07 juillet 2006
Bavarois d'abricots sur croustillant praliné et poêlée d'abricots au sirop de lavande
La recette que je vous propose aujourd'hui est issue de mon imagination. J'avais du sirop de lavande que j'ai tout de suite pensé à associer à des abricots dont c'est la pleine saison. Je voulais ajouter une note chocolatée et voici ce que cela a donné. Je tiens à préciser que sur les photos le croustillant praliné est au chocolat noir mais après dégustation j'ai trouvé que le chocolat était trop fort et masquait le parfum du bavarois, aussi j'ai fait une deuxième version avec du chocolat au lait et c'est cette version dont je donne la recette qui m'a pleinement satisfaite.
Bavarois d'abricots sur croustillant praliné et poêlée d'abricots au sirop de lavande
Les ingrédients pour 2 personnes
Pour le bavarois :
300 g d'abricots bien mûrs
1 c à s de jus de citron
1,5 feuille de gélatine
20 g de sucre
10 cl de crème liquide entière
Pour le croustillant praliné :
40 g de chocolat de couverture au lait
40 g de gavottes ( crêpes dentelles )
80 g de praliné
Pour la garniture :
4 abricots
Quelques framboises et 2 fraises
4 c à s de sirop de lavande
Préparation du croustillant praliné :
Faire fondre le chocolat et lui ajouter les gavottes émiettées puis la pâte pralinée.
Prendre
2 cercles en inox et les mettre sur un plateau recouvert de papier
film. Répartir le croustillant praliné entre les 2 cercles en tassant
avec une petite cuillère. Mettre au frigo 1 h minimum.
Préparation du bavarois :
Metre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Dénoyauter les abricots et les mixer finement avec le sucre et le jus de citron. Tamiser cette purée d'abricots.
Dans
une casserole chauffer un peu de pulpe d'abricots et ajouter la
gélatine essorée et égouttée. Verser ce mélange dans le reste de pulpe
et mélanger vigoureusement.
Monter la crème en chantilly et l'ajouter délicatement au précédent mélange.
Répartir le bavarois d'abricots sur les croustillants et lisser la surface. Mettre au frigo 3 h minimum.
Pour la décoration des assiettes :
Dans une
poêle faire chauffer le sirop de lavande et poêler les abricots coupés
en quartiers. Ils doivent légèrement caraméliser.
Pour servir :
Mettre les cercles au centre des
assiettes et chauffer légèrement le tour avec un séche-cheveux, retirer
le cercle. Décorer avec les abricots poêlés au sirop de lavande et les
framboises. Mettre sur le dessus du bavarois une framboise, une fraise
émincée et un quartier d'abricot poêlé.
Ce dessert peut se préparer à l'avance, même les abricots poêlés et il ne restera plus que le dressage des assiettes au moment de la dégustation. J'ai rajouté pour la déco une fleur de lavande , ayant la chance d'avoir de superbes lavandes en fleurs dans le jardin.
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Commentaires
Commencer par la douceur du bavarois et poursuivre avec le croustillant praliné, ça doit être top !
J'adooore la présentation ;o)
c'est génial ! pas très compliqué, à condition de prendre son temps... elle me plait beaucoup beaucoup !
Vendu, vendu .... tout de suite, bon le croustillant du dessous n'a pas de secret pour moi, je le préfère comme toi au chocolat au lait, le bavarois et le reste je m'y colle avec joie ! merci pour cette imagination!
et puis c'est beau bien sûr!
très belle composition, il y a la douceur, le croquant enfin tout pour faire plaisir à mes papilles.
Où habites-tu, déjà? J'arrive.
tu sais quoi choupette ? cette recette sera la premiere pour mes cercles ! c'est superbe ! ca allie les parfums préférés de dessert pour rv (fruit+ légèreté) et moi (chocolat)
tu es extra!
Somptueux! L'association abricots-lavande est
excellente. Bravo pour ta présentation très raffinée.
Hooooooooo là c'est sur que je craque... moi qui enchaîne les mousses de fruits sur fond de praliné !! Jamais fait encore à l'abricot, là c'est sur c'est tentant!!
C'est superbe, je fonds complètement ! Quel régal pour les yeux tes desserts !!!!
Ton imagination est top! Encore une fois, je te chipe la recette, elle me plaît trop. Vivement que je goûte.
Superbe! du croustillant, du chocolat, du moelleux...bref, c'est top!!
Superbe!!
ouh la la ça a l'air super bon ça... j'imagine le croustillant du praliné, je fond littéralement!
Absolument superbe !
c'est tout un péché, ça!
Dessert magnifique et je viens d'acheter des cercles pour faire ce style de petites merveilles, je vais essayer en m'aidant de ta recette.
Superbe !! tu prends quel diamètre pour les cercles ?
c'est une fois de plus une présentation de pro, j'admire! et je pose une question : où trouver des cercles pas trop chers? je n'ai aucune idée des prix et j'en ai seulement vu dans des magasins très chers... merci d'avance!
