18 octobre 2006
Crème brûlée réglisse aux citrons verts confits
Depuis un certain temps je regarde de moins en moins la télévision, il faut dire que le blog m'occupe beaucoup , de même que la lecture des autres blogs culinaires. Pourtant, l'autre jour, dans un ancien réflexe , j'ai branché le poste sur Cuisine TV et j'ai tout de suite été attirée par l'énoncé de la recette : une crème brûlée, déjà, j'adore, mais en plus au citron vert et à la réglisse. Cette recette avait tout pour me plaire et je me suis donc installée pour regarder la suite de l'émission. C'est une recette de Benoit Molin.
Crème brûlée réglisse aux citrons verts confits
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 citrons verts
50 cl d'eau
360 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
1 c à s de poudre de réglisse
20 cl de lait
40 cl de crème liquide
5 jaunes d'oeufs
Sucre roux pour la caramélisation ( j'ai utilisé mon sucre d'érable bien plus parfumé )
Peler à vif les citrons verts et lever les suprêmes ( vous trouverez sur ce lien la méthode pour peler à vif ).
Faire
bouillir l'eau avec 300 g de sucre et y mettre les suprêmes de citron
vert à confire pendant 20 mn. Laisser refroidir les citrons verts
confits dans le sirop.
Fendre la gousse de vanille en deux dans la
longueur et retirer les graines. Mettre gousse et graines dans le lait
et porter à ébullition. Puis laisser infuser hors du feu 30 mn.
Ajouter ensuite au lait la poudre de réglisse et la crème liquide et porter à ébullition.
Faire
blanchir les jaunes d'oeufs avec les 60 g de sucre restant et verser la
crème tiédie sur ce mélange en remuant constamment.
Dans des plats
à crème brûlée répartir les citrons verts confits ( les miens se sont
un peu défaits mais cela n'est pas génant) et verser dessus votre
mélange.
Mettre au four préchauffé à 100° pendant 3/4 h-1h ( Benoit
Molin disait 25 mn mais ce n'était pas suffisant du tout). Le temps de
cuisson peut varier suivant le four et personnellement pour toutes mes
crèmes brûlées le temps de cuisson à 100° est proche d'une heure. Tout
dépend aussi de la taille des petits plats dans lesquels se fait la
cuison. La crème doit être prise et très légèrement tremblotante.
Sortir les crèmes du four, les faire refroidir et les mettre au frigo.
Au
moment du service, saupoudrer les crèmes bien froides de sucre roux ou
d'érable et caraméliser au chalumeau ou en les mettant au B.M. sous le
grill du four.
Que puis-je vous dire pour vous inciter à faire cette recette? Simplement que si vous aimez les crèmes brûlées vous ne pourrez qu'adorer celle-là!
Commentaires
bouh, là, savoureuse semaine ... je bave litteralement sur tes recettes pleines d'épices, d'odeurs ( si je les sens) ...bon ben ça va être dur de résister à tout ça!!!
bises
bénédcite
Cette crème brûlée me fait bien envie. J'aime tout ce qu'il y a dedans. J'aime aussi beaucoup tout ce que fait Benoît Molin. Heureusement que je n'ai pas Cuisine TV chez moi, parce que sinon, je pense que je n'irais même plus travailler, ne me levant de mon canapé que pour alimenter mon blog avec toutes les merveilles que j'aurais vues sur cette chaîne !
J'ai d'ailleurs des copines qui font ça très bien. Elles se reconnaîtront peut-être :-))
Merci de ta recette, que je ne manquerai pas d'essayer, et à bientôt !
Hélène
En effet, cela ressemble beaucoup à ma recette d'hier avec une petite variante, c'est tellement bon !
Ca c'est un vrai desert de gourmande, pour nous tou(te)s et pour moi. Je teste rapidement.
C'est trop beau, j'adore la crème brûlée mais à la réglisse, je ne connais pas...il faut que ça change, elle est trop parfaite cette crème!!!
merci d'avoir regardé la télé à ma place pour cette superbe recette que je met tout de suite dans mes favoris !
Il faut vraiment que je me trouve du réglisse en poudre. Je retiens l'idée des citrons verts et du sucre d'érable parfumé.
Glups ...
Les photos sont magnifiques, c'est vraiment dommage que je n'aime pas la réglisse...
Il faut que je m'achète un chalumeau .....
Superbe !!!!!!
Bizzzzzzzzzzzzz
Barbichounette
CHoupette, j'adore toujours ce que tu fais. Cette crème est à nouveau une petite merveille et le mélange de ces parfums, hummmmmm !
Le mélange des saveurs doit être un pur régal!!
Audrey
L'association me plaît et ta crème brûlée a l'air très réussie. Encore un plat que je n'ai jamais osé essayer, j'attends d'avoir un chalumeau... (rhooo l'excuse!!!!).
