09 mars 2007
Cocktail de chocolat amer, sabayon à l'orange et romarin
La semaine dernière j'ai acheté un nouveau magazine de cuisine "
Cuisinez comme un chef" , magazine que l'on doit à Joël Robuchon. Je me
suis empressée de le feuilleter et j'ai tout de suite été attirée par
quelques recettes dont celle que je vous propose aujourd'hui. C'est une
recette de Marc Haeberlin, chef 3 étoiles au Guide Michelin, qui a son
restaurant " L'auberge de l'Ill "en Alsace.
La recette initiale est
faite avec de la marjolaine mais comme je n'en ai pas trouvé et qu'il
est précisé que l'on peut remplacer la marjolaine par du romarin ou du
thym frais, ayant du romarin (qui est d'ailleurs en fleurs) dans le
jardin c'est ce dernier que j'ai utilisé. La seule chose est qu'il faut
mettre la moitié des proportions pour le romarin et le thym qui sont
beaucoup plus forts en goût que la marjolaine.
Cocktail de chocolat amer, sabayon à l'orange et au romarin
Les ingrédients pour 4 personnes :
150 g de chocolat noir 70% de cacao
4 oranges
4 jaunes d'oeufs
10 g de sucre semoule + 50 g que j'ai rajoutés pour le sabayon
1 dl de lait
1 dl de crème liquide
1 peu de romarin frais ( ou de marjolaine, ou de thym )
1 c à s de zestes d'orange
Dans une casserole mettre le lait, la crème et 10 g de sucre. Porter
à ébullition et incorporer sur feu éteint 1 c à s de marjolaine
concassée ( 1/2 c à s pour le romarin ou le thym ). Pour le romarin et
le thym ciseler très finement les feuilles.
Couper le chocolat en
petits morceaux et incorporer l'appareil bouillant sur le chocolat.
Mélanger pour obtenir une ganache homogène. Il faut toujours verser
l'appareil bouillant sur le chocolat et non faire l'inverse.
Garnir de ganache les 4 verres à cocktail, les filmer et les mettre au frigo 2 h minimum.
Peler les oranges à vif et prélever les segments avant de récupérer le jus. Réserver.
Pour
le sabayon j'ai rajouté le sucre car, d'une part j'ai trouvé que le
mélange sans sucre n'était pas terrible et de plus j'avais beaucoup de
mal à le faire monter. Je vous mets donc comment j'ai pratiqué.
Dans
un cul de poule ou un saladier fouetter les jaunes avec les 50 g sucre
jusqu'à consistance mousseuse, le mettre sur un B.M. ajouter tout en
fouettant 1/2 dl de jus d'orange et continuer à fouetter jusqu'à ce que
le mélange double de volume et fasse ruban. Incorporer alors les zestes
d'orange et 1 c à s de marjolaine ( ou 1/2 c à s de romarin ou de thym
). Réserver hors du feu.
Répartir les segments d'oranges sur le
chocolat bien froid et napper de sabayon tiède. Décorer avec l'herbe
utilisée au moment de déguster.
Rien de bien compliqué et, sauf le sabayon qui se fait rapidement si
vous avez tout préparé à l'avance ( il m'arrive de le faire directement
dans une casserole à feu très doux ) il n'y a pas grand chose à
faire au dernier moment.
Ce dessert est vraiment très fin, et avec
le romarin j'ai adoré. Mais j'insiste sur le fait de ciseler ce dernier
très finement, car il ne serait pas agréable de trouver des morceaux
trop gros dans le sabayon et la ganache.
Commentaires
superbe ! les saveurs doivent être délicieuses ... justement je suis dans ma période verrines , je vais l'essayer !
Je voulais le tester ce week-end... la recette m'avait tapé dans l'oeil aussi.
Que c'est joli !
Voici le genre de dessert que je préfère. C'est une recette tout à fait pour moi ça !
Je l'ai acheté aussi !!! Il est bien ce petit bouquin !!!
Merci pour ta recette modifier, car j'avais vu aussi la recette mais comme toi, je n'avais pas de marjolaine !!!
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette
Je l'avais repéré également, c'est sûr maintenant je vais la tester!!
audrey
Superbe coupe
quand ouvres tu un resto qu'on se régale avec toutes ces bonnes choses...
Zut je m'égare, j'ai dit que je devais faire attention à ma balance, sniff!!!!!!!!
Hm, que c'est original et artistique cette belle coupe! Et puis, j'aime les épices dans les desserts... bravo!
Un délice !
Cela à l'air délicieux et je vais de ce pas tester votre recette .J'ai des invités le week-end prochain et comme nous ommes nombreux je me demandais si on peut préparer le chocolat la veille et le sabayon le matin pour le soir?
Merci Choupette, c'est toujours un vrai bonheur de vous retrouver sur le net
moi aussi je l'avais repérer et je pense que je vais vite la tester!! ça à l'air succulent!!!
j'ai acheté le mème livre et cette recette me tentait aussi mais je crois que je vais commencer par les cannelés de Thierry marx!
