Cappuccino de potimarron et sa chantilly au gorgonzola

Voici une recette parfaite pour la saison, qui est simple mais oh combien délicieuse. Elle est tirée du livre de la jeune Carla Ferrari " la cuisine de Carla ". J'ai simplement modifié la chantilly dans laquelle Carla utilisait du gorgonzola au mascarpone et ai mis du gorgonzola normal en baissant un peu la quantité puisque le gorgonzola sans mascarpone est forcément plus parfumé.

Cappuccino de potimarron et sa chantilly au gorgonzola   

Préparation 35 mn
Cuisson 30 mn
Repos 1 h minimum

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 potimarron de 1,5 kg environ ou 2 plus petits
1 oignon
1 gousse d'ail
45 cl de bouillon de poule
30 cl de crème liquide entière
150 g de gorgonzola
Ciboulette
Huile d'olive
Sel, poivre et muscade

Éplucher le potimarron, retirer les graines et couper la chair en gros dés.
Peler et émincer l'oignon. le faire dorer dans une cocotte avec de l'huile d'olive ainsi que la gousse d'ail écrasée. Ajouter les dés de potimarron et le bouillon, saler et poivrer légèrement, le bouillon est déjà assaisonné, et mettre un peu de muscade râpée. Couvrir et cuire  à petite ébullition pendant  30 m, environ.
Pendant ce temps faire bouillir la crème liquide avec le gorgonzola coupé en petits dés. Mélanger jusqu'à ce que le gorgonzola soit bien fondu ( j'ai mixé et filtré la préparation pour être certaine de ne pas avoir de morceaux susceptibles de boucher le siphon ). Laisser refroidir et mettre dans le siphon. Insérer 1 cartouche de gaz, secouer le siphon 3-4 fois et réserver 1 h au réfrigérateur.
Quand le potimarron est cuit le réduire en soupe au mixer plongeant ou au blender ( si le mélange est trop épais rajouter un peu d'eau). Répartir dans de grands verres et recouvrir de chantilly au gorgonzola après avoir secoué 1 ou 2 fois le siphon et en le tenant bien vertical la tête en bas.
Décorer de ciboulette ciselée.

Si vous n'avez pas de siphon, mettre la crème au gorgonzola au congélateur pour qu'elle soit bien froide mais attention de ne pas la congeler, puis la monter en chantilly au batteur électrique.

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Comments

[zab]

J'ai adoré cette recette que j'ai personnalisée en ajoutant un trait de jus d'orange pressé au velouté et en remplaçant les fines herbes par quelques zestes très fins et blanchis de l'orange.La même recette est faisable avec de la courge .Dans les deux cas ... un régal !

[Choupette]

Désolée Cathy, je ne comprends pas, je n'ai eu aucun problème pour faire cette chantilly. Il aurait peut-être fallu bien secouer le siphon avant d'extraire la chantilly.

[cathy]

Bonjour Choupette,

Je fais depuis longtemps du velouté de potimarron et j'adore! Alors je trouvais l'idée de la chantilly de Gorgonzola super intéressante. Mais chez moi après une heure au réfrigérateur elle est restée prise en bloc au fond du siphon et n'est sorti que le gaz, même après réchauffement à température ambiante, rien à faire ?? et pourtant je n'avais mis que 100g de gorgonzola pour 30cl d crème liquide.

[Michette]

Très appétissant ce mariage.
Bises

[Hélène]

Comme toujours simple et efficace. Vraiment excellent l'idée de cette chantilly avec le velouté de potimarron.