Jarret de veau aux citrons confits et aux olives

Avec l'automne, l'envie des plats mijotés fait son retour, voici donc une recette tirée de mes classeurs qui permet de cuisiner le jarret de veau avec des senteurs méditerranéennes ce qui permet de faire une transition bien agréable entre été et automne.

Jarret de veau aux citrons confits et aux olives   

Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 h

Les ingrédients pour 4 personnes :

1,5 kg de jarret de veau couper en tranches épaisses
2 citrons confits au sel
1 gros oignon
1 carotte
1 branche de romarin
200 g d'olives mélangées
Huile d'olive
2 carrés de sucre roux
1 c à c de harissa
Sel et poivre du moulin

Éplucher et hacher l'oignon, éplucher la carotte et la tailler en petits cubes. Couper les citrons confits en 2, retirer la chair et ne garder que l'écorce coupée en morceaux.
Dans une cocotte saisir les morceaux de jarret de veau dans de l'huile d'olive sur feu vif pendant 5 mn. Saler et poivrer. Baisser le feu et ajouter l'oignon et les cubes de carotte. Cuire 5 mn puis ajouter le romarin et les citrons confits. Verser 60 cl  d'eau dans la cocotte, mettre les 2 morceaux de sucre et la cuillère d'harissa. Couvrir et cuire 1 h 30 sur feu doux en retournant régulièrement les morceaux de viande. Ajouter alors les olives et cuire encore 30 mn. Vérifier la cuisson de la viande et l'assaisonnement. Faire réduire le jus de cuisson quelques minutes sur feu vif sans le couvercle si la sauce est trop liquide. Accompagner de courgettes  sautées ou de ratatouille.

Vin conseillé : un Savennières

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Comments

[Mélanie]

Ca y est, j'ai préparé ce plat hier... Tout simplement délicieux! J'ai mis 1/3 de vin blanc et 2/3 d'eau et ai rajouté une cuillère à soupe de fond de veau. Pour l'accompagnement, j'ai tout simplement rajouté des carottes coupées en rondelles et des pommes de terre coupées en quart. Le tout a mijoté 3 bonnes heures à 150°C dans un pat à Baeckeoffe au four... C'était goutu, fondant. Bref, une réussite!

[Mélanie]

Bonjour choupette, penses-tu qu'il puisse y avoir un intérêt à remplacer l'eau par du vin blanc sec?

[gracianne]

Choupette, tu parles a mon couer - en plus c'est plein de legumes, ca doit etre delicieux.

[Céline]

Ca change de l'osso bucco et ça a l'air savoureux... Merci pour cette idée de recette réconfortante!

[RIRILAFLEUR]

super plat de mi saison je me suis permis de rajouter à part pour les gourmands

une semoule grain moyen huile olive et ail

on a beau coup aimé votre recette

MERCI TRES SINCEREMENT