Comment ne pas craquer, c'est un pur régal pour tout les sens.
C'est tres beau Choupette, vraiment le genre de dessert que je prefere. Et comme mon romarin est lui aussi en fleur, ca me donne tres envie d'en parfumer des cremes.
Sans gluten et j'ai du romarin en fleurs dans le jardin donc il ne reste plus qu'à se mettre en cuisine. Cela me semble délicieux.
^__^Sabayon, je pensais bien tomber chez toi ;-) Quelle recette, étonnante et délicieuse je parie ;-)
Bonne journée
Biz
Claude
acheté il y a quelques jours ce mini magazine et ce sabayon (page 28) me faisait de l'oeil mais je vais revisiter une autre recette donnée ici par Alain Passard que je faisais déjà de temps ...à suivre dans quelques jours sur http://cuisineplurielle.canalblog.com merci d'avoir testé pour nous
Un dessert bien parfumé et assez facile à réaliser. En tout cas, cette coupe donne vraiment envie.
sublime ce mélange et le romarin dans les desserts, j'adore! je n'ai encore jamais tenté un sabayon en plus!
Je ne connais pas le sabayon. Jamais goûté, et en voyant ta recette, je me demande bien qu'est-ce que j'attends!
A
ce cocktail au sabayon est magnifique !
merci de vos commentaires sur mon blog.
je vois régulièrement Agnès et nous faisons un bon tandem !
à bientôt
Quelles jolies coupes très appétissantes, avec le romarin c'est original !
Tes verrines me font bien envies.
Bisous isabelle
Il a tellement plu ces jours-ci que je n'ai pas remarqué si mon romarin est en fleur.
Cette recette est très belle.
Humm, j'adore le romarin dans les desserts!
Très réussie cette recette. Il a l'air délicieuse.
Quelle belle coupe! c'est vrai que le sabayon est à l'honneur aujourd'hui et cette touche de romarin...j'adore!
Un bon dessert dans une belle coupe et joliment photographié, que demander de plus. Une fois de plus, j'adhère.
Hehe, je connais bien le restaurant, j'ai habite tout pres pendant 18 ans...
Tres belle recette!
moi aussi j'ai flaché sur le bouquin et ta recette est presque mieux réussi que sur le livre, bravo.
j'en bave ...cette coupe est sublime !
mais j'ai un peu peur des sabayons ...trop délicat pour mes petites mimines de cuisine familiale ...trop peur de râté !
mais il faudra que je me lance un jour ! et le jour J , je sais où aller ;-)
bisous
Moi aussi j'ai acheté le magazine ! Il faut que je le relise...
Ta photo est magnifique ! Bravo !
Elle est superbe cette coupe, un cocktail qui me tente beaucoup pour une fois (je ne bois pas d'alccol). Chocolat et orange un cocktail explosif qui me fait craquer.
je viens aussi !!
de l'acheter!! ta recette est sublîme!!! biiiises micky
Merci!
Quel site incroyable! je l'ai découvert il y a 1h et demi et je ne m'en lasse pas, je n'ai pour le moment regardé que les entrées mais j'y reviendrai! bravo, tout a l'air absolument délicieux!
le romarin dans un sabayon, ça me fait très envie !
Référencement
Bonjour,
Je vous invite à référencer votre blog sur mon annuaire :
http://www.marinamode.com/annuaire/blog-508.html
j'ai acheté ce livre hier et cette recette me faisait de l'oeil bravo tu l'as bien réussi
Chocolat et orange ? Une équipe gagnante certainement sublimée par l'herbe aromatique !
Quel délice cela doit être!!!!!!!
c'est trop joli
bravo encore une fois choupette
bises
Joelle
j'adore le sabayon... et ta coupelle est vraiment trés attirante pour une gourmande comme moi
Chocolat orange je ne peux resister.
Et bien, en voyant cela, on se demande qui est le chef!!! mais avec toi, rien ne m'étonne!!! bravo! en plus j'imagine bien le délice!
Tu coupe aux ciseaux le romarin ? Merci pour ta suggestion du rouleau à pâtisserie pour attendrir la viande (c'est ce que j'ai fait mais pas si évident que ça...)
Une très belle coupe !
Aujourd'hui c'est la 2ème fois que je salive devant un sabayon si léger et agréable ! Bravo aussi pour ton verre aussi esthétique que délicieux !
Surement un délice en bouche!!!
je viens également de découvrir cette revue de cuisine... j'ai loupé cette recette qui me plait pourtant beaucoup: j'adore associer des herbes aromatiques aux desserts fruités...
Vraiment magnifique!
Je n'aime pas beaucoup le romarin, je trouve le gout trop prononcé, par contre j'utilise beaucoup la marjolaine, j'en ai donc au jardin, donc quand tu veux recommencer la recette avec celle ci tu lèves le doigt
j'ai bien fait de jeter un ptit coup d'oeil j'avais loupé ce dessert !
Ces coupes avec du thym ont été le dessert du dîner le Jour du Père {chez-nous c'est le 19 Mars} et elles étaient exquises. Toute ma famille a adoré.
Merci!
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