Lotte en croquettes aux herbes

J'ai bien aimé l'idée de cette recette, tirée de mes classeurs, où la lotte est présentée sous forme de croquettes. La sauce aux herbes qui l'accompagne complète bien le tout avec, en prime, un trait de jus de citron vert sur les croquettes.

Lotte en croquettes aux herbes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

600 g de queue de lotte sans l'arête en filets
2 tasses de chapelure
4 c à s de persil plat ciselé
4 c à s de basilic ciselé
2 c à s d'estragon ciselé
2 tasses de farine
1 œuf
15 cl de crème liquide ( 20 cl )
1 citron vert
Sel et poivre du moulin
Huile pour friture

Bien retirer les peaux de la lotte. Couper les filets en gros cubes.
Mixer 2 à s de chacune des herbes avec la crème et assaisonner. Réserver au frais.
Casser l'œuf dans un bol et le battre en omelette. Mettre la farine dan une assiette et la chapelure dans une autre. Ajouter les herbes restantes à la chapelure et bien mélanger. Passer successivement les morceaux de lotte dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure. Faire chauffer l'huile de friture et y mettre à cuire la lotte panée 4 morceaux à  la fois par fournée 5 mn environ jusqu'à ce que les croquettes soient dorées ( ne surtout pas trop cuire pour que la lotte reste moelleuse ).  Servir aussitôt accompagné de la sauce aux herbes et de quartiers de citron vert.

15 cl de sauce pour 4 cela fait un peu juste, j'ai donc rajouté 5 cl, à vous d'adapter la quantité d'herbes en conséquence.

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Comments

[Chris]

Voilà un plat bien tentant !

[Marie]

Je comprends mais il est quand même mieux de citer ses sources. tu protèges ce que tu produis c'est normal mais tu devrais dire que la recette vient de tel ou tel magazine ou revue. il y a aussi des "droits d'auteur" sur les personnes qui ont rédigé la recette pour le magazine. Cela ne doit pas être compliqué d'écrire la source même quand tu découpes la recette. Je vois beaucoup de blogs qui citent que la recette vient du Elle à table, de Saveurs, de Cuisine et vins de France, de Femina, de Gala, etc. Libre à toi ensuite de la réinterpréter à ta sauce, de la photographier et de protéger ce que tu as produit ou modifié dans la recette. La question des droits d'auteur est très compliquée, j'en conviens mais ça me gêne toujours quand je ne vois pas la source d'origine citée. Cela ne nuit en rien à la qualité de ton blog. Bonne soirée

[marie]

bonjour

juste une question, tu dis tout le temps une recette tirée de mes classeurs sans citer la source. alors que tu écris de ton coté "Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur."C'est pas un peu contradictoire ?

[Nuage de Lait]

wahouww j'aime beaucoup cette idée

bonne journée

bises

jojo

[violaine]

Hummm miam ! Très appétissant et très bonne idée !!!