16 avril 2007
Mousseline d'asperges vertes en cappuccino de coriandre
Il fait très beau ces jours-ci, et tout naturellement nous avons envie de recettes printanières, colorées et parfumées. J'ai donc acheté des asperges vertes et je les ai accommodées d'après une recette d'une fiche Saveurs. Le parfum des asperges associé à la coriandre est une réussite totale. Nous avons plus qu'apprécier cette verrine qui présente très bien, peut-être préparée à l'avance et régale son monde.
Mousseline d'asperges vertes en cappuccino de coriandre
Préparation 45 mn ( je dirai 30 mn )
Cuisson 8 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 bottes d'asperges vertes
12 brins de coriandre
25 cl de crème liquide
2 c à s de mascarpone
1 belle échalote
Sel et poivre
Eplucher et couper l'extrémité des asperges, puis les cuire soit à
l'eau bouillante salée, soit à la vapeur 6 à 8 mn suivant leur grosseur
( vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau). Les égoutter et les
rafraîchir à l'eau froide pour garder la couleur bien verte. Les
éponger.
Détailler 1/3 des asperges en petits tronçons et mixer
finement le reste. J'ai pour ma part conserver 4 pointes d'asperges
pour la déco.
Assaisonner la purée d'asperges de sel, poivre et
ajouter l'échalote finement ciselée et les tronçons d'asperges.
Conserver au frigo.
Monter la crème en chantilly avec le mascarpone
dans un saladier bien froid jusqu'à l'obtention d'une crème bien ferme.
Ajouter alors la coriandre ciselée, sel et poivre. Réserver au frais.
Au
moment de servir dresser les verrines en alternant purée d'asperges et
chantilly et en terminant par de la chantilly mise à la poche à douille
cannelée. Et petite touche perso une pointe d'asperge en déco.
J'ai préparé ces verrines un peu à l'avance et je n'ai eu aucun problème. Elles étaient impeccables au moment de passer à table, bien sûr il faut les conserver au frigo.
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Commentaires
c'est de saison, le soleil est de retour même dans l'assiette, mais je vais devoir remplacer la coriandre!, c'est la seule plante aromatique que je ne peux pas avaler.
cette recette est superbe....et facile à faire, meme pour moi!
hmmm, un délice !
je vois que cette recette est à la mode. superbe
Un délice de saison... totalement. Chez moi aussi, asperges ce matin!
Superbe!!
C'est super appétissant.
C'est le mois des asperges. J'aime bien l'association avec la coriandre.
Comme toujours choupette, divin splendide et très réussit...a quand les gamelles de choupette ??? ;-) J'adore l'asperge en plus, je note!
Bon début de semaine
Claude
Effectivement, c'est très ressemblant ;-)) et tellement bon!
Super recette !!!
J'ai aussi une note en attente sur les asperges !!!
C'est si bon !!
Bizzzzzzzzzzzzz
Barbichounette
L'asperge c'est vraiment mon pêché mignon et même s'il n'est que 10h, je goûterais bien à une de tes verrines!
très jolie présentation !
il faut profiter de la saison des asperges qui est bien courte. Ta recette me plait beaucoup.
Ta verrine de saison est plus qu'appétissante !
ça c'est vraiment top tout à fait mon style
Une verrine parfaite : superbe et facile et certainement délicieuse!
l'asperge verte est à la mode :-)
J'adore !
une manière originale de déguster les asperges.
Une verrine délicate et délicieusement colorée à découvrir.
J'ai des invités vendredi, j'adopte de suite ta recette, merci !!!
Flûte alors
j'avais acheté une belle botte d'asperges pour faire ta couronne d'aperges basilic ricotta...
Et je tombe ce jour sur cette recette...
Je pleuuuuuuuuuuuuuuuuuuuurrrrrrrrrre !
Je refile chez mon marchand d'asperges...!!!
Comme d'hab.!! Hyper beau, joli vert!!
On dirait presque un dessert. Très tentant.
Encore bravo et bizz.
Quelle belle recette printanière, les photos sont magnifiques !
woooouuuuaaaaaaww!!!
c'est magnifique ma chère choupette!!! biiiises micky
comme toujours c'est vraiment superbe!
Trés jolie verrine!
une verrine bien appétissante !
Une façon top de préparer les asperges à ceux qui craignent les asperges filandreuses
ça sent l'été et c'est bien agréable. tes verrines sont un vrai régal.
Alors là, ça change des asperges en vinaigrette... Très chics ces verrines.
Une très belle verrine, très bien présentée.
Bisous, Doria
en ce moment les recettes avec des asperges fleurissent sur le blog... je vais me laisser tenter
Et dire que j'allais passer à côté. Superbe comme d'habitude.
C'est la saison des asperges et j'en profite tous les 2 jours. Je m'en gave.....Profitons en
Bonjour Choupette! Cette mousseline répond à tous mes goûts! J'apprécie beaucoup ce genre de texture. Le choix de la coriandre, c'est rafraîchissant!
des précisions
Pourriez vous SVP Choupette nous donner quelques précisions pour monter la chantilly ?Merci
Ca a l'air sublime autant à l'oeil qu'au palais !!!
Encore une recette des plus tentatrices
merci c'est gentil ! moi aussi je suis contente de revenir sur mes blogs préférés ! il faut que je regarde le tiens pour voir ce que tu as fait de génial en mon absence ...
cette recette tout en fraicheur me plait énormément !
De quoi me reconcilier definitivement avec les asperges!
Tout ce que j'aime en ce moment, quel festival d'asperges !!
une très belle variation sur les asperges ! celà me tente beaucoup !
Avec un si jolie présentation tu ferais manger des apserges même à ceux et celles qui n'aiment pas.
Moi j'adore !!!
Ça, c'est encore une fois une très belle recette que je garde !
Bises
Hélène
je raffole des asperges et en profite un maximum! associées à la coriandre, ça doit être un régal!
Magnifiques ces verrines ! Encore une idée à retenir. Bisous, Marie
Je retiens cette recette, elle est tellement appétissante! Mais comme nous ne sommes pas très "crème", je vais tenter avec de la crème de soya, il paraît que c'est merveilleux.
comme j'aime beaucoup les asperges, je vais faire ces verrines trés bientot.
belle présentation !
belle verrine
Tres belles ces verrines ,excuse moi mais je sens que je vais te copier tres bientot si tu le permet merci
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