Cette recette est tirée de " Toqué de cuisine " de Jamie Oliver. Je l'apprécie beaucoup, il faut la faire au dernier moment mais c'est très rapide et en préparant le maximum d'ingrédients encore plus rapide. Ce que j'aime dans la cuisine de Jamie Oliver ( car pour le personnage, il en fait certes un peu trop ) c'est l'influence très forte de la cuisine méditerranéenne, une cuisine que j'apprécie beaucoup.
Je n'ai rien changé à cette recette sauf la quantité d'oignons rouges, car je trouvais que 2 oignons pour 4 personnes donnaient un goût de trop peu.

Salade de roquette aux oignons rouges caramélisés

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Les ingrédients pour 4 personnes

4 oignons rouges
8 fines tranches de poitrine fumée
4 branches de thym
3 c à s d'huile d'olive
1 petit verre de pignons de pin
4 poignées de roquette
Vinaigre balsamique
Copeaux de parmesan

Couper les oignons pelés en 4 puis encore en 4 ( suivant la grosseur ).
Faire frire les tranches de poitrine fumée à feu vif pour qu'elles soient bien croustillantes et les réserver.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajouter le thym, les oignons, les pignons de pin et une pincée de sel. Mélanger et cuire 5 mn en laissant caraméliser légèrement sans brûler.
Remettre la poitrine fumée dans la poêle pour la réchauffer et le tout dans un saladier. Ajouter la roquette, assaisonner de vinaigre balsamique et servir à l'assiette en ajoutant quelques copeaux de parmesan taillés au dernier moment avec un économe.
Voilà une recette vite faite , bien faite et délicieuse. Je ne peux que vous encourager à la tester.

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