21 mai 2007
Hure de saumon au citron et poivre vert
Il y a....... tant d'années déjà!!!! ;-)) Je disais donc, il y a un certain nombre d'années, on pouvait voir a la télévision l'une des rares émissions culinaires, présentée par Michel Guérard assisté d'Anne-Marie Peysson. C'était " La cuisine légère " qui était diffusée le samedi en fin de matinée. J'avais déjà quelques années de mariage et toujours curieuse de découvrir des recettes de chefs je ne manquais jamais ce rendez-vous. Michel Guérard a ensuite publié un livre avec les recettes de l'émission, qui s'appelle tout simplement " Mes recettes de la télévision ". Ce livre je l'ai donc depuis...... eh oui!!! tant que ça quand même!!!! Et, dans ce livre il est une recette que je vous propose aujourd'hui. Pourquoi aujourd'hui? Parce non contente de l'avoir dans le livre, je l'ai ensuite vue dans des magazines et je viens de la retrouver dans la série des petits livres culinaires du Madame Figaro. Et, à ma grande honte je l'avoue, depuis tout ce temps, je n'avais jamais fait cette recette! Quelle erreur de ma part, cette terrine est vraiment une réussite, parfumée , préparée à l'avance, c'est une recette idéale pour recevoir.
Hure de saumon au citron et poivre vert
Les ingrédients pour 8 personnes :
500g de filets de saumon sans la peau
6 oeufs
80 g de piments rouges (pimentos) en conserve
15 g de poivre vert
4 citrons
30 g d'échalotes
1/2 bouquet de persil plat
1 bouquet de cerfeuil
6 brins d'estragon
40 g de gelée en poudre
50 cl d'eau
Pour la marinade :
10 cl de vin blanc sec
1 c à s d'estragon frais ciselé
10 cl de court-bouillon
Sel et poivre
Mettre la terrine en porcelaine dans le frigo.
Couper le saumon
en lanières de 1,5 cm de côté. Les mettre dans un plat allant au four (ne jamais utiliser de plat inox pour une marinade) avec le vin blanc, l'estragon, le court-bouillon, sel et poivre pendant
2 heures.
Cuire les oeufs durs à l'eau bouillante 8 mn ou plus suivant la grosseur. Hacher les jaunes et les blancs séparément.
Préparer la gelée avec l'eau et la poudre et la mettre au frigo en remuant de temps en temps pour qu'elle soit prête à prendre.
Peler les citrons à vif et tailler les suprêmes en petits dés.
Dans une casserole, porter la marinade du saumon à petite ébullition et pocher le poisson 3 mn. Egoutter le saumon.
Ciseler les échalotes. Faire de même avec le persil, le cerfeuil et l'estragon séparément.
Détailler les piments en petits dés.
Montage de la terrine :
Parsemer les ingrédients de la garniture
au fond de la terrine : blancs et jaunes d'oeufs hachés, dés de citron,
dés de piments, poivre vert en grains, persil, cerfeuil et estragon
hachés. Recouvrir d'un peu de gelée et mettre au frigo. Puis allonger
quelques lanières de saumon, assaisonner légèrement de sel et poivre et
parsemer d'échalotes hachées.
Recouvrir d'une nouvelle couche
d'ingrédients de garniture, de saumon et de gelée. Recommencer jusqu'au
remplissage du moule et épuisement des ingrédients.
Réserver au frais 24 h.
Servir découpé en tranches avec une salade.
Dans la recette du livre de Michel Guérard il est dit d'accompagner cette terrine d'une mayonnaise au citron. Mais les goûts et les temps ont changé et dans le livre du Madame Figaro ont dit de simplement servir cette terrine découpée en tranches. Pour ma part je trouve qu'une salade verte accompagne très bien la terrine.
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Commentaires
Trés belle terrine! Quelle gelée utilisez-vous?Est-ce qu'on peut utiliser de la gélatine ou de l'aga-agar?
Tu es à l'honneur sur mon site aujourd'hui, et je crois bien que cette recette de saumon va subir le même sort. Cette terrine me plaît beaucoup. Merci
Un grand comme Michel Guérard... indémodable, il est toujours présent dans nos assiettes. Il est un de ceux qui a le plus changé ma façon de cuisiner. Il y a un petit moment que je n'ai pas fait cette hure, merci du rappel.
je n'ai jamais utilisé de gelée en poudre... ça se trouve facilement ? est-ce qu'on la sent beaucoup ? (je n'aime pas les aspics)
Personnellement je ne connais pas Michel Guérard, mais j'ai bien envie de tester cette recette !
