13 avril 2007
Filet mignon croustillant sauce au cacao pimentée
Le chocolat est toujours apprécié dans les recette sucrées, mais depuis quelques temps on voit de plus en plus de recettes de plats salés au chocolat ou au cacao. Depuis bien longtemps le chocolat était utilisé pour les sauces avec certains gibiers, mais maintenant on le trouve dans de nombreuses recettes. Les livres traitant de ce sujet sont de plus en plus nombreux, je viens d'ailleurs d'en acheter un dont j'aurai certainement l'occasion de vous parler dans un autre billet. La recette que je vous propose est tirée d'une fiche Saveurs, et j'ai voulu expérimenter cette nouvelle approche de la cuisine. Si cela m'a un peu déroutée au début de la dégustation je dois dire que très vite j'ai apprécié cette alliance avec le filet mignon.
Filet mignon croustillant sauce au cacao pimentée
Préparation 35 mn
Cuisson 25 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 filets mignons de porc
20 g de beurre
4 petits oignons
2 c à s d'huile d'arachide
1 oeuf battu
50 g de corn flakes
1 pincée de cannelle
3 c à s de cacao en poudre
10 cl de crème liquide légère
1/2 tablette de bouillon de volaille
1 pincée de piment de Cayenne et de paprika
Sel et poivre
Dans une sauteuse faire colorer de tous côtés dans beurre et huile
les filets mignons puis ajouter les oignons émincés, couvrir et laisser
cuire à feu modéré pendant une vingtaine de minutes.
Retirer les filets mignons de la sauteuse et les laisser reposer 10 mn au chaud sur une assiette.
Verser 1/2 verre d'eau dans la sauteuse, laisser réduire 3 mn à feu vif et conserver ce jus de cuisson.
Diluer
le cacao dans 25 cl d'eau et faire chauffer dans une casserole. Ajouter
la demi-tablette de bouillon de volaille, cuire 10 mn à feu doux et
incorporer la crème. Mixer et remettre 5 mn à chauffer. Ajouter sel
piment et paprika.
Ecraser grossièrement les corn-flakes, les mélanger avec un peu de cannelle.
Badigeonner le dessus de la viande d'oeuf battu et passer la viande dans les corn-flakes pour les paner.
Mettre la viande côté croûte dans une poêle antiadhésive chaude avec des noisettes de beurre. La retirer lorsqu'elle est dorée.
Découper
la viande en grosses tranches, la mettre dans les assiettes chaudes
avec un peu de jus de cuisson. Mixer la sauce au cacao pour avoir une
texture mousseuse et veloutée et la servir à part dans des petits bols.
J'ai eu l'occasion d'acheter des Xocopili ( Valrhona ) qui sont des
billes de chocolat épicé et salé. La prochaine fois je remplacerai le
cacao et les épices par ces billes que je ferai fondre dans la sauce.
Cette première expérience de sauce salée chocolatée ne sera pas la dernière et j'ai hâte de tester d'autres recettes.
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI, pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit au 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
Commentaires
C'est vrai qu'on utilise du chocolat même dans les préparations salées... ça doit changer des crèmes habituelles. Tiens est-ce qu'on goûte que c'est fort sucré?
Je confectionne un menu pour ce soir et je fais une entrée et un plat de chez toi;)
A+++
Très tendance la viande avec une sauce cacao...mais c'est bon.
4 recettes loupées, quelle erreur! La dernière comme les autres me plaît beaucoup et en + j'ai du xocopili...
L'idée est très originale !
J'ai déjà eu l'occasion de tester une sauce au cacao avec du chevreuil et c'était un régal !
Ces derniers temps, je vois beaucoup de recettes de viande avec du chocolat, j'en ai jamais fait. La tienne est raisonnablement chocolatée et ca me tente.
je n'ai qu'une chose à dire!!
c'est superbe comme toujours!! biiises micky
Il n'est que 10 heures, mais que je ferai bien une pause casse-croûte avec ce sublime plat !
D'autre part, je compte les jours...
tjs surprenant
et tjs une aussi belle mise en place!
Je ne pense pas réussir à OSER, mais j'ai surement tort.
La recette est vraiment originale et ça a l'air très bon ;-)
Cette recette m'intrigue, tu me donnes envie de tester!!
Après Alhya et toi, je sens que je vais aussi succomber (j'avais goûté mais dans un mauvais resto mexicain, alors forcément pas terrible, je n'avais pas eu envie de me lancer mais quand je vois ce que vous faites toutes les deux...)
C'est superbe!!!!! Je suis très tentée par cette recette, je cuisine rarement de la viande, mais là, j'en ai l'eau à la bouche!