Il me manque la poudre de réglisse, zut!! Zut, car ça a l' air délicieux!!
même topo que chez sylvie qui proposait aussi une créme brulée j'adore la créme brulée mais beaoucoup moins le reglisse dommage.
La réglisse dans une crème brûlée + le citron vert, c'est pour le moins inusité... donc, j'adore! Je prends note du mariage! Merci!
J'adore la crème brulée à la réglisse, je ne l'ai encore jamais associée au citron vert....mais ça va se faire!
ça me plait rien que d'imaginer le gout du citron confit... et de la réglisse... trop bon!
justement je viens de recevoir de la réglisse de Madame Mercotte (elle me gâte) avec ta recette et les citons du jardin je me laaaaaace.
Je ne l'ai pas encore goûtée mais elle me plait déjà...superbe!!! Tu as employé un chamuleau non, cela donne les jolies 'tites boules brunes de sucre. Tu m'en gardes une sivouplaitgrandecheffechoupette ? ;-)
Amitiés
Claude
vive les crèmes brûlées !
je n'aurai jamais pensé à cette association ...ça me fait frémir de gourmandise ...
merci pour toutes ces merveilles
Etonnant comme melange, je ne demande qu'a gouter. Ou as tu trouve des batons de reglisse, on en trouve encore? J'adorais les machonner pendant des heures quand j'etais gamine.
choupette,
quel cadeau… merci merci merci
j'adore la crème brulée
j'aime la réglisse
demain je vais tester, et je retourne pour te dire!!
:))
Wahou, quel super mélange de saveur, et en crème brûlée en plus!!
Quand je vois cette cuillère ,je salive..!
Je n'ai jamais essayer de faire une crème brulé, en tout cas celle-ci me donne bien envie
pour moi le seul défaut de cette recette, c'est de devoir lever les suprêmes, cette opération m'inquiète beaucoup, pour le reste , je suis évidemment emballée !
Je suis comme toi en ce qui concerne la télé...mais si je recevais cuisine TV, je changerai sans doute mes habitudes!
Ta crème est superbement réussie!
Tu me crois si je te dis qu'elle me plait à moi aussi ?????
MMmmmmmiiiiiiiiiiaaaaammmmmmmmmm
;-)
Bizousssss
La Zaza
Pas besoin d'arguments pour me convaincre, je suis conquise ! ;0)
Huuuuuu c'est trop ca!
Alors là, j'adore les crèmes brulées ,la réglisse etle citron vert..dès que je trouve de la réglisse en poudre, je me mets à l'ouvrage.
Tes photos sont magnifiques.
Encore un chef d'oeuvre... Ca me fait penser à Amélie Poulain qui adore le bruit du caramel de la crème brûlée qui craque... Perso, je préfère la déguster des papilles que de l'ouïe... ou pire, du regard car tu nous fais baver avec tes jolies photos.
Bizzz,
Alexandra
Les images parlent d'elles même !!! Tu veux bien me garder pendant les vacances ?
quel choc ! me retrouver nez à nez avec un de mes desserts préférés ... je suis folle des crèmes brûlées !!! merci choupette :o)
Et la poudre de réglisse : tu l'as faite ou tu l'as achetée ?
je n'ai qu'une chose à dire : miam miam
Et voilà, une convaincue de plus!!Elle a l'air bien parfumée cette crème...
J'aime beaucoup les crèmes brûlées avec un petit plus: les arômes de citron et de réglisse me tentent beaucoup!
Toujours superbe, mais où trouver la poudre de réglisse? Quele chalumeau recommandes-tu? Je vais invstir? Merci encore
comme ça doit être bon!!!
cette crème brulée!! j'aime bien le réglisse, j'aime bien la crème!! alors qu'attends tu pour me donner un ravier? merçi!! bises micheline
Hum, elle est superbe!
réglisse - citron vert, un mélange très intéréssant, fan des deux, j'ai hate de pouvoir essayer.
Je ne suis pas trop crème brûlée mais ta recette me plait carrément ;) Et je pense que le mélange réglisse et citron vert doit être très harmonieux.
Ca m'a l'air parfait! J'adopte ;o)
Je l'essaierais bien moi!
Je savais bien avoir déjà vu une recette avec la poudre de réglisse, maintenant je sais où. Comme j'en ai, elle sera dans ma prochaine crème.
cette recette est sur ma liste d'attente!
c'était délicieux !!!!! mon mari qui n'aime pas la réglisse a tout de même attribué 4 étoiles (c'est le max chez nous)il n'a pas reconnu le parfum de réglsse tellement que le mélange est fin encore merci pour ces merveilleuses recettes, de la liste d'attente la recette est passée dans les favoris.
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