20 septembre 2006
Entremets mousseux au citron et aux mûres et son coulis
Samedi dernier, à l'occasion d'un repas familial, ma fille m'avait réclamé au téléphone la tarte aux mûres et crème citronnée. Comme nous étions plus nombreux, j'avais fait une tarte un peu plus grande et doublé les proportions de la crème au citron, avec, en tête, l'idée d'un autre dessert. Cela faisait un moment que j'y pensais et c'était donc l'occasion de tester cette recette sortie, non pas de mes classeurs mais de mon imagination.
Entremets mousseux au citron et aux mûres et son coulis
Les ingrédients pour 2 personnes :
100 g de crème citronnée
1,5 feuille de gélatine
1,5 cl ( 1 c à s ) de jus de citron
15 cl de crème liquide entière
Des mûres en quantité suffisante pour un coulis et pour remplir 2 cercles de 8 cm de diamètre sur une couche
Sucre semoule et jus de citron pour le coulis
Feuilles de menthe pour la décoration et zestes de citron
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer le jus de
citron et lui ajouter la gélatine égouttée, la faire fondre et verser
immédiatement dans la crème citronnée.
Monter la crème en chantilly
et la mélanger en 2 fois à la crème citronnée avec précaution, en
soulevant la masse avec une spatule.
Sur un plateau mettre du film
alimentaire et poser dessus 2 cercles en inox. Mettre une couche du
mélange citronné dans les cercles, recouvrir d'une couche de mûres et
terminer par une couche du mélange citronné. Egaliser la surface avec
une spatule et mettre au frais.
Faire un coulis de mûres en mixant
des mûres, passer au chinois et ajouter un peu de jus de citron et du
sucre selon le goût. Tout dépend de l'acidité des fruits, ceux que
j'avais n'étaient pas acides et donc j'ai mis peu de sucre.
Au
moment du service, en vous aidant du film, mettre les cercles sur les
assiettes et décoller le tour avec un couteau ou en chauffant le cercle
avec un séche-cheveux.
Décorer avec des mûres, des zestes de citron et des feuilles de menthe.
Si vous n'avez pas de cercles en inox, vous pouvez faire une autre
présentation, par exemple celle ci-dessus. Pour cela j'ai mis la mousse
citronnée sans mettre de mûres dans des moules à muffins en silicone et
j'ai mis le tout au congélateur pendant 1 h 30 pour pouvoir démouler
facilement sur les assiettes. Puis j'ai fait ma décoration. Je pense
que vous aurez alors de la mousse citronnée pour 3 personnes.
Penser à démouler les mousses au moins 1/2 h avant le service qu'elles ne soient pas glacées.
Je
n'ai pas pesé les mûres utilisées, j'avoue que j'ai oublié. Pour 2
personnes je pense qu'il faut 2 petites barquettes pour le dessert
proprement dit et le coulis. J'ai utilisé des mûres cueillies à la
ferme et j'en avais 2 kg qui m'ont permis de faire 3 desserts donc il
m'est difficile de vous donner un poids.
Toujours est-il que ce dessert ne m'a pas déçue, loin de là, et que je manquerai pas de le refaire quand la saison des mûres reviendra!
Commentaires
Alors lààààààààààààààà!!!!!!
Je veux gouter !!!!!!
C'est beauuuuuuuuuuuuuuuuuuu!!!!!!
Mais je ne trouve pas de très belles mûres ......
bizzzzzzzzz
Barbichounette
De toute beauté ce dessert!!!!
Magnifique !!! Tu bas des records là avec ces photos !!!
Juste splendide..... j'en reste bouche bée..... Ton entremets est vraiment superbe !!!
La grande classe, bravo !
Penses tu qu'il est possible de mettre un autre fruit que les mûres... j'ai aussi un peu du mal à en trouver de jolies ces temps....Style citron vert et .... et quoi d'ailleurs.... ananas, mangue...???
