Gratin de pamplemousse soufflé

Voici une petite idée que l'on peut adapter avec d'autres fruits. Je vois bien par exemple des oranges ( sanguines en saison ) mais pourquoi pas d'autres fruits avec une certaine acidité. La recette est tirée de mes classeurs.

Gratin de pamplemousse soufflé

Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 pamplemousses roses ou rouges
30 cl de lait
40 g de sucre semoule
4 œufs
1 gousse de vanille
Sucre glace

Éplucher les pamplemousses à vif et lever les suprêmes ( quartiers sans la peau ). Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Préparer une crème anglaise en faisant bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue . Dans un saladier mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Verser dans le saladier le lait chaud sans cesser de battre et remettre le tout dans la casserole. Chauffer doucement en mélangeant jusqu'à épaississement de la crème ( ne pas dépasser 84° pour éviter la coagulation des jaunes). Laisser refroidir et réserver au frais.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la crème anglaise.
Dans un plat à gratin ou des plats individuels répartir les suprêmes de pamplemousse et recouvrir de crème. Cuire 8 à 10 mn à four préchauffé à 200°.
Saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt.

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Comments

[Coco67]

J'ai fait cette recette avec des oranges et dans un grand plat à gratin, en adaptant les quantités avec la base de 6 œufs.

J'ai du laissé l'ensemble au four env 18 mn. Je conseille cependant d'enlever une partie du jus car c'était un peu trop liquide.

[Claudie]

J'ai dégusté ce dessert dans un restaurant : c'est un régal Je vais tester ...

Merci pour cette recette !

[malau]

J'aime le pamplemousse, cette recette me donne une idée

merci

[Mely]

Quelle originalité ! Je ne suis pas fan de ce fruit mais le principe me plaît !

Bisous