recette de chef - Péché de gourmandise

6 septembre 2013

Tarte chorizo, poivrons et tomates d'après Jamie Oliver

Cette tarte dont la recette est tirée du journal " Jamie cuisinez fun et facile " ( nouveau magazine culinaire, j'attends le numéro 3 avec impatience début septembre ) est un régal, elle est parfumée et, accompagnée de tranches de jambon cru et d'une...

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Tags: tomate, poivron, chorizo, oignon, recette de chef, fromage de brebis

7 août 2013

Rillettes de crustacés et blinis de socca d'après Jacques Chibois

Voici une recette tirée du dernier Cuisine et Vins qui m'a permis d'utiliser un reste de farine de pois chiche. C'est une recette du chef Jacques Chibois. Je dois dire que j'ai été très agréablement surprise par le parfum de ces blinis, j'étais un peu...

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Tags: citron, crevette, crabe, recette de chef

26 juin 2013

Maquereaux marinés à l'orange d'après Alain Ducasse

Dans cette recette Alain Ducasse dans son livre " Nature, simple, sain et bon " reprend le principe des maquereaux au vin blanc cuits par la chaleur du vin. Ici le vin est remplacé par du jus d'orange et le maquereaux accompagnés de mini-fenouils que...

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Tags: fenouil, orange, maquereau, oignon, recette de chef

24 juin 2013

Chips de pommes de terre aux anchois et basilic d'après Éric fréchon

Cette recette est pour l'apéritif mais Éric Fréchon, chef que l'on ne présente plus, nous dit que l'on peut également servir ces chips en accompagnement d'un poisson. L'important dans cette recette est de bien sécher les lamelles de pommes de terre et...

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Tags: tapenade, pomme de terre, recette de chef, anchois

17 juin 2013

Boulettes de viande à l'italienne d'après Jamie Oliver

Cette recette devrait plaire aux petits commes aux grands. Elle est tirée du premier livre de Jamie Oliver paru en France " La cuisine de Jamie Oliver ". Elle est tout à fait dans la lignée de la cuisine de ce jeune chef anglais qui aime les saveurs ensoleillées....

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Tags: tomate, mozzarelle, boeuf, parmesan, recette de chef

3 juin 2013

Tranche de brioche perdue, choco, framboises, crème fraîche d'après Jean françois Piège

Le pain perdu, un souvenir d'enfance pour beaucoup d'entre nous. Voici la version de Jean François Piège, version tirée de son livre " Côté Crillon, Côté maison ". Un vrai bonheur, et en plus c'est rapide à faire. La seule difficulté est de ne pas brûler...

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Tags: chocolat, framboise, recette de chef

22 mai 2013

Tarte aux petits maquereaux, pâte au parmesan et amandes

Un vrai bonheur! c'est ainsi que je qualifierai cette tarte tirée du magazine Saveurs d'avril. C'est la saison du maquereau, alors n'hésitez pas à tester. C'est une recette de Bruno Doucet chef de La Régalade à Paris. La seule chose que j'ai modifiée...

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Tags: tomate, oeuf, amande, maquereau, oignon, parmesan, recette de chef

26 avril 2013

Lapin à la mauresque d'après Michel Troigros

Il est encore bien trop tôt pour avoir de bonnes tomates de pleine terre, alors pour pallier au manque de tomates de qualité je vous propose une recette tirée de mes classeurs qui est à base de tomates en boîte. Quelques herbes pour agrémenter le tout...

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Tags: tomate, lapin, abricot, pistache, recette de chef

24 avril 2013

Taboulé aux fruits d'après Guy Martin

Le taboulé salé tout le monde connaît. Voici une variante sucrée sur une idée de Guy Martin chef du Grand Véfour à Paris. Je dois dire que c'est très frais. La seule chose est qu'il faudra peut-être un peu plus de jus d'orange pour faire gonfler la semoule...

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Tags: orange, fraise, pomme, mangue, citron vert, recette de chef, semoule

8 avril 2013

Crème de lentilles et saumon au lard

Même si le printemps est là, les températures au moment où je programme ce billet sont très loin d'être printanières, aussi je pense que ce velouté qui dans le fond est un plat complet à lui tout seul sera parfait même si je l'ai fait cet hiver. La recette...

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Tags: carotte, lard fumé, saumon frais, oignon, lentilles, recette de chef