22 décembre 2005
Crème de potiron aux Saint-Jacques et à la truffe
Voilà un moment que j'avais un potiron qui n'attendait qu'à être cuisiné et en cherchant dans mes magazines une recette de fête , j'ai trouvé , dans le Cuisine Actuelle hors-série cette recette de
Crème de potiron aux Saint-Jacques et à la truffe
Les ingrédients pour 6 personnes :
6 belles noix de Saint-Jacques ( j'en ai mis 3 par personne )
1,2 kg de potiron
2 oignons rouges
1 petite boîte de pelures de truffe ( j'ai pris une boîte de truffes en morceaux )
1 l de bouillon de volaille ( avec 2 cubes )
10 cl de crème liquide
30 g de beurre
sel, poivre, muscade
Graines de pavot ( je n'en ai pas mis )
Peler et épépiner le potiron. Couper 600 g de chair en cubes et 200g en dés.
Faire
fondre les oignons émincés 5 mn dans le beurre . Ajouter les cubes de
potiron, cuire 5 mn à couvert puis verser le bouillon. Faire frémir 20
mn.
Cuire les dés de potiron 5 mn à l'eau bouillante salée et les égoutter. Chauffer la crème.
Mixer le bouillon et son potiron avec la crème chaude, ajouter de la muscade, sel et poivre.
Tailler les Saint-Jacques en tranches très fines.
Répartir
la soupe dans les assiettes, ajouter les dés de potiron et les lamelles
de Saint-Jacques . Parsemer de pavot et des pelures de truffes.
J'ai pour ma part ignorer les dés de potiron, ainsi que le pavot,
par contre j'ai mis le corail des Saint-Jacques que j'ai fait cuire
rapidement à sec dans une poêle antiadhésive. Je trouve que c'est plus
beau pour la couleur et la présentation. Quant aux dés de potiron,
étant donné qu'il y avait plus de Saint-Jacques, des lamelles de truffe
et le corail j'ai jugé inutile de les mettre.
Il est évident qu'il
faut utiliser des Saint-Jacques très fraîches , et pour ceux qui ne
veulent pas de cru, ils peuvent très bien poêler rapidement les
Saint-Jacques avant de les escaloper et déposer sur la crème de potiron.
Commentaires
rhôooooo, soupir, très très beau !
C'est drôle j'ai cuisiné une soupe semblable ...hier! Nous sous sommes régalés.
Bravo pour la photo.
La photo est sublime!!
Vraiment très appétissant et très très beau!
Tu vas pouvoir rivaliser avec les grands chefs!!
Je crois que je vais venir......
C'est magnifique!
Joyeuses fêtes !Je t'embrasse très fort.
Emi
Passe un joyeux Noël
Je t'embrasse
Mmmm tout un bon programme cette soupe!Joyeux Noël!
Joyeux Noël et très Bonnes Fêtes de fin d'Année ! A Bientôt Nawal.
Vous avez du vous régaler.
Bon réveillon pour 2006.
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