Alors là, chapô. C'est magnifique, et ce doit être bon. Je note tout de suite cette recette !
Waouh, c'est du vrai travail de pro! Et une très bonne idée, bravo :)
Bonjour, encore bravo pour vos magnifiques recettes et les photos............sublimes; auriez-vous i idée pour remplacer la gélatine souvent présente ds vos desserts et ceux de Mercotte car nous mangeons casher donc sans porc. Est-ce toujours indispensable?
Merci et bon week-end
Quelle bonne idée ! A décliner avec des pêches ou des nectarines...
Une fois de plus, c'est magnifique !! :-)
elle me plait trop ta recette!
Magnifique ! l'association abricot-lavande doit être excellente.
Bravo c'est sublime, original et quelle présentation réellement très chic
Sublime...et cela me conforte dans le fait qu'il faut que j' achète des cercles
Choupeeeeeeeeeeeeeeeette !!!!
J'arriiiiiiiiiiiiiiive !!!!!
Et puis, même si y en a plus, tu m'en refait un GROS pour moi dis ?????
T'es décidément troooooooooooooooop forte ma Choupette !!!!
Bizousssss
La Zaza kisaliv'devansonékran
Tout pour plaire, fruits et chocolat! Delicieux!
testé et approuvé!!! merci pour ta recette je vais la mettre sur mon blog ;-)
Sublime !!!!!
Je mets toujours les mêmes commentaires mais c'est vraiment toujours "sublime" ! Bravo !
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette
Bon comme je peux le constater, on ne change pas une équipe qui gagne!!! Toujours aussi magnifique!
Un vrai travail de pro et quel choix que ces abricots avec un croustillant praliné !!!!Superbe!
J'adore les abricots......tu as vraiment les talents d'un grand chef.
C'est beau c'est beau c'est beau!! J'en veux!
Super joli les p'tites fleurs bleues sur le gateau !
Toujours de belles présentations ! bravo Choupette
Après le post de Mercotte sur son site , d'un clic je suis venue voir à quoi çà ressemblait : séduite je viens de terminer sa réalisation .. mes invités découvriront ce soir , ce joli dessert. Bravo et merci !
Superbe recette !!! savoureuse et si jolie !!
que je viens de mettre en pratique cet aprèm cela a bcp plu à toute la famille .
qq questions pour une réussite totale : qd je sors le tout du frigo après 3h le croustillant praliné est très dur , faut-il le sortir un peu à l' avance ?
Comme je n' ai pas de sirop de lavande j'ai fait un sirop de sucre avec qq fleurs de lavande, bcp d'odeur mais peu de saveur y a t-il une recette paticulière pour le sirop ?
Miaaaaaaaaaam, super cette recette et trop jolie, dis-moi c'est où que t vas puiser tes recettes elle sont vraiment chouettes et les photos superbes, oh j'adore vraiment ton blog, il est très très réussi et je sents que je vais venir souvent y puiser des idées.
Heureusement que le journal le monde est là pour me faire découvrir cette "vieille" recette de ton blog... Woaw, heureusement qu'ils ne l'ont pas laissée passer, ça aurait été un péché (de gourmandise! lol!)
Bisous!
Cath
je viens de faire un bavarois d'abricots en me basant sur ta recette, j'ai juste ajouté plus de sucre ( mari n'aime pas quand c'est acidulé) et j'ai ajouté un blanc en neige)
je te dirais ce qu'il en est de la dégustation ;)
délicieux!parfumé et juste acidulé comme il faut, et très léger! merci beaucoup !
Splendide ce bavarois ,je vais le tenter pour mon anniversaire bientot ....
encore une fois bravo et merci!
après avoir essayé le bavarois orange et le bar et sa purée de carotte,
cette recette fut à nouveau une réussite totale aussi bien au niveau du goût et de la présentation!!!!!
j'ai donc essayé pour ce midi cette recette de bavarois abricot.
une personne avait demandé sur ce blog par quoi remplacer le sirop de lavande:
j'avais une recette de poélée d'abricot au sirop d'érable donc là n'ayant pas de sirop de lavande, j'ai fait revenir les abricots dans du sirop d'érable, je ne sais pas si c'est aussi bon qu'au sirop de lavande mais c'était très bon.
Tous les invités ont trouvé ce dessert excellent (je l'avais fait dans un grand cercle à pâtisserie étant donné que nous étions 8).
en revanche, le croustillant praliné était très bon mais n'était pas croustillant, en fait les crèpes dentelles étaient toute ramollies par le chocolat, est-ce normal?
impressionnant
sorti de ton imagination: on dirait un dessert de chef d'un resto 4 étoiles. C trés joli j'adore ton imagination culinaire. En plus tu m'enleve la peur de cuiiner avec de la lavande. Franchement bravo.
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