28 septembre 2007
Mignon de veau à la madrilène
Je me suis aperçue que depuis un moment je n'avais pas mis de
recettes de viande. J'ai pourtant quelques recettes de prêtes, en voici
donc une tirée de mes classeurs, qui est délicieuse, présente très bien
et sera parfaite pour un repas un peu plus élaboré. Il y a pas mal
d'ingrédients mais la recette n'est pas compliquée. C'est une recette
d'un chef qui s'appelle Xavier Valero.
Je mettrai désormais ( si j'y pense ) le vin conseillé avec la recette, bien sûr lorsque c'est indiqué, car je ne m'y connais pas suffisamment. J'essaierai également de revenir sur les précédentes recettes pour faire cette mise à jour.
Mignon de veau à la madrilène
Préparation 35 mn
Cuisson 30 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
1 filet mignon de veau
1/2 chorizo doux
4 fines tranches de manchego ( fromage espagnol à base de lait de brebis )
1 oeuf
600 g de pois gourmands
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 petit oignon
1 gousse d'ail
10 cl de coulis de tomate
3 c à s d'huile d'olive
15 g de beurre
15 cl de fond de veau
2 c à s de farine
Paprika
Sel et poivre
Découper le filet mignon en 4 tournedos épais. Fendre chaque morceau
de veau en portefeuille( sans aller jusqu'au bout de la tranche ).
Mettre chaque morceau obtenu ente 2 feuilles de papier film et aplatir
avec un rouleau à pâtisserie.
Couper le chorizo en rondelles et les
répartir sur une moitié des morceaux de veau, ajouter dessus une
tranche de fromage et rabattre l'autre moitié de viande comme un
sandwich. Réserver au frais.
Tailler en dés les poivrons lavés ( vous aurez retiré les graines et
personnellement je les épluche pour qu'ils soient plus digestes ).
Dans
une poêle faire chauffer l'huile et mettre à revenir l'ail et l'oignon
hachés ainsi que les dés de poivrons. Laisser cuire quelques minutes en
remuant souvent et ajouter à cette préparation le coulis de tomate.
Saler et poivrer et laisser cuire à feu doux et à découvert quelques
minutes pour obtenir une sorte de ratatouille.
Effiler les pois gourmands et les cuire 3-4 mn à l'eau bouillante
salée puis les rafraîchir en les passant sous l'eau froide et les
égoutter.
Mettre la farine dans une assiette et l'oeuf battu dans
une autre. Passer les morceaux de veau dans la farine puis dans l'oeuf
battu.
Les mettre à cuire dans une poêle avec le beurre en les
faisant colorer légèrement sur chaque face, puis terminer la
cuisson au four préchauffé à 210° pendant 10-15 mn environ suivant
l'épaisseur des mignons de veau. Les réserver au chaud.
Déglacer le
jus de cuisson avec le fond de veau, laisser réduire à feu vif, saler
et poivrer si nécessaire, réchauffer les pois gourmands 1 mn dans cette
sauce. Dresser la viande sur les assiettes, faire des quenelles de
ratatouille (que vous aurez réchauffée) et ajouter des pois gourmands.
Terminer avec la sauce.
Servir immédiatement.
Si vous ne trouvez pas de manchego, vous pouvez prendre une tomme de brebis des Pyrénées.
Les
pois gourmands peuvent être remplacés en saison, par de jeunes fèves
fraîches. Des haricots verts iraient très bien également.
Beaucoup
de choses peuvent être préparées à l'avance, à savoir, les pois
gourmands, la ratatouille et pour la viande jusqu'à l'étape de la
coloration de chaque face des mignons de veau.
Il ne restera qu'à
mettre la viande au four au dernier moment, à réchauffer la ratatouille
et faire la sauce avec les sucs de cuisson de la viande pour y
réchauffer les pois gourmands. Si vous mettez la viande au four au
moment de l'entrée il ne reste que peu de choses à faire pour terminer
la recette.
Vin conseillé : un vin espagnol issu de la Rioja, tel un bodegas montacillo ou un vine monty qui présentent de nombreuses similitudes avec le bordeaux.
Commentaires
C'est ebcore un délice que tu as fait là !
Une recette qui me plait bien ! et avec tous ces légumes et le chorizo c'est pour moi !
Je suis en train en ce moment de farcir un filet mignon de porc !
bises
ouf c'est rare d'arriver avec si peu de commentaire! ta recette est tres appétissante, certes il faut qlql ingredients mais ils n,e devraient pas etre trop dur a trouver.
je demanderai a mon RV pour le vin, il adore marier les plats et le vin, et deguster ensuite!
bises
très belle recette pour un repas dominical en famille!
Très beau mignon de veau !
Ce qui est bien c'est que pas mal de choses peuvent se préparer à l'avance...
Votre talent a de la valeur !
