Terrine de poisson

Cette recette de terrine est tirée d'un vieux Fémina. Elle fait une entrée parfaite quand on reçoit puisqu'on la prépare à l'avance. La sauce est très agréable avec son mélange de yaourt et de mayonnaise, bref pourquoi pas cette entrée pour Pâques ?

Terrine de poisson      

Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn ( 1 h dans mon four )

Les ingrédients pour 8 personnes :

800 g de filet de julienne
6 œufs
60 g de crème épaisse
1 oignon
2 échalotes
1/2 bouquet d'aneth
1 c à s de baies roses
1 noix de beurre
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce :
100 g de mayonnaise
200 g de yaourt nature
Le jus d'1 citron
Sel et poivre du moulin
Quelques graines de coriandre ( facultatif )

Peler et hacher finement l'oignon et les échalotes. Ciseler l'aneth. Mixer les filets de julienne après avoir retiré les arêtes et mélanger avec oignon, échalotes et aneth.
Dans un saladier fouetter les œufs avec la crème et les baies roses. Assaisonner. Mélanger le poisson mixé avec la crème aux œufs soigneusement, bien intégrer la préparation aux œufs au poisson. Vérifier l'assaisonnement et verser dans un moule à cake beurré ( j'ai pris un moule de 30 cm ).
Enfourner au bain-marie dans le four préchauffé à 210° et cuire 45 mn à 1 h  suivant le four. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.
Une fois cuite attendre quelques minutes avant de démouler la terrine en passant délicatement un couteau à l'intérieur du moule. Servir tiède ou froid.
Pour la sauce mélanger la mayonnaise, le yaourt, le jus de citron, sel et poivre et rajouter éventuellement les graines de coriandre légèrement écrasées au pilon.

J'ai utilisé un moule en pyrex antiadhésif que j'ai malgré tout beurré pour être tranquille au démoulage. J'ai pour ma part mis les graines de coriandre dans la sauce.

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Comments

[Olga 03]

J'ai fait j'ai refait et demain je REferai encore cette recette si simple et savoureuse .... Merci à vous et bons préparatifs pour cette fin d'année ....

[gracianne]

Encore une recette vintage. Ca fait tres longtenps que je n'en ai pas mange, autrefois on en trouvait a chaque repas de famille. Celle-ci a l'air tras bonne, fraiche.

[Annie]

Cette recette me plait beaucoup et j'aimerais bien la faire, mais à quel moment doit on rajouter l'échalote, l'oignon et l'aneth ? merci pour la réponse.

[genevieve]

Bonjour,

J'ai réalisé cette recette pour le déjeuner du Lundi de Pâques. Je n'avais pas d'aneth, j'ai usé du persil du jardin. Selon les conseils de mon poissonnier j'ai inclus au milieu de la terrine cinq gambas crues et une cuillère de whisky. C'était bien .

Merci pour la recette.

[56oceane]

Encore une délicieuse terrine de poisson !! Je viens justement de publier il a qques jours ta recette de terrine aux Saint-Jaques, saumon et crevettes : nous avons adoré !

56oceane