13 février 2006
Velouté d'endives et crevettes grises
J'ai trouvé cette recette sur " Saveurs" et dès que je l'ai lue , j'ai su que je la ferai. Les endives auprès de certains ont mauvaise réputation, moi même quand j'étais gamine, je ne les appréciais pas. Puis avec les années je dois dire qu'au contraire je les aime beaucoup que ce soit braisées, farcies, au jambon , en salade.... Mais en velouté je n'avais jamais essayé. Voilà donc qui est fait et je me suis régalée : on sent une légère amertume compensée par la douceur de la crème et le parfum des crevettes grises, bref, un régal.
Velouté d'endives et crevettes grises
Les ingrédients pour 6 personnes
1 kg d'endives blanches
2 beaux oignons
1,2 l de bouillon de volaille
80 g de beurre
25 cl de crème fleurette
1/2 c à c de sucre en poudre
500 g de crevettes grises ou 200 g décortiquées
Enlever les feuilles fanées des endives s'il y a lieu et les fendre en deux. Réserver 2 d'entre elles.
Dans
une grande casserole faire cuire doucement à couvert, dans 50 g de
beurre les oignons émincés et les endives pendant 10 mn. Saler et
poivrer, ajouter une pincée de sucre et couvrir du bouillon de
volaille. Poursuivre la cuisson 15 mn.
Quand les légumes sont tendres les mixer dans le bouillon et ajouter la crème fleurette. Rectifier l'assaisonnement et réchauffer doucement la crème d'endives sans la faire bouillir.
Pendant ce temps, tailler les endives restantes en fins bâtonnets et les faire caraméliser dans le reste de beurre et le sucre. Plonger les crevettes décortiquées dans le velouté chaud et servir aussitôt, accompagné pour chaque bol d'une cuillerée d'endives caramélisées.
C''est une recette de Paul Aerts, chef du Marly à Anvers.
Pour les crevettes grises je les ai prises non décortiquées mais si vous voulez en prendre des décortiquées sachez que 500g de crevettes non décortiquées correspondent à 200 bons grammes de crevettes décortiquées. Au point de vue prix d'après ce que j'ai pu voir cela revient en fait au même à quelques centimes d'euros près.
Commentaires
Précision
Donc,tu mets 200 gr de crevettes décortiquées dans ta recette choupette ?
Oui
Il faut 200 g de crevettes grises décortiquées.
Je crois que tu reussirais meme a me faire avaler une soupe d'endives! Si tu dis que c'est bon, on peut te faire confiance...
Wouffff!!!!!!
Magnifique !
J'trouve pas d'autres mots.....
La Zaza kisalive
Choupette ,cette recette est vraiment alléchante ,c'est vrai cela à l'air très bon .Un velouté cher ,ici les endives sont à 15 euros le kilos......!
J'adore les soupes et les veloutés mais je n'avais encore jamais songé à des endives, je vais essayer de trouver des endives à un prix correct (- de 15 € le kilo) et je teste ...
Comme toi, j'adore les endives sous toutes les formes, et ce velouté me fait vraiment envie !
La soupe d'endives...un défi pour moi...je ne les aime pas cuites!
moi, j'adore les endives et cette façon de les traiter me convient parfaitement
Moi j'adore les ndives depuis que je suis petite! cette recette devrait donc beaucoup me plaire!
Bonjour,
personnellement je n'ai jamais été un grand amateur d'endives (en salade, en gratin ou autre...),
mais en velouté j'ai été agréablement bluffé.
(dans ma version mienne, il n'y avait pas de crevettes, à voir pour la prochaine fois).
Amer ?
Comme toi je n'étais pas fan des endives plus jeunes. Je les préfère cuites que crues. J'ai peur que le mélange soit un peu trop amer :s En tout cas c'est raffiné !
Bonne journée
je fais l'impolie: slurrrp, miam, yum!!! j'ai passé mon temps à saliver sur l'écran avant de prendre mon courage à deux mains et te laisser un commentaire :o) les veloutés, j'adoooooore, les endives, je les engloutis qu'importe la façon de cuisiner, les crevettes, je les avale sans réfléchir, lol!! Cela dit, ton plat est super pour moâââ!!!!! merci adorable Choupette :o)
pas amer du tout
merci pour cette délicieuse recette!
j'ai reçu des amis à diner hier et je leur ai concocté ce velouté que j'ai mis dans des verres et que j'ai servi à l'apéro...c'etait super bon!
et moi aussi j'avais un peu peur de l'amertume, mais en fait pas du tout
les crevettes grises donnent vraiment un petit gout en plus!
bref, merci beaucoup choupette!
Crevettes grises et "chicon",ça me ramène chez moi!Cette recette doit être genial moi je raffole des crevettes grises!
une bonne idée ce velouté d'endives, c'est vrai qu'a part gratinées au jambon ou en salades on ne sait jamais trop comment les cuisiner !
variante en gratin
Délicieuse cette soupe !
moi je cuisine endives (chicons dans le Nord) en gratin avec des crevettes grises. Voici la recette :
GRATIN DE CREVETTES GRISES AUX CHICONS
Ingrédients pour 4 personnes :
4 chicons, 200 gr de crevettes grises décortiquées, 25 gr de beurre, 1 jaune d'œuf, 2 dl de crème fraîche, 1/2 citron, sel poivre et noix de muscade.
Bien nettoyer les chicons, Couper la base et émincer-les finement. Faire fondre le beurre dans ta cocotte jusqu'à frémissement, et fait revenir à feu doux. Arroser d'un trait de jus de citron et continuer la cuisson à feu plus soutenu, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Souvent, il y en a de trop et cela compromet le gratin. Ajouter la crème fraîche, le poivre et râper un peu de noix de muscade. En principe le sel des crevettes suffit. Mélanger, laisser encore 2 à 3 minutes, puis ajouter les crevettes. Des crevettes décortiquées évidemment... Hors du feu, ajouter le jaune d'œuf et mélanger bien. Remplir alors avec le contenu de la cocotte, quatre cassolettes qui passeront au four bien chaud ou sous le grill pour dorer la surface. Retirer et servir immédiatement mais attention, ça brûle ! Présenter te cassolettes avec du pain, de campagne ou gris de préférence.
Sur que les 200 g de crevettes grises ne m'auraient pas impressionnée vu ce que j'ai mis dans ma soupe hier ! ;o) C'est plus sympa quand il y a plein de bonnes choses qui nagent dans le velouté !!!
Toutes tes recettes sont des oeuvres d'art. Si tu ouvres un resto je suis ta première cliente!
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