette c'est superbe!! biises micky
Ah voilà une trèèèès belle recette!!! Je la verrais bien sur ma liste de repas de Noel. Malheureusement je ne trouve pas de langoustines ici... et pour les CSJ, c'est difficile également!!!... c*** de bique!
que de bonnes choses réunies dans cette recette .
très bonne idée, pour un repas de fete
En effet belle salade de fête;)! J'opte pour celle au foie gras, mmmmmmmmmm!
Ohlala c'est Noël! J'adore!
j'ai une préférence pour la version St-Jacques, mais l'autre doit être aussi délicieuse ... Merci pour ces bonnes idées avant les fêtes !
J'adhère totalement!
Les 2 versions me plaisent bien,Saint Jacques ou Fois gras....trop difficle de choisir
Je te prends une assiette de chaque, je peux ?
Une touche de fraicheur, une touche de croquant, une touche de saison = une salade festive que nous appellerons : Choupette salade!
Voilà une jolie recette festive qui conviendrait parfaitement pour le concours sans gluten que j'organise ( si tu as un petit peu de temps bien entendu). Merci
extra...et ta photo est magnifique...heureusement que l'écran me sépare de l'assiette :-)))
Super !
Votre site est magnifique, plein de couleurs et de bonnes choses, j'adore !!!
A bientôt.
Mireille
Très belle recette haute en couleurs !!!!! J'adore !!!!
Bisous et bonne journée, Doria
je crois que je prendrai la version fruits de mer , elle me parait être un bel équilibre de saveurs tout en légèreté
Absolument géniale ta salade. Je suis fan et tout y est excellent. A adopter d'urgence. Une belle idée pour les fêtes qui approchent.
Bises. Chrys
Miam! C'est super tentant!! Malheureusement, je ne mange pas de langoustines tous les jours.. au fait , je te remercie pour ta recette de "cubes crémeux au saumon fûmé", qui nous a régalé et que je me suis permis de publier sur mon blog!
C'était vraiment trop bon!!
Superbe cette salade (enfin ces salades) !
C'est toujours la fête avec toi ! et puis choisir ça je pourais pas... pas chez toi en tout cas !
Je crois que, même si j'adore le foie gras, j'aurais un faible pour la première version. En effet j'adore l'association agrume et fruits de mer !
quelle superbe assiette ! tout me plait dans ta recette, je note direct ! Merci
L'association fruits de mer et agrumes fonctionne à la perfection, je pense que je serai comme ton homme, à préférer la version iodée à la version foie gras, du coup, et je retiens que je dois absolument acheter du vinaigre blanc!
colorée, acidulée , douce ...un pur délice ! retenue pour noel !
C'est fruite et original, a tester!
Voilà deux recettes festives et quand même légères qui précèderaient bien un de mes repas de fête !
Voici une jolie recette avec plusieurs saveurs "sucré salé".
Merci beaucoup pour cette recette, nous nous sommes régalés avec Dorian et sa petite famille.
Un délice!
voilà ma poule!
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