23 octobre 2006
Soufflés de potimarron aux lardons et piment d'Espelette
Lorsque j'ai fait mes "gâteaux glacés de potimarron coulis de chocolat" , il me restait du potimarron et j'ai donc cherché une recette pour l'utiliser. J'ai tout de suite pensé à aller feuilleter le livre d'Ester ( ou Estérelle Payani ) " Soufflés recettes gonflées " car il me semblait qu'il y avait une recette avec cet ingrédient. C'était bien le cas et je me suis empressée de faire la recette en lui ajoutant un ingrédient, le piment d'Espelette pour contrebalancer le parfum un peu sucré du potimarron.
Soufflés de potimarron aux lardons et piment d'Espelette
Les ingrédients pour 6 personnes :
Pour la sauce béchamel :
50 cl de lait
50 g de farine
50 g de beurre
Muscade râpée
Pour le soufflé :
5 oeufs
1 potimarron de 500 g environ
125 g de lardons fumés
75 g de cantal râpé
1 noix de beurre
Sel et poivre
Piment d'Espelette
Cuire le potimarron. Pour ma part je l'ai épluché, j'ai oté les
graines et j'ai fait des cubes de la chair que j'ai cuits à la vapeur
15-20 mn. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.
Ester cuit
le potimarron entier en autocuiseur pendant 20 mn. Puis elle le laisse
refroidir et le coupe en 2. Elle retire les graines et les fils et
prélève la pulpe à la cuillère.
Réduire en purée la chair du potimarron.
Faire griller les lardons dans une poêle antiadhésive.
Préparer la béchamel : faire bouillir le lait avec sel et poivre.
Faire
fondre le beurre dans une grande casserole, y jeter la farine d'un coup
et bien mélanger. Laisser cuire 1 mn en tournant et hors du feu verser
le lait chaud en filet en remuant sans cesse.
Faire épaissir 2 mn sans cesser de remuer et ajouter la muscade.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Ajouter
les jaunes 2 par 2 dans la béchamel ( oui le dernier oeuf sera tout
seul ;-) ), puis la purée de potimarron et les lardons. Pour ma part
j'ai ajouté le piment à ce moment là. Doser suivant votre goût.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et en ajouter le tiers à la béchamel en mélangeant vivement.
Ajouter les 2/3 restants délicatement en soulevant la masse comme pour une mousse au chocolat.
Beurrer
le moule ou les ramequins, les saupoudrer de la moitié du fromage râpé
et les remplir aux 3/4. Je beurre toujours les côtés du moule pour un
soufflé avec un pinceau et de bas en haut pour faciliter la montée du
soufflé. Surtout ne plus mettre les doigts sur l'intérieur du moule qui
a été beurré.
Une fois les moules remplis, saupoudrer du reste de fromage râpé.
Mettre à four préchauffé à 210° et cuire 20 mn pour les soufflés individuels et 30 mn pour un grand soufflé.
Ester nous précise que toutes les courges peuvent être accommodées de cette façon à condition que la purée ne soit pas trop aqueuse. Les soufflés en individuels accompagnent très bien les volailles ou du gibier.
Je dois dire que nous nous sommes régalés et que je referai volontiers cette recette. Merci Ester !
Je
vous rappelle qu'Ester vient de publier 3 nouveaux petits livres aux
éditions Librio : " Show chocolat" , "Pasta party" et "Brunchs
branchés".
Commentaires
je n'ai encore jamais tenté le soufflé... trop peur de râter !
Photos à tomber, comme toujours...
Joli soufflé, bien réussi. Il faut que j'essaie, je n'en ai jamais fait!!
Il est maaaaagnifique ! et je croule sous le potiron ....
ce petit livre d'Ester est un hymne au potiron et je craque devant la beauté de ta réalisation!!
Ah, oui, ça doit être très bon!
Il me reste pas mal de potiron....pour tester de bons petits plats!
Il est magnifique ce soufflé même si j'ai un peu de mal avec le potimarron.
Ah ah ah ... cela va plaire à Véro !
la photo est superbe !! J'ai une courge butternut qui attend, je testerais bien ta recette avec !
Quelle belle couleur !!! Parfait pour Halloween !
Mais ce n'est plus possible, je craque... impossible à suivre ton rythme infernal... mais quel plaisir par contre de voir de si jolie recette. A la mode en plus ;-) Bravo
Amitiés
Claude
Très joli soufflé bien coloré !
Je n'ai encore jamais tenté le soufflé...
Doré au four, il est vraiment sublime
je sens que je vais copier ça très bientot !!
c'est magnifique !
superbe photo du soufflé!!!! et ce n'est pas chose aisée!
C'est très joli ! :-) Je n'ai jamais mangé de potimaron, ta recette me fait malgré tout envie mais je ne sais pas si j'arriverai à passer au-delà de mes réticences face à ce légume... ;-)
Franchement bien réussi! Moi, c'est à l'étape de la photo que ça se corse pour les soufflés! :-)
Bravo pour la photo, tu l'as capte juste au bon moment ce souffle.
Joli soufflé ,je te le souffle....
Ta photo est plus belle que celle du livre ! Et je suis une grande fan du piment d'espelette, je m'auto censure pour ne pas en coller partout, quelle bonne idée donc !
Vraiment superbe tant la réalisation que la photo. chaque fois qu'on vient ici... quel plaisir!!
Audrey
Qu'il est beau !! Tu me donnes envie !
C'est pas toujours évident de faire un beau soufflé, qui a bien monté et tout et tout....
Le tient est superbe, ça donne des idées pour ce soir!
C'est du grand art !
... culinaire et photographique. Magnifique !
Il me souffle ce soufflé !!!!
héhé....
Bizoussssssss ma choupette
Isabelle
Quel divin soufflé! L'idée du piment d'Espelette est excellente!
très jolie présentation, j'en goûterais bien un ti morceau mais petit car le poti... pas mon copain de trop lui ! bravo pour ta recette
il est super réussi!
Rrrro la la, c'est beau ! Ca me donne faim et j'ai rien pour préparer tout ça dans mes placards !! Trop cruel !
Il y a bien longtemps que je n'ai pas fait de soufflé, le tien me donnes trop envie, je vais donc m'y remettre.
Bon il faut vraiment que je fasse des recettes à base de potimarron ou courge ......
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette
PS: toujours de bien belles images !!!!!
Comment fais tu pour photographier un soufflé si beau moi dès que je le sors du four, il plonge dans le fonds du moule !
Ta photo est une réussite comme toujours !!! Beau soufflé ! Figures toi que je n'en ai jaais fait
ah oui, belle réussite, les parfums arrivent jusq'à moi
Encore du potimarron, quelle bonne idée! Je la copie-colle encore celle-là!
moi aussi j'adore cette recette comme tous ceux du livre d'Ester sur les courges!
Encore une fois je reste bouche ouverte devant tes photos, quelle beauté ce soufflé, et il est surement très bon!!
trop beau ce soufflé,belle photo, il faut le faire et vite !
ton soufflé est superbe
j'ai hate d'avoir un potiron pour le faire
patricia
C'est magnifique
Quelle belle couleur, orange ma préféré
Du coup, c'est moi qui suis soufflée par ton talent! :-)
Quel beau soufflé doré!
Mais on ne t'arrête plus aujourd'hui!!!
Je vois que tu es dans le orange comme moi (et plein d'autres!) en ce moment!
elle me plait bien cette recette,surtout qu'il me reste un peu de potimarron.
De + j'avais envie de tester un soufflé..la recette est toute prete.
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