16 octobre 2006
Filet de bar à la vapeur et sa sauce crémée à la vanille
En faisant les courses la semaine dernière, j'ai eu l'occasion d'acheter à un prix très intéressant des bars label rouge. Dans ces cas là je n'hésite pas et j'en prends plusieurs pour en congeler. Pour le dernier que j'avais acheté j'ai levé les filets et cherché une recette. Cela faisait un moment que je voulais testé la vanille avec les poissons et j'ai trouvé mon bonheur dans un livre de Jamie Oliver " Rock'n roll cuisine". J'ai légérement modifié la façon de cuire les ingrédients : en effet , j'ai trouvé qu'il était plus simple de cuire séparément le poisson et les haricots verts.
Filet de bar à la vapeur et sa sauce crémée à la vanille
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 gousses de vanille
Le zeste de 1 citron
2 c à s d'huile d'olive
4 filets de bar avec la peau de 225 g
1 gousse d'ail pelée
1 verre de vin blanc
15 cl de crème fraîche
Quelques petites feuilles de cerfeuil ou de céleri
250 g de haricots verts ( j'en compte plutôt 400g )
Prélever les graines d'une gousse de vanille, les mettre dans un bol
avec l'huile d'olive et le zeste de citron. Enduire les filets de bar
de ce mélange aprés avoir pratiqué des incisions du côté peau.
Faire
bouillir une casserole d'eau salée avec la gousse d'ail et plonger les
haricots verts dans l'eau bouillante. Dés que l'ébullition reprend,
compter 5 mn de cuisson pour avoir des haricots verts légérement al
dente.
Pendant ce temps dans un cuit-vapeur mettre le poisson et cuire 5 mn environ suivant l'épaisseur des filets.
Pendant
que poisson et haricots verts cuisent, dans une casserole, sur feu vif,
mettre le vin blanc, le reste de vanille en graines et les gousses et
faire réduire de moitié. Ajouter alors la crème et la gousse d'ail qui
a cuit avec les haricots verts. Ecraser la gousse d'ail, la mélanger à
la sauce et laisser épaissir pour napper la cuillère. Saler et poivrer.
Retirer les gousses de vanille et servir avec le poisson et les haricots verts.
Parsemer de feuilles de céleri ou de cerfeuil.
Cette recette est très rapide et fait vraiment beaucoup d'effet en plus d'être délicieuse. Je ne suis vraiment pas déçue par l'utilisation de la vanille dans une sauce pour poisson. Pour ceux à qui la vanille dans ce style de plat ferait un peu peur, essayer alors avec une seule gousse de vanille pour que l'on sente moins le parfum, mais vraiment, pour ma part, j'estime que ce serait dommage. Je ne peux que vous inciter à tester et apprécier.
Commentaires
Prem's. Comme toi, je ferai cuire le poisson et les haricots séparement. Avec la vanille, je suis curieuse de tester.
rhaaa, cela me plait. Ta petite sauce vanille doit être succulente! et avec le poisson, miammm !
C'est vrai que vanille et poisson, çpeut surprendre au départ, mais ça doit être succulent !
Poisson et vanille, faut que j'essaie c'est tentant!!!
Poisson-Vanille, ce sont des saveurs qui me tentent bien ;o)
Jolie recette, non, je n'ai eu aucun problème de publication. J'ai déjà régulièrement des problèmes de lecture et de commentaires, ça suffit à mon bonheur...
tres jolie ! CVF proposaot un recette de bar poché à la vanille pr les fetes, je prefere ta recette, la leur était ecoeurante (car cuit dans le lait ), je n'y avais pas gouté, j'avais la "chance " davoir une gastro ce jour la!!
La vanille dans les plats donne vraiment un goût très sympatique. C'est une bien belle recette que tu nous proposes là !!
Merci de ton incitation à la gourmandise ! Ça sera testé...
joliment présenté et comme le bar est le roi des poisson pour moi, j'imagine que cela ne peut être que bon !
Une association qui sort de l'ordinaire ! Un plat tout léger ! On pourra ensuite manger un gros dessert sans complexes !
