Queue de bœuf mijotée aux olives et lardons

La queue de bœuf est un morceau qui demande beaucoup de cuisson, dans la recette il était mis 2 h, pour ma part je l'ai cuite 4 h pour avoir une viande fondante. C'est encore l'hiver alors n'hésitez pas à faire cette recette qui demande peu de préparation, c'est juste la cuisson qui est longue. La recette est tirée de mes classeurs.

Queue de bœuf aux olives et lardons   

Préparation : 20 mn
Cuisson : 2 h ( 4 h )

Les ingrédients pour 4 personnes :

2 kg de queue de bœuf coupée en tronçons
3 oignons
2 gousses d'ail
4 tomates
150 g de lardons fumés
50 cl de bouillon de pot au feu ( 1 l )
2 c à s d'huile d'olive
125 g d'olives niçoises
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Sel et poivre du moulin

Peler et émincer les oignons. Éplucher les tomates ( je ne l'ai pas fait ) et les concasser grossièrement. Peler, dégermer et hacher l'ail.
Dans une cocotte faire revenir les morceaux de viande  dans l'huile bien chaude. Retirer la viande, la réserver et la remplacer par les lardons et les oignons, remuer de temps en temps. Dés que les oignons sont translucides ajouter l'ail, les tomates, le laurier et le thym. Cuire 1 mn en mélangeant sur feu moyen puis remettre la viande, ajouter le bouillon, rectifier l'assaisonnement si besoin, couvrir et laisser cuire pendant 2 h (4 h ) sur feu doux.
Environ 15 mn avant la fin de la cuisson ajouter les olives noires dans la cocotte. Servir bien chaud accompagné de pâtes fraîches.

Vin conseillé : un Bandol rouge

Ayant doublé le temps de cuisson, il faut doubler la quantité de bouillon. Vous pouvez mettre plus de lardons. J'ai choisi de mettre des olives niçoises à la place des olives noires classiques préconisées.

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Comments

[gracianne]

Ca c'est le genre d'assiette que j'aime poser sur ma table - odorante et genereuse.

[Géraldine]

Ça fait une éternité que je n'ai pas mangé de queue de boeuf, mais une chose est sure, la prochaine fois que je la cuisine, c'est cette recette que je ferai, elle est m'a l'air divine !! Bon week end.

[Culina]

J'adore ! Merci; bonne soirée! Biz

[sotis]

hummm que c'est appétissant!!!

[Hélène (Cannes)]

Oh Choupette ! Tu ne peux me faire plus plaisir ! La queue de boeuf est un morceau que j'adore. Le livre de recettes de Gault et Millau, dans les années 80, donnait un "ragoût" de queue de boeuf aux carottes et oignons grelots confits au beurre et au sucre. Un pur régal ... qui prenait des heures parce qu'il fallait dépiauter la viande à la fin de la cuisson. mais quel souvenir ! Je prends ta recette aussi parce que cuisinée avec des olives, cette queue de boeuf ne peut que me plaire !

Bisous

Hélène