Articles populaires – Péché de gourmandise

6 février 2009

Tartare de saumon frais et fumé accompagné de ses oeufs et crème fouettée d'après les frères Pourcel

Après le petit test de mercredi sur le caviar de légumes , revenons à une cuisine plus classique. A peine la chandeleur passée qu'il faut penser à un menu de Saint-Valentin. Je vais donc vous proposer 3 recettes pour ce menu, voici pour commencer, l'entrée,...

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Tags: saumon fumé, saumon frais, oeufs de saumon, recette de chef

2 février 2009

Pintade en gratin de céleri-rave, poires et raisins

La pintade quand elle est rôtie, peut être un peu sèche, aussi je la fais toujours en cocotte et en sauce. Pour cette recette, les cuisses de pintade sont confites au four dans la graisse de canard et prennent donc du moelleux que l'on retrouve ensuite...

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Tags: poire, pintade, raisin, céleri-rave

30 septembre 2009

Croquettes de crabe et sambal à la mangue

Voici une recette faite il y a déjà un bon moment, qui est tirée du livre " L'essentiel de la cuisine par Kitchenaid ". Ces croquettes de crabes , parfumées au lemon-grass et à la coriandre, se servent accompagnées d'un sambal à la mangue qui est un condiment...

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Tags: avocat, crabe, mangue, citron vert

7 novembre 2008

Duo chocolat-pommes et pain d'épices

Je vous ai beaucoup parlé du petit livre " Craquez pour la sardine " dont j'ai fait beaucoup de recettes qui ont toujours été appréciées, eh bien, dans la même collection, j'ai "craqué" pour le " Craquez pour le chocolat "! Voici donc une recette de ce...

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Tags: chocolat, pomme, pain d'épices, verrine

7 août 2009

Polpettes à la mozzarelle et aux tomates

Pour rester dans l'ambiance vacances, je vous propose une recette italienne tirée du livre " L'encyclopédie de la cuisine méditerranéenne ". Ce livre fait partie de la série de livre achetés il y a quelques années dont je vous parlais ICI. Un steak haché...

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Tags: tomate, mozzarelle, boeuf, anchois

11 septembre 2009

Rougets au jus d'anchois et écorces d'oranges d'après Édouard Loubet

Cette recette tirée de mes classeurs est somme toute très simple, peu d'ingrédients mais pour un résultat gustatif très intéressant. C'est une recette d'Édouard Loubet ( 2 étoiles au Michelin ) qui était le chef du Moulin de Lourmarin et qui officie maintenant...

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Tags: orange, recette de chef, rouget barbet, anchois

22 mai 2009

Cabillaud au lait de coco, citron vert et mangue

Cette recette, tirée d'un ancien Cuisine Actuelle hors série, est faite à l'origine avec du flétan. Je n'en avais pas et j''ai décliné la recette avec du dos de cabillaud. J'ai augmenté la quantité de jus de citron et accompagné la recette d'un riz blanc,...

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Tags: cabillaud, riz, mangue, citron vert

13 mai 2009

Roulé vert aux épinards et saumon fumé

Cette entrée est tirée d'une fiche Saveurs. En voyant les photos vous allez peut-être vous dire que j'ai mis un colorant mais pas du tout, j'ai tout simplement mixé très finement les épinards et pour obtenir ce résultat il ne faut pas prendre un mixer...

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Tags: oeuf, saumon fumé, épinards, fromage ail et fines herbes

13 juillet 2009

Mini-brochettes apéritives

Nous sommes en plein week-end du 14 juillet, qui dit 14 juillet dit départs en vacances, aussi aujourd'hui je vous propose une simple idée de mini-brochettes, à déguster sur la terrasse avec des amis au moment de l'apéritif. Pas de proportions pour cette...

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Tags: melon, feta, jambon cru, tomates-cerises

4 mai 2009

Panna cotta au parmesan et aux morilles

Après mon test de la Panna cotta pesto à l'italienne et jambon cru qui nous avait vraiment régalés, lorsque j'ai lu, sur le dernier Cuisine et Vins cette recette au parmesan et morilles, je n'ai pas hésité et j'ai vraiment bien fait , car là encore, pour...

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Tags: pistache, morille, parmesan, panna cotta

3 juin 2009

Comme un vacherin pistache et framboises d'après Guy Lassausaie

Cette recette est tirée du livre de Guy Lassausaie, chef étoilé dont le restaurant est non loin de Lyon à Chasselay. Ce livre est une petite merveille, tout fait envie, les photos sont très belles et les recettes sont pour moi un hymne à la gastronomie....

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Tags: framboise, pistache, glace, recette de chef

20 mars 2009

Panna cotta pesto à l'italienne et jambon cru

Avec le soleil que nous avons cette semaine, même s'il fait encore très frais le matin, il est bien agréable de pouvoir aller profiter un peu du jardin l'après-midi, encore que profiter est du domaine de l'utopie, car j'y vais plutôt pour y travailler...

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Tags: jambon cru, tomates-cerises, parmesan, panna cotta

6 mai 2009

Galette de rhubarbe comme une crème brûlée, son coulis de framboises et sa glace vanille

Cette recette est inspirée du même livre dont je vous parlais pour l' Entremets au chocolat blanc, framboises et pain d'épices, et son coulis d'oranges , j'ai gardé l'idée de la galette de rhubarbe et fait la présentation à ma façon. Je pense que l'ajout...

