Velouté d'endives et crevettes grises

J'ai trouvé cette recette sur " Saveurs" et dès que je l'ai lue , j'ai su que je la ferai. Les endives auprès de certains ont mauvaise réputation, moi même quand j'étais gamine, je ne les appréciais pas. Puis avec les années je dois dire qu'au contraire je les aime beaucoup que ce soit braisées, farcies, au jambon , en salade.... Mais en velouté je n'avais jamais essayé. Voilà donc qui est fait et je me suis régalée : on sent une légère amertume compensée par la douceur de la crème et le parfum des crevettes grises, bref, un régal.

Velouté d'endives et crevettes grises

Les ingrédients pour 6 personnes

1 kg d'endives blanches
2 beaux oignons
1,2 l de bouillon de volaille
80 g de beurre
25 cl de crème fleurette
1/2 c à c de sucre en poudre
500 g de crevettes grises ou 200 g décortiquées

Enlever les feuilles fanées des endives s'il y a lieu et les fendre en deux. Réserver 2 d'entre elles.
Dans une grande casserole faire cuire doucement à couvert, dans 50 g de beurre les oignons émincés et les endives pendant 10 mn. Saler et poivrer, ajouter une pincée de sucre et couvrir du bouillon de volaille. Poursuivre la cuisson 15 mn.

Quand les légumes sont tendres les mixer dans le bouillon et ajouter la crème fleurette. Rectifier l'assaisonnement et réchauffer doucement la crème d'endives sans la faire bouillir.

Pendant ce temps, tailler les endives restantes en fins bâtonnets et les faire caraméliser dans le reste de beurre et le sucre. Plonger les crevettes décortiquées dans le velouté chaud et servir aussitôt, accompagné pour chaque bol d'une cuillerée d'endives caramélisées.

C''est une recette de Paul Aerts, chef du Marly à  Anvers.

Pour les crevettes grises je les ai prises non décortiquées mais si vous voulez en prendre des décortiquées sachez que 500g de crevettes non décortiquées correspondent à 200 bons grammes de crevettes décortiquées. Au point de vue prix d'après ce que j'ai pu voir cela revient en fait au même à quelques centimes d'euros près.

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Comments

[tomtom]

Recette testée et largement approuvée, les endives version velouté sont succulentes et les crevettes ajoutent vraiment un plus en texture et en goût... Merci choupette pour ce moment plaisir!

[Lavande L&P]

Toutes tes recettes sont des oeuvres d'art. Si tu ouvres un resto je suis ta première cliente!

[Annellénor]

Sur que les 200 g de crevettes grises ne m'auraient pas impressionnée vu ce que j'ai mis dans ma soupe hier ! ;o) C'est plus sympa quand il y a plein de bonnes choses qui nagent dans le velouté !!!

[Watteau]

Délicieuse cette soupe !
moi je cuisine endives (chicons dans le Nord) en gratin avec des crevettes grises. Voici la recette :
GRATIN DE CREVETTES GRISES AUX CHICONS
Ingrédients pour 4 personnes :
4 chicons, 200 gr de crevettes grises décortiquées, 25 gr de beurre, 1 jaune d'œuf, 2 dl de crème fraîche, 1/2 citron, sel poivre et noix de muscade.
Bien nettoyer les chicons, Couper la base et émincer-les finement. Faire fondre le beurre dans ta cocotte jusqu'à frémissement, et fait revenir à feu doux. Arroser d'un trait de jus de citron et continuer la cuisson à feu plus soutenu, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Souvent, il y en a de trop et cela compromet le gratin. Ajouter la crème fraîche, le poivre et râper un peu de noix de muscade. En principe le sel des crevettes suffit. Mélanger, laisser encore 2 à 3 minutes, puis ajouter les crevettes. Des crevettes décortiquées évidemment... Hors du feu, ajouter le jaune d'œuf et mélanger bien. Remplir alors avec le contenu de la cocotte, quatre cassolettes qui passeront au four bien chaud ou sous le grill pour dorer la surface. Retirer et servir immédiatement mais attention, ça brûle ! Présenter te cassolettes avec du pain, de campagne ou gris de préférence.

[reinefeuilleille]

une bonne idée ce velouté d'endives, c'est vrai qu'a part gratinées au jambon ou en salades on ne sait jamais trop comment les cuisiner !