15 février 2006
Sauté de sanglier ( ou de porc) en gibelotte à la moutarde
Il y a quelques temps je vous ai donné la recette de mon pâté de sanglier, le même jour avec le reste de gibier j'ai fait ce sauté à la moutarde. Il est évident que tout le monde n'a pas la possibilité d'avoir du gibier comme moi, mais cette recette peut très bien être faite avec du porc, par exemple de la palette désossée. La marinade étant au vin blanc, on obtient une viande très gouteuse mais sans ce parfum assez fort que l'on n'aime pas forcément dans le gibier. Cette recette est tirée d'un hors-série Cuisine Actuelle. Il faut prévoir la recette d'avance puisqu'il y a une marinade.
Sauté de sanglier en gibelotte à la moutarde
Préparation: 25 mn Marinade:24 à 48 h Cuisson:1 h 45
Les ingrédients pour 6 personnes
1 épaule de sanglier ( environ 1,5 kg) désossée et coupée en morceaux
1 kg de carottes
50 g de beurre
20 cl de crème liquide
4 c à s de moutarde
2 c à s d'huile d'olive
Pour la marinade
50 cl de vin blanc sec
10 cl de cognac
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 c à s de baies de genièvre un peu écrasées
Mettre la viande dans un saladier avec tous les ingrédients de la marinade et réserver au frais pendant 1 ou 2 jours.
Le jour du repas, égoutter et essuyer la viande, la dorer à l'huile chaude dans une cocotte. Verser la marinade et les aromates, saler et poivrer, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 1 h 30 sur feu doux. En fin de cuisson retirer le couvercle et laisser frémir 15 mn pour réduire le jus.
Couper les carottes en rondelles et les mettre dans une casserole avec le beurre, du sel et du poivre, et de l'eau à hauteur. Faire cuire à découvert jusqu'à évaporation totale.
Retirer la viande de la cocotte et réserver au chaud. Filtrer le jus de cuisson. Mettre la moutarde dans la cocotte sur feu doux et tout en fouettant ajouter le jus de cuisson. Porter à ébullition et ajouter la crème. Laisser épaissir en remuant.
Servir le sanglier et les carottes nappés de sauce. J'ai également accompagné de pommes de terre.
Commentaires
Classique et magnifique! C'est encore ouvert, la chasse au sanglier?
La sauce a l'air superbe et le plat doit être délicieux !
J'ai l'impression de te mettre à chaque fois les même commentaires: je soupire d'aise, je bave, c'est beau!!!
Ma tante qui cuisine le sanglier va adorer ta recette ...
je ne cuisine jamais le sanglier , mais il va falloir que je m'y mettes et ce sera grâce à toi !
Hihi je ne vais pas etre très originale ... C'EST SUPERBE !!! C'est vraiment terriblement appetissant !!! :o)))
J'ai la chance de pouvoir avoir du sanglier tout le temps à l'époque de la chasse. Mon coin en abonde (il y en a même qui entrent parfois dans mon potager la nuit... mais je te rassure, ça n'est pas moi qui les tue...!). Et j'aime beaucoup cette viande. Vraiment. Ta recette est très appétissante et change pas mal de la mienne (marinade au vin rouge). Bravo!
Bon, choupette, je passe quand déguster ce plat ?
Hein? Dis?
Superbe, comme toujours !
La Zaza
Hors sujet
Coucou Choupette, je sais que c'est hors sujet mais j'te passe le relais pour le jeu des 4, vas voir sur mon blog;-) bisous
Cela me fait penser aux fameux banquets d'Astérix!! Obélix va t'adorer Choupette! bisousssss....
Ta sauce est magnifique!
J'aime la sauce moutarde...
ça y est, je viens de détacher Obélix. Un ou deux jours de marinade, c'est trop pour lui. Mais je lui ai dit que la viande allait être tendre et encore plus goûteuse.
J'espère que tu as une porte solide car il est parti avec son menhir et comme il est affamé, je ne sais pas s'il prendra le temps de faire ding dong à ta porte.
Bravo Choupette, c'est une merveille cette recette.
Hummmmmmmm je sens d'ici....la sauce est alléchante!!!!! J'adore le sanglier et je crois que je ne le remplacerai pas par du porc!
splendide petit plat qui a l'air appétissant... oh mince j'ai encore taché ma chemise de bave! c malin... ;)
le sanglier, je peux pas...
mais je te piquerai la recette pour du porc et la photo est super.
Coucou!Pourrais-tu me donner un petit conseil ? J'aimerais cuisiner un cuissot de chevreuil pour la communion de mnon fils (le 17) et cette sauce me plait beaucoup, penses-tu qu'elle s'accorderait bien au chevreuil ? Sinon comment le ferais-tu toi ? Merci de ta reponse.
Bravo
Bravo,cette recette m'a l'air d'être très bonne. Je décongèle le morceau de sanglier et le 2 janvier je m'y colle.
très bon
j'ai fait votre sauté de sanglier aujourd'hui et c'était délicieux j'ai accompagné le tout avec des galettes de pomme de terre que j'ai fait moi même.
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