28 novembre 2007
Feuilletés de chèvre sauce au raisin rouge
La première fois que j'ai fait cette recette tirée d'une fiche Saveurs, je dois avouer que la sauce m'a déçue, mais comme le principe me plaisait, j'ai décidé de la refaire à ma façon. En effet je trouvais que la sauce manquait vraiment de parfum, elle était constituée d'une simple réduction de vin et de beurre. J'ai donc décidé de la booster en ajoutant du jus de raisin rouge et du vinaigre balsamique. J'ai également remplacé l'estragon par du thym dont je préfère le parfum avec le chèvre et j'ai ajouté du piment d'Espelette.
Feuilletés de chèvre sauce au raisin rouge
Les ingrédients pour 4 personnes :
1 pâte feuilletée
4 petits fromages de chèvre pas trop secs ( boutons de culotte )
16 grains de raisin rouge ( muscat )
1/8 l de jus de raisin rouge
1/8 l de Beaujolais
1 c à s environ de vinaigre balsamique
4 branches de thym frais ou du thym sec
1 jaune d'oeuf
Piment d'Espelette
60 g de beurre
Sel et poivre
Dans la pâte feuilletée découper 4 cercles de 5 cm et 4 cercles de 7
cm. Déposer 1 fromage sur les petits cercles, parsemer de feuilles de
thym, de poivre et d'une pincée de piment d'Espelette. Délier le jaune
d'oeuf avec quelques gouttes d'eau et badigeonner le tour des cercles
avec un pinceau ainsi que le dessus des grands cercles. Décorer les
grands cercles en faisant un quadrillage avec le dos de la lame d'un
couteau, puis les mettre sur les fromages et souder les bords de pâte
en appuyant bien sur le pourtour.
Enfourner les feuilletés à 200° 20 à 30 mn suivant le four. Ils doivent être dorés.
Pendant la cuisson des feuilletés mettre le jus de raisin et le vin rouge dans une petite casserole et réduire le tout à 5 cl. Ajouter le vinaigre balsamique et monter alors la sauce avec le beurre froid coupé en dés tout en fouettant . Mettre les grains de raisin . Dès que le beurre est fondu garder la sauce au chaud au B.M.
Sortir les feuilletés du four et les mettre sur les assiettes, les entourer de sauce aux raisins rouges.
Pour les fromages, en fait, j'ai pris des crottins que j'ai découpé à l'emporte pièce pour imiter des chèvres boutons de culottes. Vous pouvez bien sûr adapter le balsamique, si vous voulez un peu plus de parfum, il suffit d'en ajouter.
Vin conseillé : un Beaujolais
Commentaires
Et un pour moi !!!!!avec ce qui l'entoure.
bises
Idem ! Mais je suis sûre que ça fonctionne avec plein d'autres fromages...
Un vrai délice ! Je suis ok avec toi là dessus, le balsamique fait une sacrée différence. Le jus de raisins aussi ! Ca doit complètement décupler le goût ! C'est très appétissant, comme d'habitude chez toi :p
et oui c'est une belle recette avec le beaujolais ........chauvine moi non :)
Ils sont vraiment beaux ces petits feuilletés... Avec les raisins celà fait une très belle assiette!Cà doit aussi être très bon avec des figues...
Très belle entrée, ce feuilleté est magnifique...c'est vraiment un rouleau tout prêt?
Audrey
wahouuu terrible ! Ils sont tout rond tout beaux !
Oh, ces feuilletés sont magnifiques! Un plat qui donne envie...
Bises,
Rosa
ils sont trop chou tes feuilletés ! tout ronds ! tout mignons !
On dirait des boules de noël !!!
C'est très joli !!
Bizzzzzzzzzz
☺ Barbichounette ☺
Ils sont tout beaux, tout ronds et tout dorés tes feuilletés! Ils ne demandent qu'une chose: être dévorés!
J'EN VEUX!! Je m'étonne moi-même, car je n'aime pas le fromage de chèvre!!! Mais là....!
J'adore la forme de tes feuilletées, bombés à souhait.
L'alliance doit être parfaite!
C'est tellement beau que j'en prendrais bien un au petit déjeuner!
Superbes, ces feuilletés.
J'aime bien ta modif, la sauce a effectivement plus de corps comme ça... Moi qui adore les mélanges fromage/fruit, je suis servie !!
Ce qu'ils sont gonflés tes feuilletés! Très jolis!
Magnifique! je sais comment je vais écouler les grains de raisin que j'ai au congélateur, d'autre part ta sauce me plait bien, adopté une fois de plus.
quelle réussite j'aime bp la forme de tes feuilletés et ils ont super bien monté dis donc !
Superbe, comme toujours lorsque l'on pousse la porte de ta cuisine ! :o)
J'en veux j'en veux !!! il en reste pour moi ?
Je suis en train de parcourir les blogs pour faire mon menu de noel, et je crois bien que c'est chez toi que je vais trouver mon bonheur !!
Tu veux pas m'adopter ? Je suis peut-être gourmande mais je prends pas beaucoup de place !! lol !
sont superbes, tous rondes et dorés...ca me donne faim cette histoire. biz
Une magnifique recette, tant pour les yeux que pour les papilles.
Superbe!
Ta touche perso donne sans aucun doute un résultat savoureux.
Y-a-t-il aussi des griottes, ou que des raisins noirs?
tu as bien fait de refaire à ta sauce, c'est souvent la petite touche perso qui fait la différence, et là ça a l'air délicious, comme d'hab ;-D
Ils sont si beaux tous ronds et gonflés : peuvent pas être mauvais. Belle réussite
Oulalaaaaaaaaa tes feuilletés sont plus beaux que les miens ;))!
SUPER recette, avec des saveurs que j'apprecie beaucoup !!!
: )
Il sont trés beau!
Je suis ravie de ta version et vraiment bravo pur les dernières recettes toutes belles originales et tellement bien réalisées
Dès que tu me parles de feuilletés, je craque. Non seulement ils sont beaux, mais ils ont l'air.... Trop loin pour que je les goûte.
Je trouve que ça me ferait une très jolie entrée pour les fêtes. Tout me plait dans cette petite préparation !
bravo choupette cette recette est superbe!! biiises micky
c'est superbe comme toujours....je n'ai pas encore essayer ta recette de madeleines au chèvre et j'ai déjà envie de faire celle ci!!!
Quelle belle recette!!!!j'adore
cela a l'air succulent
C'est vrai qu'ils sont d'une forme parfaite ces feuilletes! A ta sauce, c'est encore mieux!
Moi qui raffole du fromage, là tu me gâtes. Et cette sauce doit parfaitement s'accorder avec ces jolis feuilletés. Le beaujolais convient à merveille.
A plus tard dans la journée.
Bises
Hélène
De très jolis dômes croustillants à souhait,j'adore !
C'est joli tout plein, je ne suis pas certaine d'aimer la sauce au raison, bien qu'elle ait un tres bel aspect, mais par contre les feuilletes, avec une salade bien vinaigree, tout a fait ce que j'aime.
Tu as toujours de magnifiques clichés à nous présenter ! Ces feuilletés ont l'air sublimes. Excellente idée ton amélioration. Bises
simple, rapide et qui en jette, tout ce que j'aime!
Cath
ce doit être un délice, tout comme toutes les recettes de ce blog, j'adore!
à bientôt!
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