17 mars 2006
Crème brûlée à l'orange et au safran
Il y a quelques temps, en fait pour la Saint Valentin, l'Homme m'a
invitée dans un restaurant qui bénéficie d'une étoile au Michelin.
C'est " L'Auberge de la Brie" à Couilly-Pont-aux-Dames (77), où nous aimons aller à
l'occasion. Nous y sommes toujours très bien accueillis et le service
est stylé sans être compassé. Madame Pavard, dont le mari officie en
cuisine est une personne charmante avec qui il fait bon discuter.
Donc
, cette fois là, en quittant le restaurant je lui demande de féliciter
le chef pour nous et en même temps lui parle d'une sauce au safran qui
était délicieuse. J'étais vraiment étonnée par le parfum de ce safran
beaucoup plus parfumé que celui que l'on trouve généralement en
filaments. Elle me demande un instant pour poser la question au chef et
revient avec un flacon en me disant qu'il fallait prendre du safran
d'Iran et non d'Espagne. C'est pour cela que le parfum de mon safran
était moindre. J'ignorais totalement cette différence et en profite
pour sentir le parfum des filaments dans le flacon, un parfum
sensationnel. Elle retourne en cuisine reporter ce flacon et arrive
Monsieur Pavard pour discuter un peu avec nous. Il me donne quelques
explications, repart en cuisine et revient avec le flacon de safran. Il
me tend ce flacon en me disant : vous aimez cuisiner , c'est pour vous.
Je reste un instant médusée car je connais le prix de cette épice, il
insiste et je suis donc repartie avec un flacon de safran. Je vous mets
la photo pour vous montrer ce flacon avec une régle à côté pour vous
faire une idée de la taille.
Vous pouvez voir que j'ai été gâtée. Donc il fallait que je trouve une recette qui mette en valeur cette épice. J'ai tout de suite pensé à une crème brûlée dont voici la recette.
Crème brûlée à l'orange et au safran
Les ingrédients pour 6 personnes
8 jaunes d'oeufs
60 cl de crème fraîche liquide
80 g de sucre
2 oranges
15 filaments de safran
Un peu de sucre pour la caramélisation
Faire chauffer la crème à feu doux jusqu'à frémissement et y mettre
à infuser le safran et les zestes d'oranges finement hachés pendant 30
mn.
Pendant ce temps fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Presser
les oranges et filtrer le jus obtenu à travers une passoire étamine.
Mettre ce jus dans une casserole et le réduire jusqu'à l'état sirupeux.
Laisser refroidir.
Quand la crème est infusée, la passer elle aussi
à la passoire étamine. Ajouter le jus d'orange réduit au jaunes d'oeufs
et ensuite la crème filtrée. Bien mélanger et verser dans les plats à
crème brûlée.
Mettre au four 95° pendant 1 h environ. La crème doit être prise.
Laisser refroidir et mettre au frais au moins 2-3 heures.
Au
moment de servir, saupoudrer les crèmes de sucre et caraméliser au
chalumeau ou sous le grill du four. Si vous le faites au four , mettre
les crèmes dans un plat rempli d'eau froide pour éviter le
réchauffement de celles-ci.
Personnellement j'ai investi depuis un moment dans un chalumeau de
cuisine qui me rend bien des services. C'est un achat que je ne
regrette pas.
Je dois dire que ces crèmes sont vraiment délicieuses.
En fait j'ai pris la recette de base du petit livre " Petites crèmes"
chez Marabout et ai ensuite fait à mon idée pour les parfums. Je
n'avais tout d'abord pas mis la réduction de jus d'orange mais le
parfum, pour ce qui est de l'orange n'était pas assez prononcé avec
l'infusion de zestes. Avec le jus concentré l'équilibre entre le safran
et l'orange est pour moi idéal.
J'espère que cette recette vous
tentera car vraiment c'est un délice, mais n'oubliez pas que la qualité
du safran est importante.
Commentaires
La veinarde!Je trouve ta recette à la hauteur du cadeau reçu,superbe!
Ah Choupette, nous avons de points communs ! j'ai de superbes filamens de safran d'Iran bien sûr et depuis des lustres je fais une crème brulée au miel d'oranger et au safran ! par contre , je ne met pas de jus d'orange et je trouve que l'idée est très bonne ! je vais donc la prochaine fois m'inspirer de ta recette qui est très proche de la mienne puisqueil n'y que de la crème et pas de lait commme souvent ! avec uniquement de la crème elle est vraiment inratabel et onctueuse !