Une entrée pouvant être préparée à l'avance, c'est toujours interessant pour éviter le stress le jour j.
Cette recette à base de saumon me plait bien à condition d' être modéré sur la gelée. Ta terrine semble bien de ce côté là
C'est vrai que la recette à l'air délicieuse. On peut faire confiance au chef. Et si tu es satisfaite du résultat, je sais que je vais aimer aussi!
Avec tout ces parfums ca ne peut que plaire. J'adore.
je regardais aussi cette émission, que d'années passées !
cette recette me plait bien mais avec un autre poisson, le saumon (hormis le fumé)nous n'aimons pas trop.
Elle est très appétissante cette terrine et tout en parfums! C'est comme pour tout: les modes passent mais reviennent toujours
J'apprécie beaucoup les recettes de M GUERARD, mais celle-ci, je ne connaissais pas. Tu l'as superbement réussie cette terrine,ça donne envie de tester!
Superbe! Toutes ces couleurs, ces saveurs... Mmmmmhhh! :-)
Ce n'est pas le genre de truc que je fais mais quand je vois le résultat si coloré, que j'imagine si frais j'ai envie de m'y mettre !
Cette terrine est très colorée, bien appétissante... et au saumon en plus, j'adore !
Très jolie recette. Je ferai surement !
Le titre m'a fait peur mais la suite m'a largement rassurée
mais elle est géniale cette recette je te l'a pique tout de suite !!
c'est un très grand cuisinier et ta préparation est très réussie,très bel effet
Es-tu la copine de la maman d'un certain Eric? (question bizarre, je sais)
Ta terrine est bien colorée et fort appétissante. C'est une bonne idée de l'associer avec de la salade.
Bonne soirée, Doria
comme ça a l'air bon!!!
Michel Guérard et Anne-Marie Peysson j'avais complètement oublié ces deux là... et maintenant ils me reviennent en mémoire ! c'était... hier ! bon passons au saumon il parait que c'est bon pour la mémoire le poisson... il parait !
Quel tandem ! Idem que Dorian j'avais zappé ! avec toi ça fait un sacré trio...cette recette je la veux et je vais la faire ! miam-miam !
Jolie recette que je verrais bien sur ma table !
Ca ne nous rajeunit pas ! Mais quelle sublime recette...Je prends en prévision des beaux jours et des repas sur l'herbe.
Il y a comme ca des recettes qui passent les generations. Celle-ci appelle l'ete.
Quelle magnifique terrine ! Moi, je la verrais bien accompagnée d'une petite sauce légère à base de yaourt, de citron et d'herbes... D'ailleurs, rien que d'y penser, j'en salive déjà !
Bravo Choupette, cette recette est encore une fois une belle réussite !
Amicalement blog,
Ingrid
Y'a pas d'hure pour se régaler ! :)
Comme d'habitude Choupette... délicieuse recette!
MDR !!!
Ben moi qui croyais que la Hure, c'etait le nez du cochon.....je m'appercois que depuis des années je crois à une sacré ânerie !!!!!
Va savoir pourquoi j'avais ce truc dans la tête !!!!
C'est tout moi ça !!!
Remarque....je confonds bien Cantal et Comté....Hein ma SuperChoupette !!!!!
Hahahahaha !!!!
En tout cas, une hure aussi belle, ça me tente grave, tu peut me croire, et ça, c'est pas une ânerie !!!!
Mils Bizous
La Zaza Kéàlouwest'
elle est vraiment magnifique ta terrine!! pour les pots, oui je les met au four et j'y met même les petits raviers transparents qu'on met les cacahuettes!! biiiises micky
l'avantage c'est que l'on peut préparer à l'avance , pratique pour recevoir et joli!!
Pour la Hure
Merci, merci pour toutes vos bonnes recettes.
Je n'aime pas les piments, puis-je simplement les supprimer ou par quoi les remplacer pour donner de la couleur....
Belle recette pour cet été.
Je sens que je vais adopter cette recette (comme tan d'autres que tu as partagées avec nous) dès que les températures monteront un peu...
J'avoue n'avoir jamais été tentée par des terrines de poisson mais là, je crois bien que je vais succomber. Une merveille pour les beaux jours qui arrivent.
Encore moi...
Pourrais-tu spécifier la grandeur de la terrine, s'il te plaît?
Une belle inspiration pour un pique-nique chic !
Bravo pour cette recette, mais à quelle température faut-il mettre le four ?
Merci pour ta réponse
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