Je n'ai jamais goûté d'assaisonnement au cacao avec une viande, je suis intriguée par ce contraste!
la recette m'avais attirée mais j'ai pas osé...merci d'avoir fait le test, maintenant je vais pouvoir me lancer!!
audrey
la sauce cacao pimentée me fait rêver. il faut absolument que j'essaie cette recette. bon WE
Tu as bien de la chance d'avoir trouvé les billes valrhona car à Nantes, elles sont introuvables.
Le côté épicé doit bien s'adapter à une sauce salée. Le filet mignon a dû apprécié.
Une recette a gouter au plus vite...
J'ai des petites billes de xocopili rapportée de chez Mercotte et j'avais très envie d'en utiliser avec une viande! merci pour cette belle recette!
Poisson et cacao?!! je n'arrive pas à imaginer son goût. Ce doit être surprenant!
Il a une très jolie allure. On a vraiment envie d'y goûter !
les grands esprits se rencontrent! ;-) ta recette tombe à pic, maintenant que je sais comme c'est bon, je n'ai plus qu'une envie, réessayer!!
Je n'arrive pas à me faire à l'idée d'utiliser le chocolat autrement qu'en dessert.
Mais en voyant cette recette ...
C'est assez surprenant, mais ça a l'air très bon! Je rajoute souvent 1 ou 2 carrés de chocolat dans certaines sauces au vin, mais je n'ai jamais tenté ce genre de sauce très chocolat!
VIANDE et CACAO!! je reviens réctifier mon commentaire "tête ailleurs", ce n'est pas ma journée aujourd'hui je confonds tout !!!!!!!!!!!!!! MDR
Alhya puis toi ... comment resister à ces sauces chocolatées !
La sauce chocolat est de plus en plus louée. Pourtant, mon expérience au Mexique du Mole Poblano m'empêche de ré essayer!!
Vraiment trés original! ça m'intrigue beaucoup,faudra que j'essaye!
Un bon mole, c'est délicieux... Et ta panure est rigolote !
Bises
hélène
C'est une association originale à laquelle j'aimerais bien goûter !
Sucré-salé
Comme il me plait
Merci Choupette
Pour cette recette !
sauce cacao? jamais essayé. donc: à tester
humm j'aime beaucoup. C'est vrai que le cacao est à la mode dans le salé , j'ai d'ailleurs préparé un poisson dernièrement que je vais publier très biento.Ca surprend beaucoup de monde en premier , mon mari;)
bon week end
Joelle
chez moi, le filet marine dans du vin et ensuite la marinade est relevée de cacao. C'est délicieux, je vais essayer te variante!!!
Des xocopili... Heureusement que tu es là pour me faire découvrir ça. Il faut que je regarde cecci de plus près.
Quelle recette appétissante, un régal!
j'ai déjà testé une sauce chocolat avec du gibier et une sauce cacao avec un osso bucco, et j'ai adoré! tu me donnes envie de renouveller l'expérience....
quand je lista recette ça ma donne envie
bis
jamais je n'aurai osé tenter.. mais si tu nous dis que c'est bon, alors plus de doutes!
la recette est trés originale et je vois que la sauce chocolat se marie bien avec le filet mignon!!
oh oui ça doit être extra ça !!!!! merci choupette ! j'adore déjà :)
Dis voir Choupette, c'est du cacao sucré ou du cacao non sucré style van Houten que tu utilises dans cette recette? Mon bon sens me dit non sucré, mais je préfère demander...
Quand je pense que je n'ai pas osé prendre les xocopili la dernière fois que j'étais à Valrhone... Arf...
Jusqu'à maintenant je n'ai pas osé les trucs salés au cacao. Va bien falloir que je m'y mette un jour...
Bisous!
Cath
Mmmmmm, ça a l'air super bon, j'aimerai bien tester ça!!! superbe idée que je mets ds mes favoris!!!Merci beaucoup!!!!
J'ai juste une petite question; ça fait super longtemps que je cherche des assiettes blanches rectangulaires comme celles de votre photo, pourriez vous me dire où vous les avez trouvées????
Et felicitations encore pour votre blog!!
Line
Huummmm !!
J'ai déjà essayé la combinaison viande-cacao et c'est vraiment étonnant !!!
oh lala ça me plait beaucoup !!
Excellent
J'ai réaliser cette recette pour mes parents , ils ont étaient ravi , cette idée de paner la viande avec des corn flakes est absolument sublime !
Voila je commence à etre un passsioné de cuisine du haut de mes 21 ans lol donc si vous voulez voir mon blog de recette l'adresse c'est
http://benzo51.skyrock.com/
bye a bientot
Waouh, celui là aussi a l'air délicieux! je ne sais que choisir...
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