Voici, tirée de mes classeurs une petite idée parfaite pour le soir. La recette est économique et rappelle un peu un pain perdu. Je n'ai rien changé sauf le temps de cuisson des œufs car j'utilise toujours de très gros œufs.

Pain campagnard aux œufs    

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Préparation: 15 mn
Cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

8 œufs
4 tranches de pain de campagne
20 cl de lait
20 g de beurre
1 tranche de jambon cru d'environ 5 mm d'épaisseur
1 oignon nouveau
1 c à s d'estragon ou de persil ciselé
40 g de cantal
Sel et poivre du moulin

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Placer le pain dans des plats beurrés. Porter le lait à frémissements et en arroser le pain. Laisser le pain s'imbiber. Tailler le jambon en dés et le répartir dans les plats.
Battre 4 œufs en omelette avec la moitié de l'estragon ciselé, l'oignon émincé finement, le fromage râpé, sel et poivre. Verser sur le pain. Cuire à four préchauffé à 180° pendant 15 mn environ.
Cuire les 4 œufs restants dans une casserole d'eau bouillante légèrement vinaigrée pendant 4 à 6 mn suivant la grosseur des œufs. Les passer sous l'eau froide et les écaler. En poser un sur chaque plat et le couper pour que le jaune coule un peu. Décorer du reste d'estragon et servir.

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