12 avril 2006
Tendrons de veau au citron et artichauts poivrades
Cette recette est directement inspirée d'une recette d'Adrienne qui
a longtemps cuisiné pour ses amis grands chefs dans son restaurant des
Halles ' Chez la Vieille".
La recette est à l'origine avec des
bottes de jeunes carottes mais j'ai préféré utiliser des artichauts
poivrades et j'ai également mis plus de citrons. Les tendrons de veau
donnent une viande très fondante et savoureuse et cette recette les met
particulièrement en valeur.
Tendrons de veau au citron et artichauts poivrades
Les ingrédients pour 6 personnes
2,5 kg de tendrons de veau
5 citrons non traités
4 tomates ( j'ai remplacé les tomates par des tomates cerises )
1 botte d'oignons nouveaux
2 bottes d'artichauts poivrades
2 c à s de fond de veau déshydraté
2 c à s d'huile d'olive
30 g de beurre
15 cl de vin blanc sec
Persil
Râper finement le zeste de 2 citrons et les presser. Couper les autres citrons en fines rondelles.
Peler, épépiner et concasser les tomates ( inutile avec les tomates cerises). Eplucher les oignons en laissant un peu de vert.
Préparer
les poivrades: enlever les feuilles externes, couper la queue en en
laissant un petit bout, l'éplucher, couper le haut des feuilles aux
2/3, puis les tourner pour les faire réguliers et les mettre dans de
l'eau froide citronnée pour qu'ils ne noircissent pas. Voir technique ici .
Dans une
sauteuse faire chauffer le beurre et l'huile et mettre les tendrons à
revenir sur leurs 2 faces jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les réserver.
Mettre
les oignons à fondre dans la cocotte, poudrer de fond de veau, ajouter
le vin, les tomates, le jus de citron, les zestes et les rondelles,
remuer.
Ajouter les artichauts coupés en 2 ou 4 suivant leur taille,
enfouir les tendrons dans la sauce, saler, poivrer et laisser mijoter 1
h à couvert.
Servir très chaud en saupoudrant de persil.
Adrienne accompagne ce plat d'une polenta crémeuse, pour ma part je
trouve qu'il se suffit à lui-même. Vous pouvez également l'accompagner
d'une purée de pommes de terre ou d'une jardinière de petits légumes.
Je
trouve que ce plat, fait avec des tomates cerises et des artichauts
poivrades a un parfum de printemps, et nous en avons bien besoin en ce
moment. Vous pouvez voir sur la photo que je n'ai pas mis d'oignons
nouveaux mais des oignons grelots, n'ayant trouvé des oignons nouveaux
qu'à un prix prohibitif, j'ai préféré cette solution, qui ne gâche pas
la recette.
Commentaires
Ce serait sans polenta pour moi aussi. C'est magnifique comme recette.
Plat trés appétissant et je vois que l'artichaut est de sorti chez toi aussi.
Cette recette est extra je l'ai déjà faite, mais sans les artichauds ni les carottes juste les tomates. J'avais accompagné mon plat de purée et le lendemain de tagliatelles et c'était délicieux.
La surprise du matin j'ai aussi poster une recette d'artichauts!!!j etrouve tjs ça génial ces coïncidences,penser la même chose en même temps à 3h près!Je garde ta recette car je suis fan des artichauts!Bise
Une belle recette pour un printemps tres frais. J'adore tout la-dedans, les artichauds poivrade je me jette dessus des que je les vois sur les etals. J'aime tes recettes Choupette!
Comment fais tu pour rendre belle une photo de viande?? en plus de la bonne recette bien sûr !
Cette recette est parfaite ,une autre façon d'accompagner le veau.
Il est juste 6h30 du matin ici et je me retrouve avec une furieuse envie de tendron à tremper dans mon café... La faute à qui ? La faute à Choupette encore une fois !
Je viens me réchauffer le coeur et l'estomac chez toi Choupette ! Ta cuisine m'a manquée...
Ta recete me tente beaucoup, le plus dur sera pour moi de tailler les artichauds, je pense donc que je peux le faire avec des fonds d'artichauts tout prêts !
Ça a l'air délicieux! J'ai du veau plein le congélateur. Je pense bien qu'elle sera bientôt au menu. Les artichauds on adore ici.
Une vraie recette de printemps !
Cette assiette est superbe!Pleine de soleil!De plus j'adore les plats en sauce...
Bon j'arrive lol. Ca a l'air vraiment très bon.
Je connaissais cette recette d'Adrienne mais ta version me séduit encore plus car j'adore les artichauts!
tout simplement divin ce ^plat!
dé-li-cieux !
je viens de voir ce lien chez lavande ! quelle belle recette !avec une viande que j'aime !
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