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Tags: framboise, rhubarbe, vanille, glace

29 avril 2009

Asperges blanches, oignons nouveaux caramélisés et sauce à l'orange sanguine

Il y a des recettes, je ne sais pas pourquoi, qui aussitôt vues sont aussitôt faites et aussitôt mises sur le blog. Cette recette du chef Jean Louis Nomicos ( 2 étoiles au Michelin ) qui officie chez Lasserre, je l'ai vue sur LCI dimanche après-midi....

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Tags: orange, asperge, oignon, recette de chef

28 mars 2008

Mixed-grill de la mer

Cette recette, tirée d'un Cuisine et Vins de France, est le style de recette que j'apprécie particulièrement, surtout quand j'ai envie de me régaler mais pas envie de passer des heures en cuisine (mais oui ça m'arrive). Rien de compliqué, il faut juste...

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Tags: crevette, lard fumé, saumon frais, Saint-Jacques

11 février 2008

Crêpes Panarea ( crêpes gratinées tomates, parmesan et ricotta )

Lundi dernier je vous ai proposé une recette de crêpes sucrées , il est maintenant temps de vous proposer une recette salée. J'ai fait cette recette, tirée du petit livre "Crêpes, pancakes et blinis " de chez Marabout, la semaine dernière, recette aux...

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Tags: ricotta, tomate, mozzarelle, crêpe

11 janvier 2008

Côtes de porc à la tomate confite et au citron vert d'après Babette de Rozières

Courant novembre je suis allée trainer dans les rayons d'un magasin très connu et bien sûr me suis arrêtée dans le rayon des livres culinaires. Ce qui est grave, mais je ne cherche pas à me soigner ;-), est que je ne repars jamais sans au moins un livre!!...

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Tags: porc, tomates séchées, citron vert, recette de chef

8 décembre 2008

Médaillon de lotte, crème de petit pois et morilles

Toujours dans l'idée de la préparation des fêtes, voici une recette tirée du livre " Fête-le vous même " de Philippe Guignard, à chaque fois que j'écris le titre de ce livre j'ai l'impression de faire une faute d'orthographe, mais non, c'est bien ainsi...

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Tags: morille, lotte, recette de chef, petits pois

19 décembre 2008

Tatin de pommes de terre aux morilles

Avant toute chose je tiens à préciser que pour moi ce n'est pas un tatin puisqu'il n'y a pas de pâte mais comme c'était le nom donné à la recette sur la fiche Elle à Table, je l'ai gardé. Pour ma part j'appellerais plutôt cette recette galette de pommes...

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Tags: pomme de terre, fromage, morille, Beaufort

16 janvier 2009

Rillettes de sardines au whisky, crèmeux de chou-fleur d'après Anne-Sophie Pic

Anne -Sophie Pic, élue le 24 septembre 2007 chef de l'année par les 8000 chefs répertoriés dans le guide Michelin après avoir obtenu sa troisième étoile en février 2007, est la première femme à avoir obtenu ce prix depuis sa création en 1987. Elle inaugurait...

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Tags: sardine, chou-fleur, pains divers, recette de chef

2 janvier 2009

Tarte au saumon fumé et raifort

Quand on achète un saumon fumé entier il y a toujours des tranches moins présentables, et j'ai donc eu l'idée de cette tarte pour les utiliser. Rien de bien compliqué pour un résultat très agréable en bouche grâce à l'ajout de raifort dans l'appareil...

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Tags: oeuf, tarte salée, saumon fumé, raifort

16 juillet 2007

Brochettes de poulet au paprika

Depuis de nombreuses années, il est une recette qui revient sur notre table dès que les beaux jours sont là, celle de ces brochettes de poulet. Les beaux jours, nous les attendons depuis bien longtemps, mais là, miracle! Il fait 31°, c'est le moment de...

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Tags: tomate, citron, lard fumé, poulet

3 novembre 2008

Escargots en crème de camembert

Les escargots, on aime ou on n'aime pas. Je fais partie de celles qui aiment, mais ce que j'aime moins, c'est après la dégustation de ces petits gastéropodes dans leur recette traditionnelle les problèmes liés à l'ail, et pourtant j'adore le beurre d'escargot....

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Tags: pomme de terre, fromage, escargot, camembert

24 septembre 2008

Gratin de figues crème d'amandes à la pistache et son coulis d'orange

J'attendais avec impatience de trouver des figues violettes dignes de ce nom chez mon marchand de fruits et légumes, et l'autre jour j'ai pu enfin revenir chez moi avec ce délicieux fruit dans mon panier. Il me restait à le cuisiner, voici donc un petit...

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Tags: pistache, orange, amande, figues

19 septembre 2008

Rouleaux de printemps à la sardine

Certains seront sûrement étonnés de voir que le rouleau de printemps était associé à la sardine, mais je peux vous dire que si vous aimez la sardine en boîte et les rouleaux de printemps vous ne pourrez qu'adorer cette recette tirée, une fois de plus...

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Tags: sardine, carotte, concombre, feuille de riz