Amitiés
Claude
C'est BEAU!!! J'en veux tout de suite!!!!! C'est vraiment pas sympa de me montrer ÇA à 9h du mat'!!! C'est magnifique!
Trop beau comme usual! Vraiment pour cette création. J'ai beaucoup la première photo et la coupe avec les mûres au milieu. Pas facile.
ouahouh!!! c'est magnifique! Dis dc tu es cruelle de montrer ca le matin...ca me redonne déjà faim!
C'est sublime! et je mache mes mots!! c'est fou cette colerette de mures, on dirait que tu as dentelé la crème autour! Ahhh... ton imagination n'a semble t'il pas de limites et développe la mienne: je m'imagine déjà en train de savourer ces petites choses ravissantes!
ahhhhhhhh j'adore!!!!! la première présentation est superbe!!!!!
Eh quelle imagination, superbe !
J'aime beaucoup le 1er entremets !
c'est encore superbe!!! merci et bravo!
Je ne sais comment exprimer mon admiration. C'est magnifique !
wwwoouuuaawww!!!
sensasionnel!! vraiment!! magnifique!! tu est un chef!! bises micheline
Joliiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii, je fond littéralement pour ce mousseux. Bravo
oooooooooouuuuuuuuuuuupppppppppppsssssssss SUPERBE vraiment belle reussite le moelleux, le mousseux, l'acide j'arrive tres bien a imaginer le resultat....
Encore une merveille, j'adore, c'est superbe comme toujours, bravo!!!
J'en rajoute une couche, c'est vrai que c'est superbe!
C'est vraiment superbe !
sans voix ....
Je suis fan de tes associations citron et mûres!
Incroyable ! mais je ne crois pas que j'arriverais à faire une telle présentation!
C'est fabuleux, l'association mûres, citron, la présentation, la photo. tout quoi!! Bravo.
C'est beau et ca donne envie! Félicitations!
Non mais c'est diabolique, ce truc !
oh ! mon dieu !
tout ce que j'aime !!!
Choupette ! tu commences à bien connaitre mes goût !!!
quand est-ce que tu me fais goûter ça !!!
je plongerai bien une grosse cuillère dedans ( oui ! une cuillère à dessert serait bien trop petite pour déguster ce sublime dessert !!!)
oh la la ! mon yaourt nature de midi va être difficile à avaler !!!
C'est pas mal dans ton imagination aussi, Choupette!
c magnifiquement appetissant !!!
C'est vraiement superbe et ça doit être trop bon, mais quelle idée j'ai de te rendre visite à cette heure-ci c'est de la torture!
Chouette, beau, magnifique !! comme d'ahbitude, continue de nous faire salivez !! en tout cas ce dessert j'en prendrai bien un pti bout
waouh ! purement et simpleme,nt !
magnifique choupette
superbes présentations ! la classe quoi !!
Il faut que je teste ! Mon mari adore le citron et les mûres, donc il faut !!! Quand j'ai vu la première photo, je me suis dit "Oh oh, Choupette a encore frappé fort" ;)
Ta fille a de la chance d'avoir une maman qui cuisine très bien et qui phothographe.....bisou
Sa à l'air vraiment délicieux !!!
Sa tombe bien g plein de mûres !!
Un entremet comme celui ci en dessert de mes futures salades colorées spéciales "automne" c'est plus que tentant.
Une présentation qui me plait beaucoup et effectivement qui ne doit pas décevoir les convives.
c'est trop top, la première photo est à, tomber, je fais avec myrtilles , framboises, fraises, mais mûres il faut absolument l'essayer en cette saison ! bravo bravo !
J'adoorreee !! Magnifique !! Je suis sous le charme, à fond !! ;-)
je rends mon tablier ! c'est sublime !
Quoi dire de plus? MEGA TOP! saveurs, textures, photos...tout est parfait!!!
C'est trop beau, je craque...
Epatant, digne d'un chef pâtissier Choupette !!! tu m'en bouches un coin avec la collerette ! Moi qui adore le citron et la mûre, je vais essayer, sans faute.
