Filet de bar à la vapeur et sa sauce crémée à la vanille

En faisant les courses la semaine dernière, j'ai eu l'occasion d'acheter à un prix très intéressant des bars label rouge. Dans ces cas là je n'hésite pas et j'en prends plusieurs pour en congeler. Pour le dernier que j'avais acheté j'ai levé les filets et cherché une recette. Cela faisait un moment que je voulais testé la vanille avec les poissons et j'ai trouvé mon bonheur dans un livre de Jamie Oliver " Rock'n roll cuisine". J'ai légérement modifié la façon de cuire les ingrédients : en effet , j'ai trouvé qu'il était plus simple de cuire séparément le poisson et les haricots verts.

Filet de bar à la vapeur et sa sauce crémée à la vanille

Les ingrédients pour 4 personnes :

2 gousses de vanille
Le zeste de 1 citron
2 c à s d'huile d'olive
4 filets de bar avec la peau de 225 g
1 gousse d'ail pelée
1 verre de vin blanc
15 cl de crème fraîche
Quelques petites feuilles de cerfeuil ou de céleri
250 g de haricots verts ( j'en compte plutôt 400g )

Prélever les graines d'une gousse de vanille, les mettre dans un bol avec l'huile d'olive et le zeste de citron. Enduire les filets de bar de ce mélange aprés avoir pratiqué des incisions du côté peau.
Faire bouillir une casserole d'eau salée avec la gousse d'ail et plonger les haricots verts dans l'eau bouillante. Dés que l'ébullition reprend, compter 5 mn de cuisson pour avoir des haricots verts légérement al dente.
Pendant ce temps dans un cuit-vapeur mettre le poisson et cuire 5 mn environ suivant l'épaisseur des filets.
Pendant que poisson et haricots verts cuisent, dans une casserole, sur feu vif, mettre le vin blanc, le reste de vanille en graines et les gousses et faire réduire de moitié. Ajouter alors la crème et la gousse d'ail qui a cuit avec les haricots verts. Ecraser la gousse d'ail, la mélanger à la sauce et laisser épaissir pour napper la cuillère. Saler et poivrer.
Retirer les gousses de vanille et servir avec le poisson et les haricots verts.
Parsemer de feuilles de céleri ou de cerfeuil.

Cette recette est très rapide et fait vraiment beaucoup d'effet en plus d'être délicieuse. Je ne suis vraiment pas déçue par l'utilisation de la vanille dans une sauce pour poisson. Pour ceux à qui la vanille dans ce style de plat ferait un peu peur, essayer alors avec une seule gousse de vanille pour que l'on sente moins le parfum, mais vraiment, pour ma part, j'estime que ce serait dommage. Je ne peux que vous inciter à tester et apprécier.

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Comments

[Nuage de Lait]

Recette déjà testée il y a quelques temps (voir commentaire plus haut) ;-)
Testée à nouveau ce dimanche, cette fois,aucun problème, c'était délicieux.
bises
jojo

[cath]

J'ai essayé hier : c'était vraiment sublime. Belle association du bar et de la vanille. Je n'ai pas mis d'ail pour mieux sentir encore la vanille et j'ai servi avec du riz et de la mangue poêlée au beurre : plus calorique que ta recette...
je referai, ça c'est sûr !

[nuage de lait]

Choupette, j'ai voulu tester ta recette mais en changeant de poisson (saumon) mais j'ai eu un problème avec la sauce.... j'ai procédé exactement comme tu le note mais ca à tourné (2 tentatives) au moment d'ajouter la crème après avoir fait réduir le vin. Cela t'es t'ildéjà arrivé???

[stefanyyy]

Hummm vraiment tentant... Je me la note et la tenterai, elle à l'air assez simple à réaliser, ne me reste qu'a trouver de beaux bars... Et puis Jamie Olivier, jamais déçue, simple & bon !

[pomme d amour]

Voila une recette aui me plait bien. C'est rare de voir des recettes light et appétissantes et surement très bonnes !