Oh, une nouvelle recette de crème brûlée !!!
Je les collectionne pour ma marraine, grande amatrice. La tienne ira rejoindre les autres !!
superbe crème que je vai stestée , j'adore le safran !
J'aime beaucoup le safran, j'en ai ramené de l'ile Maurice... A tester ! merci
Quel bonheur cette recette. je regarde depuis un bon moment ces petits chalumeaux avec envie et tu me confortes dans l'idee d'en acheter un.
Ca se garde combien de temps le safran a votre avis? J'en ai un pot a la maison, qu'une amie m'avait rapporte de Jordanie, mais ca fait plusieurs annees qu'il est dans mon placard, je suppose qu'il n'est plus bon.
Quel cadeau, je n'en revient pas, tu lui as fait quoi au cuisto????
Et ta crème brûlée me semble divine et j'adore ce dessert mais malheureusement je ne la réussi pas trés bien à cause de mon four (j'en change trés bientôt) il chauffe trop et la température varie ennormement. En tout cas j'essais dés que possible. A bientôt
tout ce que j'aime!
l'orange dans les desserts, j'a-do-re!
C'est beau Choupette! Tu as été gâtée et tu nous a gâtées aussi. Avec quoi vas-tu revenir pour la prochaine St Valentin??
L'Homme a donc de biens bonnes idées !!!
En tout cas j'aimerais bien que les cuisiniers soient plus souvent comme celui-là !!! surtout si au final on se retrouve avec un aussi joli désert que le celui-là... remarque c'était facile depuis que je suis tombé amoureux de Barcelone je vis la même histoire d'amour avec les crêmes brûlées !!!
Quel cadeau royal Choupette ! Il ne s'est pas fichu de toi. Et je suis sûre qu'il serait fier de voir comment tu l'as utilisé. Quelle très belle recette !
Eh bah super cadeau !!! Et super recette !!
Et super conseil !!! Et super message !!!
pareil 100 % crème, elle doit être sublime.
Qu'elle chance !et tu as bien moi à l'honneur cette crème.
Ben décidément Choupette, tu as des recettes qui me plaisent. Je fais aussi une crème brûlée à l'orange mais pas au safran mais je l'ai pas encore mise sur mon blog. A tester donc celle ci mais je suis d'avance sure que c'est très bon !
Ah oui, quel cadeau ! J'en rêve !
Chouette cette anecdote avec le safran!!....mais tu le vaut bien!!
La preuve avec cette recette!!
Bravo Choupette, j'aurais aimé pouvoir y goûter...ben, il va falloir que je la fasse tout simplement!
ça a l'air rudement bon, à tester sans délai !
excellente idée!!
Quelle belle idée.
Tarzile
Géniale Choupette cette anecdote et tant mieux pour nous car tu nous dévoiles ici une superbe recette.
Monsieur Homme peut chercher des idées pour être à la hauteur à la prochaine St Valentin ...
Tes idées d'adaptation de la recette de la crème brûlée sont très belles, et le résultat doit être savoureux.
Ta photo est digne des magazines! Ils devraient s'en inspirer ;)
Moi aussi j'adore le safran. Ta photo avec la cuillère qui romp la croûte de la crème me fait penser à "Amélie Poulain". Ton dessert à tout pour me plaire!
quel beau cadeau et ta crème est magnifique. Malheureusement sans lait, pas évident à adapter, snif
Quelle générosité ce chef !!!(Certainement aussi dans le fait de partager ce tuyau...).
Tu dois le chérir ce restaurant, ça fait partie des jolies rencontres de la vie...
Belle histoire...
et magnifique utilisation du cadeau !
Drôlement sympa le monsieur, dis !
Chouette cadeau !
ha justement j'ai du safran a la maison et je savais pas quoi en faire (je sais meme pas comment il est venu dans mon placard vu que je m'en suis jamais servi mais bon...) !!! je sent qu'on va essayer ca!!!
Je prepare la creme brulee espagnole a l'orange mais je dois la tester avec du safran.
Pour le safran iranais je confirme il est plus fort niveau gout que celui d'espagne et moins cher.
Petit astuce :Il faut le chauffer un tout petit peu avant de l'utiliser ca laisse sortir tout son gout.