Du poisson, j'adore !!! C'est très original, très jolie recette, la photo me plait beaucoup !
Bravo et merci :o)
Le bar et la vanille sont une association délicieuse! j'ai une autre recette associant les 2 mais ta recette me tente beaucoup!
Tu as tout à fait raison, la vanille avec les poissons c'est un régal, tu devrais essayer avec les St jacques, je vais bientôt mettre une recette, dès que je sors la tête de l'eau......en ce moment c'est dur dur, trop de travail !
en tout cas bravo et en plus la photo est superbe on en mangerai même là en sortant preque de table !
La belle et bonne association que voilà !
Ton assiette est très jolie ! Vanille et poisson c'est une magnifique association, j'ai déjà essayé avec des Saint Jacques et on s'était régalé
tu as raison, c'est délicieux la vanille avec le poisson. j'ai déjà fait avec du cabillaud. Et avec du foie gras, c'est divin aussi
oui, oui, oui, je suis 100% d'accord pour ce mariage subtil.
un peu débordée, mais je te mail en réponse très très vite. Mille pardons :)
Hummmmmmmmmmmmmmmmm!!!!
Poisson et vanille, le mélange subtil !!!!!!
Bizzzzzzzzzzzzzz
Barbichounette
Depuis que j'ai découvert la vanille avec le poisson, j'en raffole, merci pour cette recette !
pourquoi j'ai l'impression que l'odeur de la vanille et du cerfeuil se répandent au travers de mon écran, pourquoi, dit?
Une association bien sympatique, je vais essayer ta petite sauce à la vanille avec mon prochain poisson.
Déjà ,c'est une recette diétetique ,et tout ce qui poisson vanille ,j'adopte.Merci Choupette
Ah ça le fait, sauce blanche sur assiette noire, ta composition est très bien faite, superbe !!! La vanille doit se marier à merveille avec le poisson. Bravo
Amitiés
Claude
C'est vrai qu'a priori je n'aurais pas du tout pensé à associer vanille et poisson, mais je te fais confiance, ça doit etre très bon, et puis ça change !
Ah oui, j'adore la sauce a la vanille pour le poisson, et le bar, miam. Belle association!
Je n'ai jamais essaye mais je ne demande qu'a te croire. Qu'est-ce qu'ils sont beaux ces filets de bar.
Tres bonne recette et superbes photos. Bravo.
Les livres de Jamie sont geniaux, je les ai aussi.
ce soir mari chéri avait fait des haricots verts : ils étaient moins bien accompagnés que les tiens !!! chut ! ne lui dit pas ;-)
Merci
Grace à Sylvie une amie, qui m'a fait connaître ce site formidable et délicieux. Encore merci.
Belle recette de poisson, surtout avec la vanille!
Hum, le bar "Label rouge", çà reste quand même du poisson d'élevage, même s'il n'est pas mauvais, c'est loin d'approcher le bar de ligne. Oui je sais, je suis assez intégriste sur le sujet!
Ta recette est impeccable, je fais quelque chose de très voisin, bar à la vapeur, et beurre blanc à la vanille.
Voila une recette aui me plait bien. C'est rare de voir des recettes light et appétissantes et surement très bonnes !
Hummm vraiment tentant... Je me la note et la tenterai, elle à l'air assez simple à réaliser, ne me reste qu'a trouver de beaux bars... Et puis Jamie Olivier, jamais déçue, simple & bon !
une question?
Choupette, j'ai voulu tester ta recette mais en changeant de poisson (saumon) mais j'ai eu un problème avec la sauce.... j'ai procédé exactement comme tu le note mais ca à tourné (2 tentatives) au moment d'ajouter la crème après avoir fait réduir le vin. Cela t'es t'ildéjà arrivé???
J'ai essayé hier : c'était vraiment sublime. Belle association du bar et de la vanille. Je n'ai pas mis d'ail pour mieux sentir encore la vanille et j'ai servi avec du riz et de la mangue poêlée au beurre : plus calorique que ta recette...
je referai, ça c'est sûr !
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