Bonjour,
Je suis désolée de devoir vous contacter par commentaire, mais je pense que votre adresse mail n'est plus valide...
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Cordialement,
Marion
Responsable VIB (Very Important Blogueur)
marion@over-blog.com
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Cette recette me plaît assurément ! Il y a TOUT pour qu'on adore, avec un bon petit Rioja, quel délice !
Tu connais Karlos Arguiñano ? C'est un chef español, je regardais parfois ses émissions lorsque j'étais plus jeune et que je vivais à l'étranger ... Je suis certaine que pas mal de ses recettes te plaîraient ! J'avais fait une fois des " paquets de veau surprise ", je ne me rappelle plus, ça date tellement, il y avait dedans du jambon serrano, du manchego, c'était roulé dans un concassé de pignons et cuit au Rioja ...
Bref, je m'égare, tout ça pour dire que ta cuisine me plaît beaucoup :)
Bises,
moi je t'en voudrais pas si tu oublies le vin !comme toujours délicieux !
Qu'est-ce que ça l'air boooooooooooooooon!!!!! Dommage que le veau soit si cher en Allemagne. Hier, j'ai vu deux escalopes de veau (emballées) à 9,50 Euro!!!! C'est dingue, non?!
Bon, je vais me consoler en regardant tes photos ou en adaptant la recette à une autre viande!
Une assiette qui me fait craquer! Vraiment délicieux! De la belle cuisine!
Bises,
Rosa
Je ne loupe jamais une recette de filet mignon, c'est ma viande préférée. Et sur ton blog cela ne peut être que délicieux. MERCI
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J'adore le chorizo associé à la viande; une assiette encore pleine de saveurs!
Parfait le rioja là dessus, c'est une assiette qui me séduit évidemment au plus haut point !
oh oui, avec un rioja, j'en ai dans la cave !!
Une recette qui a de forts accents iberiques, et qui pourrait etre parfaitement realisee aussi avec des produits Basques ou Portugais. Celle la, je vais la mettre immediatement dans mes classeurs :)
PS: ils sont vraiment impolis ces gens de chez Over-blog.
voila une recette de viandes qui va etre admise illico presto dans mon carnet de recettes....
oh oui oh oui oh oui !!! ça me plait bien ça :)
Avec la petite fondue de poivrons à côté ... Je suis pour !!!
whooo c'est vraiment magnifique !
j'ai lancé un nouveau jeu (swap) si cela te dit vient t'inscrire :
http://lacuisinedemaoka.canalblog.com/archives/2007/09/28/6357254.html#comments
Ton assiette a vraiment tout pour me plaire !
Ce plein de soleil me plait bien!
Ici, les recettes sont complètes ! Incroyable ;o)))
Encore une bien jolie recette avec un morceau de viande que j'apprécie beaucoup et des légumes gorgés de soleil!
Le filet mignon de veau, j'adore ! Extra cette recette !
Je craque encore une fois. Nous avons les mêmes goûts concernant le choix des produits. Qui résiste au filet mignon ? Le vin me plait aussi beaucoup.
J'aime le veau ! il n'est pas saignant tout rouge , et cuisiné comme ça !! j'ai les derniers haricots verts du potager en attente ...
Quel délice... miam miam :)
je ne fais pas assez de veau, cette recette est très appétissante comme toutes tes recettes d'ailleurs
bon week end
Un plat tout en couleur et qui devait etre bien parfumé. Bonne idée pour le choix du vin... Mmoi aussi je ne saurais pas faire un choix, (c'est mon mari qui le fait toujours), mais j'apprécie d'en voire un verre de temps en temps.
Bon W-end. Bises
Pour un chaleureux repas en famille.
J'aime beaucoup tous les ingrédients de ta recette.
très sympa ca a l'air très bon
je suis sure que celà est trés bon en tous cas ta photo me donne l'eau à la bouche!!
Waouh!,mais c'est que ça a l'air délicieux, tout ça!!!merci pour la recette!!
Oh mais c'est une recette extra pour la fausse españole que je suis :-D , elle me plaît, je la note !!
Très belle recette et colorée... Je retiens aussi cette tarte fine... Pour le foie gras, j'en ai dégusté hier chez une amie et c'était délicieux, j'atteste !!
J'aime beaucoup cuisiner le filet mignon et j'ajoute ta recette à ma liste car elle me plait énormément
Je ne mange pas beaucoup de viande, une des seules est le filet mignon alors dès que je découvre une recette je note tu tombes pil poil avec de ingrédients que j'aime, à part le fromage que je ne connais pas,tes photos sont sublimes, bonne soirée
Du chorizo, du Manchégo..Choupette tu parles à mon coeur avant de t'adresser à mon estomac. Et je rejoins Gracianne dans ses propos.
En version Basque ou Portugaise...soupir...
wouaaaaw!! que c'est beau!! les couleurs!! huuuuuuum!! biiiises micky
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