En reponse a Gracianne: il faut le consommer dans les deux ans qui suivent sa ceuillette.
c'est ce que j'ai sur ma boite. A bientot
Superbe mariage pour cette crème brûlée, l'un de mes desserts préférés. J'essaierai donc très prochainement.
Quant au resto, je pensais y aller à l'occasion. Et si la générosité de son chef est à l'image de sa cuisine, c'est très tentant...
vive les oranges
Ta recette me séduit tout de suite. Ah, la crème brûlée...
Mmmmmhhh...! Voilà un dessert qui me fait bien saliver!
Waaah quelle channnnce !!Cet homme est un vrai cuisinier... donc généreux j'ai envie de dire.
Très belle association avec la crème brûlée. Cela a dû exhaler les arômes et la simplicité du dessert ne pouvait que mettre en exergue le raffinement du safran.
Bravo veinarde ;)
Quelle belle histoire ! Ca confirme que la cuisine c'est bien le partage et la passion. Bravo Choupette pour cette belle recette et bravo à ce restaurateur pour sa générosité.
Bonjour,
vraiment sympa ce chef cuistot ! J´en profite pour vous informer que vous pouvez trouver du Safran d´Iran (Qualité I certifiée ISO) en filaments chez www.miasa.fr qui vient d´ouvrir ses portes après 3 années sur les marchés germanophones (Allemagne, Autriche, Suisse).
Pour Miasa, le safran représente exactement le sentiment que vous venez d´exprimer dans cette histoire. Le plaisir d´offrir, le plaisir de cuisiner. Nous voulons sensibiliser les gens (le slogan de Miasa est "offre moi ton sourire") et faire découvrir cet épice autant pour ses caractéristiques gastronomiques que pour ses propriétés souvent ignorées dans le domaine de la médecine et du bien-être.
Alors, si vous aimez cuisiner et que vous avez un grand respect pour le Safran, Miasa devrait vous plaire dans sa philosophie.
Encore un dernier mot : comme nous trouvons (comme ce restaurateur) qu´il est très sympa de pouvoir offrir du safran, nous avons développé un conditionnement "cadeau" qui devrait vous plaire. Le Safran est mis en valeur dans deux petits tubes en verre incrustrés dans un écrin en carton accompagné d´un petit livret donnant quelques conseils et une petite recette facile à réaliser.
Vos commentaires sont les bienvenus !
A bientôt !
Miasa
Offre moi ton sourire
http://www.miasa.fr
il y a un mélange subtil entre l'orange et le safran qui est remarquable encore une fois c'était délicieux +++++ pour ma part j'ai utilisé du safran de ma région ( ni espagne ni iran) il s'agit d'un producteur en provence c'est le safran du ventoux, il est d'une finesse remarquable, et dans cette préparation il apportait une note particulière mais difficilement identifiable
Bonjour Choupette,
Je souhaiterai un petit conseil pour une crème brûlée : Quelle crème utilisez-vous ? crème fraîche ? crème fleurette ? mélange de crème fleurette et lait.
Merci d'avance
Du safran en Provence...
Safran d'Iran, d'Espagne, du Maroc, de France... autant de prétextes à notre gourmandise!
Si tant de produits différents existent, c'est bien pour que nous les goutions, les essayions,les comparions...avec à la clef du plaisir assuré!
Producteur de safran bio en Provence, de trés belle qualité et millésimé, nous vous conseillons d'employer pour cette préparation uniquement du safran en stigmates, quitte à le réduire vous-mêmes en poudre au dernier moment(mais cela n'est pas du tout indispensable, la présence des filaments participera à la séduction), ceci afin d'éviter de tomber dans le piège du safran falsifié.
inutile d'utiliser des quantités trop importantes de safran: cela n'apporterait rien au goût et rendrait le plaisir inutilement onéreux!
0,1 g de safran en stigmates suffiront amplement pour réaliser ce pain. soit environ 15 pistils (de 3 "branches") ou encore 45 stigmates ou filaments.
plus que la quantité, c'est le temps d'infusion qui importe! prévoir de laisser infuser le safran la veille (24 heures à l'avance dans l'idéal), dans la crème: la couleur et surtout l'arôme en seront décuplés!
N'hésitez pas à venir flâner sur notre site pour tout savoir sur l'épice aux mille usages...
www.safranum.com
bonne visite et bon appétit!
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