Assurément divinement beau et certainement divinement délicieux !
J'en ferai bien mon dessert ce soir ...
Bravo pour le "Péché de Gourmandise" !
C'set superbe et cela me donne très très faim !! Bravo !
Comment fais tu pour nous faire de si joiles présentations ?!
Tout est magnifique : les photos, la présentation, les textures, les couleurs. Félicitations! Ton imagination est au top.
Bon je vais pas dire que c'est beau, que ça à l'air bon à revendre une belle-mère... que... je crois que tous les compliments sont déjà... alors moi je veux juste savoir si tu voudrais pas m'adopter, une adoption limitée... pour pas t'encombrer, on va dire juste le temps des repas, hein pas trop, juste ce qu'il faut !!!
La grande classe et en plus c'est une création perso, bravo !
C'est toujours très beau ici!!
Wow, le contraste des couleurs est tout
à fait sublime.Un contraste complémentaire du jaune et du violacé c'est du design culinaire !!!!
Quel dessert!
Quelles photos!
Quelle imagination!
Je ne sais pas quoi dire...
magnifique, quelle pro!!
superbe ! je ne connaissais pas et de bonnes mûres dans le quartier des Batignolles, je n'y crois pas... mais je vais essayer avec des fraboises.
Bizzz.
superbe ! je ne connaissais pas et de bonnes mûres dans le quartier des Batignolles, je n'y crois pas... mais je vais essayer avec des framboises (ça prend un "m", à la relecture...)
Bizzz.
Salut,
Merci beaucoup pour ta réponse, je pense qu'ananas- orange doit être pas mal.... je te tiens au courant.
Amitiés
Claude
J'admire tes desserts! Je regrette de ne pas avoir tes talents!
BOUM !!!!!
Ca y est, à nouveau un bleu!!!!!
Ca faisait 2 semaines que j'étais pas tombée de ma chaise.....
Vite... l'arnica....mais où j'l'ai mis ????
;-))))))))))))))))))))))))))))
Rrraaaaallllaaaaalllllaaaa, c'est toujours aussi beau par ici ma Choupette !!!!
Bizoussssssssssssss bronzés
La Zaza
C'est absolument magnifique, comme beaucoup de tes desserts :)
ils ont tout dit dans les commentaires, alors maintenant: je peux y goûter s'il te plait :-)
magnifique !!!
(j'arrive un peu tard mais faut pas m'en vouloir : en ce moment, je suis comme le petit lapin d'Alice, je cours après le temps !)
alors la c'est THE dessert!!! super beau qui donne trop faim!!! y'a rien a dire il est parfait!!!j'en veux!!!!!!!!!!
J'essai de passer moins souvent chez toi car à chaque fois je baveeeeeeeeeeeee !!!!! Mais malheureusement le résultat est pire, c'est un supplice!
Ah comment résister
est-il possible de percer l'écran j'en prendrai juste une part et prend ce qui te fais envie chez moi. Miammmmmmmmmmmmm
Je l'ai fait. Quand on m'a demandé qui était le traitteur, j'ai répondu Choupette. DHL a fait la livraison au Portugal.
Ta recette est prête à être testée, elle est dans mon classeur (et oui moi aussi j'en ai un :-) )
Quelle réussite ! Te voilà dans ma blogline (faute réparée ! ;-))
Juste un tout petit bémol : je trouve que le fond foncé ne facilite pas la lecture et dessert un peu tes splendides photos. Mais les goûts et les couleurs...
non mais!!! tu vas me tuer comme ca!!! j'ai commence a lire ton blog vers une heure du mat, j'etais affamee deja a la vue de tes belles langoustines - il est maintenant 1h30am, et tu me presentes ce splendide dessert!!! que vais-je faire, que devrais-je faire...? manger l'ecran? lol gros bisous ma douce.........
c'est magnifique,et particulièrement délicieux,
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