Tarte fine aux tomates et aux filets de sardines fraîches

Il fut un temps où je partais régulièrement en vacances dans le midi. J'aimais bien sûr aller dans les petits restaurants et il en était un où j'appréciais particulièrement une tarte aux tomates et sardines. Je ne descends plus dans le Midi mais pour me retrouver un peu en vacances, j'aime refaire une recette très approchante de celle dégustée là-bas. J'ai pris comme base une recette de mes classeurs et l'ai légèrement modifiée , et bien sûr j'ai ajouté les filets de sardines fraîches. C'est bien simple je me croirais presque revenue dans ce petit restaurant.

Tarte fine aux tomates et aux filets de sardines fraîches

Les ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée pur beurre
3-4 grosses tomates bien mûres
1 beau bouquet de basilic
Thym frais
Du concentré de tomate
5 cl d'huile d'olive
8-10 ( suivant la taille ) filets de sardines fraîches
Sel et poivre

Mettre la pâte étalée sur une plaque antiadhésive. La badigeonner de concentré de tomate en laissant un bord de 1 cm. Mixer le basilic avec l'huile d'olive et étaler la moitié de ce pistou sur le concentré de tomate. Saler et poivrer.
Couper des tranches de tomate de 5 mn et retirer les pépins. Disposer les tranches de tomate sur la tarte sans les superposer. Combler les trous avec des morceaux de tomates. Disposer les filets de sardine. Assaisonner et mettre le reste du pistou et du thym frais effeuillé. Cuire à four préchauffé à 210-220° pendant 15-20 mn environ ( temps de cuisson à adapter à votre four ).

On peut très bien remplacer le concentré de tomate par de la tapenade noire mais cette version a ma préférence car plus proche de celle du petit restaurant.
Et voilà, un verre de rosé pour accompagner cette tarte, du soleil, il ne me manque que le chant des cigales! ;-).

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Comments

[Mamilou]

Alors moi non plus je n’aime pas les sardines mais je fais une exception pour cette tarte que j’ai mangée chez une amie. Polie je n’ai rien dit et.... je l’ai trouvée délicieuse et je vais en faire une bientôt !👍😋

[fatiha59]

pour moi je suis déjà en vacance chez moi en vacances au bord de la mer alors qu'il reste 30j pour réaliser ta recette chaque jour vers 6h du matin mes voisins pécheurs me ramène des sardines et poisson directement de la mer alors je vais faire cette été la tarte fine aux tomates et sardines pour mes voisins et amies pour tout l’été et je te donnerai des nouvelles à mon retour succès ou pas

[cath.woman]

Absolument délicieuse et je l'ai fait savoir.

[irisa]

Superbe ! et en plus je l'ai le chant des cigales !

[soso]

Cette tarte me rapelle aussi ma provence, c'est tout ce que j'aime, pourtant ça fait longtemps que je n'en ai plus fait, grâce à toi , je vais la refaire !!! Et bravo, elle est parfaite !